Des melons de viande

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Dossiers Le melon, un délicieux fruit de saison
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Depuis son succès sur les tables de la Rome antique, le melon a séduit l’ensemble du bassin méditerranéen. Orangé, jaune ou vert olive, à l’écorce lisse ou rugueuse, il surprend par la variété de ses formes et de ses couleurs innombrables. Sa chair fondante et parfumée, sa fine saveur sucrée en font le plus délicieux des rafraîchissements de l’été. Notre dossier présente ses caractéristiques botaniques, sa belle histoire, sa culture industrielle mais aussi dans les jardins, sans oublier ses caractéristiques gastronomiques. De quoi vous mettre en appétit…

Le melon, un délicieux fruit de saison


Botanique et bienfaits du melon : calories et vitamines


Variétés de melons : jaune, vert, galia et charentais brodé


Production du melon en France, qualité et conservation


Culture et entretien du melon au potager


Recettes originales avec du melon : entrée, plat et dessert


En savoir plus sur le melon : fêtes, livres…

Le melon reste un incontournable du potager. Il raffole du soleil et peut être un formidable fruit de saison . Ses variétés sont nombreuses et les recettes ne manquent pas. Découvrez-le sans plus attendre.
« Le melon tient le premier rang parmi les plantes potagères. Admis avec empressement sur les tables somptueuses, il fait également les délices des riches et le régal des pauvres. Cette plante, dont naguère la culture était encore un mystère dans un grand nombre de jardins, peut maintenant se cultiver chez l'amateur aisé, comme chez celui dont la bourse est exiguë ». C'est ainsi qu'un botaniste , Loisel, commençait son Traité complet de la culture des melons , paru en 1841. Depuis cette période, ce fruit n'a pas perdu de son prestige et continue d'être proposé dans les restaurants les plus raffinés.
Le melon est un délicieux fruit frais et sucré. Sa saison ? L'été. © Margouillat, Shutterstock 
En outre, les techniques modernes de production, de transport et de commercialisation ont beaucoup démocratisé sa consommation dans toutes les régions, au-delà de la seule partie méridionale de l'Europe...
De la culture du melon en passant par les différentes variétés (par exemple le melon Cantaloup, ce melon de Cavaillon ), découvrez tout de ce fruit savoureux dans ce dossier.

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Charente-Maritime
Royan

Par Siham Nassef Publié le 18/08/2022 à 9h24
Pur produit de l’été, le melon est aujourd’hui une star des tables charentaises. Le chef Xavier Taffart, une étoile Michelin, nous livre ses secrets pour sublimer ce mets local

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Un melon charentais… marocain
Bien qu’il porte le nom du département, le melon charentais ne l’est pas toujours vraiment. Dans beaucoup de cas, il ne provient pas de la culture locale, mais de l’importation. Aujourd’hui, l’appellation désigne davantage ses caractéristiques physiques que son origine. Le melon charentais peut venir du Sénégal, d’Espagne, ou du Maroc. Ce dernier est d’ailleurs un important fournisseur pour la France, avec des exportations passées de 19 000 à 37 500 tonnes par an. Pour profiter du vrai melon charentais, il faut attendre la pleine saison française, qui s’étend de juin à septembre. Les principaux bassins producteurs sont le Sud-Est, le Sud-Ouest et la région centre-ouest.

