Des brunes géniales et de la queue black

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Géniales erreurs de la gastronomie française Broché – Illustré, 6 octobre 2016

de
COLLECTIF
(Auteur)

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Un livre savoureux pour découvrir de façon originale le patrimoine gastronomique français. L'histoire des recettes issues d'erreurs ou d'oublis et devenues célèbres, à l'exemple de la tarte Tatin ou de la bêtise de Cambrai. Autour de chacune de ces grandes spécialités : mythe et réalité, anecdotes historiques et situation géographique. Le plus gourmand : le détail de la recette traditionnelle, ainsi qu'une ou deux variantes de chefs.
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Éditeur
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ARTEMIS; Illustrated édition (6 octobre 2016) Langue
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Français Broché
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160 pages ISBN-10
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2816010325 ISBN-13
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978-2816010329 Poids de l'article
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600 g Dimensions
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17.1 x 1.7 x 24.7 cm
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Les cailles deviennent de plus en plus populaires parmi les amateurs de volailles en raison de leur taille compacte et des délicieux produits fabriqués par ce petit oiseau. Même si la caille est considérée comme un gibier à plumes, elle devient rapidement un autre aliment de base pour les homesteaders.
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les gens craquent pour la caille, et que vous viviez en ville ou à la campagne, vous avez peut-être l’emplacement parfait pour quelques-uns de ces petits amis à plumes – parce que, eh bien, vous pouvez à peu près les emmener partout en raison de leur taille compacte.
La caille fait en fait partie de la famille des faisans et des perdrix (un autre petit gibier à plumes qui est souvent confondu avec la caille).
Il existe des centaines de races de caille différentes, tout comme les poulets, et des espèces de caille à travers le monde. Il n’est pas étonnant qu’elles commencent à gagner un peu de traction en dehors du jeu. Ils ne sont pas considérés comme un oiseau domestique ou de basse-cour, en fait, ils sont encore considérés comme assez sauvages, ou en d’autres termes, des oiseaux de gibier.
Il n’y a que quelques races de cailles qui sont élevées comme des oiseaux domestiques. La race que vous achetez dépend de l’utilisation que vous comptez faire de votre future couvée de cailles. Parmi les races de cailles les plus populaires auprès des éleveurs de basse-cour, on trouve le Northern Bobwhite
Quail, le Cortunix et le California Quail (qui se trouve être l’oiseau d’État de la Californie) !
Bien que l’élevage des cailles présente de nombreux parallèles avec l’élevage des poulets, il existe quelques différences dans la façon de procéder. Donc, si vous avez des poulets, vous avez une longueur d’avance sur cette nouvelle entreprise, et si ce n’est pas le cas, ce n’est pas grave !
Les cailles sont faciles à apprendre, et avant que vous le sachiez, vous apprécierez leurs œufs à la coque chaque semaine. Avant d’établir votre premier covey (un groupe de cailles), il y a quelques éléments à considérer qui vous aideront à vous préparer. Mais d’abord, parlons des raisons pour lesquelles vous devriez décider de commencer à élever ce gentil petit oiseau en premier lieu.
On a dit que les poulets sont l’animal d’entrée dans l’agriculture, et pour la plupart, c’est vrai. Mais quand vous avez un oiseau plus petit et plus facile à gérer qui offre beaucoup des mêmes caractéristiques, c’est un peu une compétition pour voir qui sort le plus pratique. Les cailles sont géniales pour de nombreuses raisons, mais voici quelques-unes des raisons les plus importantes pour lesquelles une caille pourrait finir par être la » volaille » la plus prisée de votre ferme.
Qu’importe la race de caille que vous envisagez, la vérité est qu’elles sont toutes considérées comme des oiseaux de petit gibier. La plupart sont beaucoup plus petits qu’un poulet de la taille d’un bantam, mais pourquoi cela les rend-il géniaux, demandez-vous ?
Eh bien, cela dépend de la personne à qui vous parlez, mais plus petit signifie moins d’espace, et si vous vivez dans une zone urbaine, vous pouvez facilement garder certains de ces petits cheepers sur votre porche ou dans votre jardin dans une simple cage ou un coop bien meublé.
Une caille moyenne pèse environ 5 onces. Oui, c’est assez minuscule, et bien qu’il n’y ait pas beaucoup de viande sur leurs os, la viande qui existe est puissamment savoureuse et assez amusante à servir. Leur petite taille signifie qu’ils n’ont pas besoin d’autant d’espace que certaines des plus grandes volailles de basse-cour, ce qui signifie que les citadins peuvent facilement garder un couple de cailles dans un petit espace.
Certains agriculteurs urbains ont même été en mesure de contourner les ordonnances « pas de poulets » dans leurs villes en possédant des cailles à la place.
Certaines villes ne savent pas comment catégoriser ces petits oiseaux.
Si vous êtes vraiment à court d’espace, cela pourrait vous intéresser de savoir que des gens choisissent de garder leurs cailles à l’intérieur.
