Des melons de viande
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Des melons de viande
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Dossiers Le melon, un délicieux fruit de saison
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Depuis son succĂšs sur les tables de la Rome antique, le melon a sĂ©duit lâensemble du bassin mĂ©diterranĂ©en. OrangĂ©, jaune ou vert olive, Ă lâĂ©corce lisse ou rugueuse, il surprend par la variĂ©tĂ© de ses formes et de ses couleurs innombrables. Sa chair fondante et parfumĂ©e, sa fine saveur sucrĂ©e en font le plus dĂ©licieux des rafraĂźchissements de lâĂ©tĂ©. Notre dossier prĂ©sente ses caractĂ©ristiques botaniques, sa belle histoire, sa culture industrielle mais aussi dans les jardins, sans oublier ses caractĂ©ristiques gastronomiques. De quoi vous mettre en appĂ©titâŠ
Le melon, un délicieux fruit de saison
Botanique et bienfaits du melon : calories et vitamines
Variétés de melons : jaune, vert, galia et charentais brodé
Production du melon en France, qualité et conservation
Culture et entretien du melon au potager
Recettes originales avec du melon : entrée, plat et dessert
En savoir plus sur le melon : fĂȘtes, livresâŠ
Le melon reste un incontournable du potager. Il raffole du soleil et peut ĂȘtre un formidable fruit de saison . Ses variĂ©tĂ©s sont nombreuses et les recettes ne manquent pas. DĂ©couvrez-le sans plus attendre.
« Le melon tient le premier rang parmi les plantes potagĂšres. Admis avec empressement sur les tables somptueuses, il fait Ă©galement les dĂ©lices des riches et le rĂ©gal des pauvres. Cette plante, dont naguĂšre la culture Ă©tait encore un mystĂšre dans un grand nombre de jardins, peut maintenant se cultiver chez l'amateur aisĂ©, comme chez celui dont la bourse est exiguĂ« ». C'est ainsi qu'un botaniste , Loisel, commençait son TraitĂ© complet de la culture des melons , paru en 1841. Depuis cette pĂ©riode, ce fruit n'a pas perdu de son prestige et continue d'ĂȘtre proposĂ© dans les restaurants les plus raffinĂ©s.
Le melon est un dĂ©licieux fruit frais et sucrĂ©. Sa saison ? L'Ă©tĂ©. © Margouillat, ShutterstockÂ
En outre, les techniques modernes de production, de transport et de commercialisation ont beaucoup démocratisé sa consommation dans toutes les régions, au-delà de la seule partie méridionale de l'Europe...
De la culture du melon en passant par les différentes variétés (par exemple le melon Cantaloup, ce melon de Cavaillon ), découvrez tout de ce fruit savoureux dans ce dossier.
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Charente-Maritime
Royan
Par Siham Nassef Publié le 18/08/2022 à 9h24
Pur produit de lâĂ©tĂ©, le melon est aujourdâhui une star des tables charentaises. Le chef Xavier Taffart, une Ă©toile Michelin, nous livre ses secrets pour sublimer ce mets local
Un chef, un produit : lâintrigante tomate dessert du Bo-tannique
Star de nos assiettes et de lâĂ©tĂ©, la tomate se contente dâun rien pour ĂȘtre dĂ©gustĂ©e, un trait dâhuile dâolive, deux feuilles de basilic. Ă Bordeaux, les chefs Florent Presse et Romain Le Guillou vont plus loin et la dĂ©clinent tout au long dâun menu, dessert compris
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Un melon charentais⊠marocain
Bien quâil porte le nom du dĂ©partement, le melon charentais ne lâest pas toujours vraiment. Dans beaucoup de cas, il ne provient pas de la culture locale, mais de lâimportation. Aujourdâhui, lâappellation dĂ©signe davantage ses caractĂ©ristiques physiques que son origine. Le melon charentais peut venir du SĂ©nĂ©gal, dâEspagne, ou du Maroc. Ce dernier est dâailleurs un important fournisseur pour la France, avec des exportations passĂ©es de 19 000 Ă 37 500 tonnes par an. Pour profiter du vrai melon charentais, il faut attendre la pleine saison française, qui sâĂ©tend de juin Ă septembre. Les principaux bassins producteurs sont le Sud-Est, le Sud-Ouest et la rĂ©gion centre-ouest.