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U ne belle peau verte striée de l’extérieur, une chair bien orange et une légère odeur sucrée. Comme un doux air d’été et de soleil. Les locaux reconnaîtront sûrement le melon charentais. Pourtant, s’il est aujourd’hui perçu et considéré comme un pur produit du département, il ne l’a pas toujours été. Ce melon n’est en réalité charentais que d’adoption . Petit retour en arrière…
Le melon semble être arrivé en France vers la fin du XV e si ècle grâce à Charles VIII. De retour des guerres d’Italie en 1495, il rapporte le produit, originaire du Cantalupo, une commune située en Italie centrale, près de Rome, qui était aussi la résidence d’été des papes. D’abord cultivé dans la région de Narbonne et dans le Comtat Venaissin, en terre pontificale, il investira, un siècle plus tard, des parcelles en Touraine et en Anjou. En raison de sa rareté, il est alors un mets réservé à l’élite et aux tables princières.
Très souvent, il était mangé avec du sel, du poivre et parfois du tabac pour faciliter sa digestion. À l’époque, on l’appelait « melon cantaloup », en référence à son origine. Ce n’est que plus tard, quand il sera cultivé en région charentaise, pour ses conditions propices, qu’il prendra le nom de melon charentais.
Aujourd’hui, le produit est bien implanté dans la région. En salade, en brochettes ou en simples lamelles, c’est devenu un incontournable des tables estivales. Mais ce mets si léger, si frais, et surtout tellement simple, peut aussi se transformer en un plat gastronomique.
Xavier Taffart, chef étoilé à la tête du restaurant l’Aquarelle à Breuillet, nous présente les mille et une manières de sublimer ce légume à l’apparence ordinaire. Sa spécialité : l’aigre-doux de melon, des billes de melon trempées dans une marinade de vinaigre, de pastis et de fenouil. « Je sers ça avec de la burrata vanillée et fumée. Je fume la vanille avec des aiguilles de pin et je fais macérer le tout. Après, je fais une sorte d’émulsion ». Servi en apéritif, ce plat semble plutôt bien plaire. « Ce soir, je vais proposer ça à une vingtaine d’invités », confie-t-il.
Et l’été ne serait pas l’été sans la mythique salade melon jambon. Simple, classique, efficace. Le mariage parfait. Une incontournable déclinaison du melon, sauf pour le chef. À l’Aquarelle, « on ne fait pas de ça ». Ici, l’heure est plutôt à la revisite avec un mille-feuille de jambon ibérique et de melon, crus, servi en amuse-bouche.
Consommé classiquement en entrée, le melon peut aussi être décliné en plat. Xavier Taffart conseille de l’accompagner avec du lapin ou de la volaille. « Je le fais passer au beurre un peu caramélisé avec de l’estragon mexicain et je sers avec un jus de viande. » Autre déclinaison, un peu plus sophistiquée, une gelée de melon avec de la viande, de préférence de la volaille ou du poisson blanc. Autrement, « c’est trop fort », insiste le chef.
En entrée, plat ou dessert, le melon peut se manger à toutes les sauces. Seule astuce pour le travailler selon le cuisinier : le relever avec des condiments comme le basilic citron, le thé des jardins, les graines de fenouil ou même des sauces. « Nous essayons de mettre en valeur le produit, de l’anoblir avec des accompagnements. Cette année, vu qu’il est très concentré en sucre, on contrebalance avec un peu de vinaigre. »
Xavier Taffart a à cœur de sublimer tous les mets locaux. Des crevettes impériales à l’agneau de l’estuaire en passant par le pastis de l’île de Ré, une odeur de Charente-Maritime se dégage de la plupart de ses créations. Son prochain objectif, concevoir un plat typiquement local avec un mélange de tous ces produits de la région.