Ils ont tendance à considérer leurs petites pondeuses comme n’importe quel autre oiseau en cage ou animal de compagnie. Il n’y a rien de mal à cette méthode d’élevage de cailles, tant que des mesures de biosécurité sont en place – en d’autres termes, vous devez nettoyer la cage presque quotidiennement pour des raisons sanitaires, et d’odorat. Si vous êtes intéressé par l’élevage de cailles pour la viande, assurez-vous de lire notre guide ici.
Nous ne comparons pas vraiment les cailles aux poulets, car c’est comme comparer des pommes à des oranges. Tout de même, si nous examinons les principales différences, les sons émis par une caille sont sans doute moins susceptibles d’ennuyer les voisins.
Certaines cailles sont extrêmement silencieuses, et même les mâles n’ont pas autant à dire qu’un coq de poule. Cependant, les mâles et les femelles font beaucoup de roucoulements et de trilles graves lorsqu’ils voient leur humain préféré s’approcher. Certains propriétaires trouvent que le chant de la caille est apaisant et doux.
En général, la caille est un oiseau beaucoup plus silencieux à garder qu’un canard ou une oie, par exemple.
La caille est un petit oiseau, ce qui signifie que le rendement en viande est beaucoup moins important que celui que l’on trouve sur d’autres volailles de basse-cour. Comme la caille Bobwhite, même les races de caille de grande taille produiront probablement moins d’une livre de viande par oiseau.
La bonne nouvelle est que la caille arrive rapidement à maturité et incube en près de 18 jours. Cela signifie que même s’il y a très peu de viande par oiseau, vous pouvez en loger davantage dans de petits espaces et élever plus rapidement si vous recherchez un rendement plus élevé. Après environ 7 semaines, une caille est considérée comme mature et prête à être récoltée si elle est élevée pour la viande. Donc, la caille n’a pas besoin d’autant d’espace ou de nourriture quand on y pense, et le délai d’obtention des œufs et de la viande est beaucoup plus rapide que celui d’un poulet… pas trop minable.
Une caille peut produire jusqu’à 1 œuf par jour et bien qu’ils ne soient qu’une fraction de la taille des œufs de poulet, ils ont un goût assez similaire – et certains vous diront qu’ils ont meilleur goût ! Même si elles sont minuscules, vous obtenez beaucoup d’œufs frais chaque semaine, et hé, si vous n’obtenez pas le nombre d’œufs dont votre famille a besoin, ajoutez quelques cailles supplémentaires !
A part le fait que les cailles arrivent à maturité à environ 7 semaines, elles pondent également des œufs plus tôt que la plupart des autres volailles ! Les œufs de caille sont disponibles au menu du petit déjeuner bien plus tôt que les œufs de poule. Certaines cailles pondront leur premier œuf à l’âge de 2 mois par rapport aux poules qui mettent 18 à 20 semaines.
Ces minuscules œufs sont magnifiques et se déclinent en plusieurs couleurs selon la race que vous décidez d’élever. Cependant, la plupart des œufs de caille ont une base de couleur crème avec des taches pommelées et des mouchetures de rouge et de brun parsemées.
Bien que les œufs soient petits, pensez à toutes les choses amusantes que vous pouvez faire avec eux !
Des œufs à la diable de la taille d’une bouchée, des œufs scotch, des œufs marinés, des œufs durs, et au printemps, vous n’auriez probablement même pas besoin de colorer ces beautés !
Note spéciale : les cailles femelles pondront des œufs avec ou sans la présence d’un mâle – tout comme les poulets !
Les cailles sont des oiseaux gibiers avec des cadres minuscules, elles existent en différentes couleurs et ont beaucoup de flair. Certaines personnes décident d’élever des cailles simplement parce qu’elles apprécient leur présence et la qualité ornementale qu’elles apportent à leur maison. Dans l’ensemble, les cailles sont en fait d’adorables petits oiseaux qui ont un air délicat.
Certaines cailles ont un joli panache au sommet de leur petite tête, et leur corps est adorablement rond. Certains mâles sont plus brillamment colorés que leurs homologues femelles, comme beaucoup d’oiseaux. Cependant, les femelles ont tendance à être plus grandes que les mâles, mais pas de beaucoup.
La plupart des colorations sur les cailles sont des bruns, du noir, du gris et du blanc, à part les races plus fanatiques, et leur ventre présente un motif semblable à une écaille.
Démarrer avec des cailles ne coûte pas beaucoup d’argent, en fait, vous pouvez obtenir une ou deux cailles pour quelques dollars et l’entretien et l’alimentation des cailles n’est pas une entreprise coûteuse, donc le maintien de votre troupeau ne cassera pas la banque en aucune façon.
Si vous décidez de reproduire vos cailles, vous aurez besoin d’au moins 3 femelles pour chaque mâle, et tout comme les coqs mâles, ils doivent être séparés à moins d’être élevés ensemble – et même dans ce cas, vous devez être prudent avant de les laisser ensemble.