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U ne belle peau verte striĂ©e de lâextĂ©rieur, une chair bien orange et une lĂ©gĂšre odeur sucrĂ©e. Comme un doux air dâĂ©tĂ© et de soleil. Les locaux reconnaĂźtront sĂ»rement le melon charentais. Pourtant, sâil est aujourdâhui perçu et considĂ©rĂ© comme un pur produit du dĂ©partement, il ne lâa pas toujours Ă©tĂ©. Ce melon nâest en rĂ©alitĂ© charentais que dâadoption . Petit retour en arriĂšreâŠ
Le melon semble ĂȘtre arrivĂ© en France vers la fin du XV e si Ăšcle grĂące Ă Charles VIII. De retour des guerres dâItalie en 1495, il rapporte le produit, originaire du Cantalupo, une commune situĂ©e en Italie centrale, prĂšs de Rome, qui Ă©tait aussi la rĂ©sidence dâĂ©tĂ© des papes. Dâabord cultivĂ© dans la rĂ©gion de Narbonne et dans le Comtat Venaissin, en terre pontificale, il investira, un siĂšcle plus tard, des parcelles en Touraine et en Anjou. En raison de sa raretĂ©, il est alors un mets rĂ©servĂ© Ă lâĂ©lite et aux tables princiĂšres.
TrĂšs souvent, il Ă©tait mangĂ© avec du sel, du poivre et parfois du tabac pour faciliter sa digestion. Ă lâĂ©poque, on lâappelait « melon cantaloup », en rĂ©fĂ©rence Ă son origine. Ce nâest que plus tard, quand il sera cultivĂ© en rĂ©gion charentaise, pour ses conditions propices, quâil prendra le nom de melon charentais.
Aujourdâhui, le produit est bien implantĂ© dans la rĂ©gion. En salade, en brochettes ou en simples lamelles, câest devenu un incontournable des tables estivales. Mais ce mets si lĂ©ger, si frais, et surtout tellement simple, peut aussi se transformer en un plat gastronomique.
Xavier Taffart, chef Ă©toilĂ© Ă la tĂȘte du restaurant lâAquarelle Ă Breuillet, nous prĂ©sente les mille et une maniĂšres de sublimer ce lĂ©gume Ă lâapparence ordinaire. Sa spĂ©cialitĂ©Â : lâaigre-doux de melon, des billes de melon trempĂ©es dans une marinade de vinaigre, de pastis et de fenouil. « Je sers ça avec de la burrata vanillĂ©e et fumĂ©e. Je fume la vanille avec des aiguilles de pin et je fais macĂ©rer le tout. AprĂšs, je fais une sorte dâĂ©mulsion ». Servi en apĂ©ritif, ce plat semble plutĂŽt bien plaire. « Ce soir, je vais proposer ça Ă une vingtaine dâinvitĂ©s », confie-t-il.
Et lâĂ©tĂ© ne serait pas lâĂ©tĂ© sans la mythique salade melon jambon. Simple, classique, efficace. Le mariage parfait. Une incontournable dĂ©clinaison du melon, sauf pour le chef. Ă lâAquarelle, « on ne fait pas de ça ». Ici, lâheure est plutĂŽt Ă la revisite avec un mille-feuille de jambon ibĂ©rique et de melon, crus, servi en amuse-bouche.
ConsommĂ© classiquement en entrĂ©e, le melon peut aussi ĂȘtre dĂ©clinĂ© en plat. Xavier Taffart conseille de lâaccompagner avec du lapin ou de la volaille. « Je le fais passer au beurre un peu caramĂ©lisĂ© avec de lâestragon mexicain et je sers avec un jus de viande. » Autre dĂ©clinaison, un peu plus sophistiquĂ©e, une gelĂ©e de melon avec de la viande, de prĂ©fĂ©rence de la volaille ou du poisson blanc. Autrement, « câest trop fort », insiste le chef.