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Il existe plusieurs types de melon qui diffèrent par leurs caractéristiques, telles que la taille, la forme, la saveur et la texture. Découvrez les 8 variétés les plus populaires.
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Lim, T. K. (2012). “ Cucumis melo L. (Reticulatus Group) ‘Hami melon ‘ “. Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants . Springer Netherlands. pp. 231 –234. doi : 10.1007/978-94-007-1764-0_36 FEN. Melón. 2013. https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/melon.pdf Peñuela A. Melón variedad cantaloupe. Caracterización de frutas y hortalizas en Colombia. https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/828/15/Mel%C3%B3n%20variedad%20Cantaloupe.pdf
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Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor .
Dernière mise à jour : 10 août, 2022
Les variétés de melon diffèrent par leurs caractéristiques. Ce fruit est connu pour sa forme ronde ou allongée, avec un diamètre qui varie entre 20 et 30 centimètres. De plus, il pèse généralement environ deux kilos et présente des nuances allant du jaune clair au vert.
Dans tous les cas, il existe plusieurs façons de les classer, puisqu’il y a ceux d’hiver et ceux d’été. Ceux-ci changent de taille, de saveur, d’arôme et même de textures. Connaissez-vous d’autres melons différents du commun ? Regardons de plus près les plus connus.
Lorsque nous parlons de melons d’hiver ou d’été, nous parlons de la saison à laquelle ils sont cultivés. Cela déterminera de nombreuses caractéristiques du fruit , comme détaillé ci-dessous.
C’est l’une des variétés de melon les plus répandues dans le monde. Son poids peut aller jusqu’à 2 kilogrammes. Il a la peau lisse et la chair orange. En outre, il existe deux types de cantaloup , un à chair douce et un à chair plus ferme et plus dure.
Le melon peau de crapaud est une variété ovale, de grande taille, avec une croûte vert clair et une chair blanche pure et croquante. Il contient beaucoup d’eau, il est donc hydratant en été, qui est la saison où il est récolté.
C’est un fruit de forme ovale, avec une écorce épaisse et, comme son nom l’indique, il est de couleur jaune. Il peut peser jusqu’à 2,5 kilogrammes. Sa chair est blanche, compacte et sucrée. C’est un melon d’hiver. Il est aussi appelé « melon doré » ou « melon canari », en raison de sa couleur caractéristique à maturité.
C’est une espèce d’Israël. Il est de forme sphérique, avec une peau verte et jaune à maturité. La viande est blanche, jaune ou orange et avec un fort arôme. Ce sont généralement les plus petites de toutes les variétés de melons, car leur poids peut varier entre 850 grammes et 1,5 kilogramme.
“Branco” en portugais, qui est la zone où il est le plus récolté, signifie blanc. Car oui, une des particularités de ce melon est que sa croûte est blanche. Le fruit est généralement ovale, légèrement allongé, avec un poids moyen compris entre 3 et 4 kilos. Sa chair est ferme, mais douce et au goût sucré. C’est un melon d’été.
Ce type de melon est originaire de Hami, en Chine. Il existe de nombreuses variétés, à ce jour plus de 100 ont été dénombrées , allant du blanc, rose et jaune au vert. Sa forme est légèrement allongée, avec une écorce rugueuse. De plus, ils sont sucrés, rafraîchissants et croquants.
Le melon arus est très apprécié en Asie, notamment au Japon, d’où il est originaire. Il a une forme sphérique presque parfaite. Sa taille est petite ou moyenne. Sur l’écorce, il a un motif en forme de filet avec des couleurs vert foncé et vert clair.
Il est souvent recherché pour ses propriétés aromatiques. Dans la culture populaire, on pense que plus le motif de la croûte est complexe, plus il est aromatique. L’intérieur est vert vif.
Étant entièrement mûr, il est plus doux, plus juteux et plus aromatique. Sa viande est douce. Bien qu’il puisse être cultivé toute l’année, il a une haute saison en été .
C’est le melon le plus cher du monde, avec des prix qui peuvent osciller entre 11 000 et 13 000 euros. Il est cultivé à Yubari, une région d’Hokkaido, la deuxième plus grande île du Japon. Là, seuls 150 agriculteurs sont en charge de sa culture.
Pour ce faire, des systèmes de soins secrets sont utilisés, comme l’irrigation mesurée mathématiquement. C’est un hybride entre l’American Spicy Cantaloup et un autre melon européen. Au-delà de son caractère ostentatoire, il présente certaines caractéristiques.
Sa saveur est entre sucrée et épicée. Il a une chair orange, pulpeuse et fine. Pour être commercialisés, ils doivent être ronds, à peau fine et avec des rainures en forme de filet.
Tout comme il existe différentes variétés de melon, il existe également plusieurs façons de l’inclure dans la cuisine. Il peut être salé ou sucré, selon votre préférence. Nous vous donnons quelques idées pour inclure le melon dans votre alimentation.
Peu importe la façon dont vous mangez le melon, qu’il soit sucré ou salé. C’est un fruit idéal pour compléter l’alimentation, car il est peu calorique et contient du potassium, de la vitamine C et jusqu’à 92 % d’eau .
Sa consommation aide à maintenir la satiété, en plus de soutenir le processus de digestion et la prévention des maladies. Étant une source intéressante d’antioxydants, il aide à inhiber les effets négatifs des radicaux libres. N’hésitez pas à en consommer régulièrement !
La crème d'amande froide au raisin et au melon est une recette saine, légère et facile à réaliser. Une recette parfaite pour le soir !
Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor .
Dernière mise à jour : 10 août, 2022
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Le Batch Cooking - Les Paniers repas


Haricots, lentilles et autres légumes secs


Tomates, aubergines, courgettes, poivrons


Rillettes et tartinables de poisson


Pâtés, rillettes et autres terrines


Saucissons et autres spécialités sèches


Charcuterie de Porc Noir de Bigorre AOP


Vins de Provence Alpes côtes d'Azur


Désignation légale : MELON VIEILLE FRANCE

(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
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Nos melons Vieille France sont cultivés en plein champs. Cette variété ancienne ravira vos papilles par son goût sucré et sa chaire tendre. délicieux seul, à l'apéro, en entrée, en soupe froide pour un dessert rafraîchissant.

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