Avoir un ratio coq/poule sain est important pour maintenir la paix. Un coq aura besoin de plus d’une poule, sinon, il risque de la « fatiguer » et de lui faire du mal avec une reproduction excessive. En d’autres termes, il doit pouvoir faire tourner ses poules pour ne pas en blesser une seule par excès de zèle.
En plus d’être un locataire tranquille, les cailles ont pas mal d’autres caractéristiques étonnantes, surtout si l’on considère les produits qu’elles produisent naturellement. Voyons pourquoi certaines personnes décident d’élever ces mignons petits oiseaux gibiers.
Eh bien, quelle autre raison vous faut-il ?
Non seulement la viande et les œufs sont géniaux à avoir à portée de main dans votre homestead, mais ils sont également assez demandés par les restaurants haut de gamme et même quelques épiceries.
Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez envisager de vendre à ces établissements locaux ou aux marchés de producteurs. Assurez-vous simplement de vérifier vos lois locales pour être sûr de suivre le protocole – cela peut devenir confus et risqué, mais si vous prenez les précautions appropriées, croisez vos t et pointez vos i, vous ne devriez avoir aucun problème à partager vos produits avec d’autres personnes en toute sécurité.
De nombreux pêcheurs à la mouche vous diront qu’ils aiment utiliser des plumes de caille pour fabriquer leurs leurres en raison de leur petite taille. En raison de la nature complexe des leurres de mouche, et du fait que la plupart sont fabriqués à la main, les artisans choisissent d’utiliser de petites plumes minuscules de certaines couleurs – et les plumes de la caille font parfaitement l’affaire.
La plupart des cailles ont des plumes sombres, mais elles ont aussi tendance à avoir des motifs intéressants sur elles. Si vous aimez les oiseaux d’ornement, vous pouvez certainement trouver des cailles d’apparence exotique, mais attendez-vous à payer plus cher pour elles – rappelez-vous qu’il existe plus de 100 espèces de cailles différentes dans le monde, peut-être plus !
Les artisans trouvent également les plumes de cailles utiles pour beaucoup de leurs projets. Ainsi, si vous êtes un artisan ou un pêcheur, vous pourrez peut-être faire bon usage du plumage de la caille !
Comme le fumier de poulet, le fumier de caille est un engrais fantastique. Vous pouvez l’utiliser sur vos cultures ou le vendre à d’autres personnes qui cherchent à relancer leurs efforts de jardinage avec un peu d’engrais nutritif.
Si vous décidez d’utiliser le fumier de votre caille, assurez-vous qu’il est vieilli et composté car il est très riche en nitrates et peut brûler vos plantes s’il n’a pas été préparé correctement. L’ajout de paille et d’autres composts peut créer le bon mélange pour un jardin s’il est vieilli pendant quelques mois à un an avant de l’appliquer sur vos cultures.
Aussi dur que cela puisse paraître, si vous aviez l’intention de garder des cailles comme animaux de compagnie, les cailles vivantes sont d’excellents supports de formation pour les futurs chiens de chasse. Certaines races adorent chasser les oiseaux, notamment les cailles, et si vous disposez de cailles vivantes pour apprendre à votre chien à débusquer les cailles sauvages, le processus de dressage n’en sera que plus facile et plus réaliste. Il n’y a rien de mieux que la vraie affaire si vous voulez former votre chien à débusquer les cailles.
Si vous n’êtes pas enthousiaste à l’idée d’utiliser des cailles vivantes, vous pouvez envisager d’utiliser simplement les plumes pour apprendre à un chien de chasse à débusquer et à chasser.
Les chiens qui ont été élevés pour chasser et débusquer les oiseaux se roulent instinctivement dans les plumes de leur proie, et même les jeunes chiots peuvent être initiés avec des plumes de cailles.
Pas un chasseur ? Les chasseurs avides sont heureux de payer vos oiseaux ou leurs plumes car les utiliser est un excellent moyen d’exposer leur chien à un nouveau loisir de chasse. C’est une autre façon de faire de l’argent avec vos nouveaux oiseaux. Lisez notre guide sur l’élevage des cailles pour la chasse et le sport ici.
Les cailles peuvent être assez intéressantes à observer, et après les avoir élevées pendant un certain temps, vous deviendrez plus familier avec leurs petites habitudes excentriques. Voici quelques bizarreries amusantes pour vous aider à démarrer :
Bien que les cailles soient des petits oiseaux assez peureux, elles ont tendance à reconnaître leurs soigneurs et finissent par s’habituer à votre présence. Les cailles n’aiment généralement pas être tenues, alors ne vous attendez pas à faire de votre caille un animal de compagnie câlin. Cela dit, vous pouvez les entraîner à tolérer les manipulations lorsqu’elles sont jeunes.
Comme les poulets, leur réaction à l’égard des humains dépendra de la façon dont celui qui les a élevés.
Après avoir pris soin de votre caille pendant un certain temps, vos cailles commenceront à vous reconnaître et seront excitées l
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