En entrĂ©e, plat ou dessert, le melon peut se manger Ă toutes les sauces. Seule astuce pour le travailler selon le cuisinier : le relever avec des condiments comme le basilic citron, le thĂ© des jardins, les graines de fenouil ou mĂȘme des sauces. « Nous essayons de mettre en valeur le produit, de lâanoblir avec des accompagnements. Cette annĂ©e, vu quâil est trĂšs concentrĂ© en sucre, on contrebalance avec un peu de vinaigre. »
Xavier Taffart a Ă cĆur de sublimer tous les mets locaux. Des crevettes impĂ©riales Ă lâagneau de lâestuaire en passant par le pastis de lâĂźle de RĂ©, une odeur de Charente-Maritime se dĂ©gage de la plupart de ses crĂ©ations. Son prochain objectif, concevoir un plat typiquement local avec un mĂ©lange de tous ces produits de la rĂ©gion.
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Il existe plusieurs types de melon qui diffÚrent par leurs caractéristiques, telles que la taille, la forme, la saveur et la texture. Découvrez les 8 variétés les plus populaires.
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Lim, T. K. (2012). â Cucumis melo L. (Reticulatus Group) âHami melon â â. Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants . Springer Netherlands. pp. 231 â234. doi : 10.1007/978-94-007-1764-0_36 FEN. MelĂłn. 2013. https://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/melon.pdf Peñuela A. MelĂłn variedad cantaloupe. CaracterizaciĂłn de frutas y hortalizas en Colombia. https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/828/15/Mel%C3%B3n%20variedad%20Cantaloupe.pdf
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Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor .
DerniÚre mise à jour : 10 août, 2022
Les variétés de melon diffÚrent par leurs caractéristiques. Ce fruit est connu pour sa forme ronde ou allongée, avec un diamÚtre qui varie entre 20 et 30 centimÚtres. De plus, il pÚse généralement environ deux kilos et présente des nuances allant du jaune clair au vert.
Dans tous les cas, il existe plusieurs façons de les classer, puisquâil y a ceux dâhiver et ceux dâĂ©tĂ©. Ceux-ci changent de taille, de saveur, dâarĂŽme et mĂȘme de textures. Connaissez-vous dâautres melons diffĂ©rents du commun ? Regardons de plus prĂšs les plus connus.
Lorsque nous parlons de melons dâhiver ou dâĂ©tĂ©, nous parlons de la saison Ă laquelle ils sont cultivĂ©s. Cela dĂ©terminera de nombreuses caractĂ©ristiques du fruit , comme dĂ©taillĂ© ci-dessous.
Câest lâune des variĂ©tĂ©s de melon les plus rĂ©pandues dans le monde. Son poids peut aller jusquâĂ 2 kilogrammes. Il a la peau lisse et la chair orange. En outre, il existe deux types de cantaloup , un Ă chair douce et un Ă chair plus ferme et plus dure.
Le melon peau de crapaud est une variĂ©tĂ© ovale, de grande taille, avec une croĂ»te vert clair et une chair blanche pure et croquante. Il contient beaucoup dâeau, il est donc hydratant en Ă©tĂ©, qui est la saison oĂč il est rĂ©coltĂ©.
Câest un fruit de forme ovale, avec une Ă©corce Ă©paisse et, comme son nom lâindique, il est de couleur jaune. Il peut peser jusquâĂ 2,5 kilogrammes. Sa chair est blanche, compacte et sucrĂ©e. Câest un melon dâhiver. Il est aussi appelĂ© « melon dorĂ© » ou « melon canari », en raison de sa couleur caractĂ©ristique Ă maturitĂ©.
Câest une espĂšce dâIsraĂ«l. Il est de forme sphĂ©rique, avec une peau verte et jaune Ă maturitĂ©. La viande est blanche, jaune ou orange et avec un fort arĂŽme. Ce sont gĂ©nĂ©ralement les plus petites de toutes les variĂ©tĂ©s de melons, car leur poids peut varier entre 850 grammes et 1,5 kilogramme.
âBrancoâ en portugais, qui est la zone oĂč il est le plus rĂ©coltĂ©, signifie blanc. Car oui, une des particularitĂ©s de ce melon est que sa croĂ»te est blanche. Le fruit est gĂ©nĂ©ralement ovale, lĂ©gĂšrement allongĂ©, avec un poids moyen compris entre 3 et 4 kilos. Sa chair est ferme, mais douce et au goĂ»t sucrĂ©. Câest un melon dâĂ©tĂ©.
Ce type de melon est originaire de Hami, en Chine. Il existe de nombreuses variétés, à ce jour plus de 100 ont été dénombrées , allant du blanc, rose et jaune au vert. Sa forme est légÚrement allongée, avec une écorce rugueuse. De plus, ils sont sucrés, rafraßchissants et croquants.
Le melon arus est trĂšs apprĂ©ciĂ© en Asie, notamment au Japon, dâoĂč il est originaire. Il a une forme sphĂ©rique presque parfaite. Sa taille est petite ou moyenne. Sur lâĂ©corce, il a un motif en forme de filet avec des couleurs vert foncĂ© et vert clair.
Il est souvent recherchĂ© pour ses propriĂ©tĂ©s aromatiques. Dans la culture populaire, on pense que plus le motif de la croĂ»te est complexe, plus il est aromatique. LâintĂ©rieur est vert vif.
Ătant entiĂšrement mĂ»r, il est plus doux, plus juteux et plus aromatique. Sa viande est douce. Bien quâil puisse ĂȘtre cultivĂ© toute lâannĂ©e, il a une haute saison en Ă©tĂ© .
Câest le melon le plus cher du monde, avec des prix qui peuvent osciller entre 11 000 et 13 000 euros. Il est cultivĂ© Ă Yubari, une rĂ©gion dâHokkaido, la deuxiĂšme plus grande Ăźle du Japon. LĂ , seuls 150 agriculteurs sont en charge de sa culture.
Pour ce faire, des systĂšmes de soins secrets sont utilisĂ©s, comme lâirrigation mesurĂ©e mathĂ©matiquement. Câest un hybride entre lâAmerican Spicy Cantaloup et un autre melon europĂ©en. Au-delĂ de son caractĂšre ostentatoire, il prĂ©sente certaines caractĂ©ristiques.
Sa saveur est entre sucrĂ©e et Ă©picĂ©e. Il a une chair orange, pulpeuse et fine. Pour ĂȘtre commercialisĂ©s, ils doivent ĂȘtre ronds, Ă peau fine et avec des rainures en forme de filet.
Tout comme il existe diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s de melon, il existe Ă©galement plusieurs façons de lâinclure dans la cuisine. Il peut ĂȘtre salĂ© ou sucrĂ©, selon votre prĂ©fĂ©rence. Nous vous donnons quelques idĂ©es pour inclure le melon dans votre alimentation.
Peu importe la façon dont vous mangez le melon, quâil soit sucrĂ© ou salĂ©. Câest un fruit idĂ©al pour complĂ©ter lâalimentation, car il est peu calorique et contient du potassium, de la vitamine C et jusquâĂ 92 % dâeau .
Sa consommation aide Ă maintenir la satiĂ©tĂ©, en plus de soutenir le processus de digestion et la prĂ©vention des maladies. Ătant une source intĂ©ressante dâantioxydants, il aide Ă inhiber les effets nĂ©gatifs des radicaux libres. NâhĂ©sitez pas Ă en consommer rĂ©guliĂšrement !
La crÚme d'amande froide au raisin et au melon est une recette saine, légÚre et facile à réaliser. Une recette parfaite pour le soir !
Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor .
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