Деревенская пальцемпханная колбаса

- Свинина (постная) - 3 кг;
- Сало (свежее) - 500 г;
- Субпродукты (кишки свиные);
- Грибы (сушеные; у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) - 3 горст.;
- Перец черный (молотый) - 0,5 ч. л.;
- Майоран (сушеный) - 1 ст. л.;
- Горчица (в зернах) - 1 ст. л.;
- Кориандр (молотый) - 0,5 ч. л.;
- Соль (по вкусу);
- Чеснок - 1 шт;
- Вода (холодная) - 2/3 стак.;

1. Еще нам понадобятся веточки черничных кустов.


Сначала подготавливаем свиные кишки (чистим до прозрачности, хорошо промываем)
2. Свинину и сало нарезаем маленькими кусочками (кубиками)
3. сушеные грибы перемалываем в кофемолке
чеснок мелко режем
4. чеснок, кориандр, черный перец, майоран, зерна горчицы, грибной порошок
5. добавляем специи, соль, воду к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем
6. кишки часто прокалываем иглой, завязываем, надеваем "гармошкой" на патрубок для набивки колбас и при помощи мясорубки набиваем кишки мясной начинкой, перевязываем ниткой
7. подготовленные колбасы ставим под гнёт и убираем на 12 часов в холодильник
8. веточки черники
9. противень застилаем веточками черники, укладываем колбасы, сверху тоже накрываем черничными веточками
10. запекаем в духовке 1 час 2 0мин (время может слегка варьироваться, зависит от размера колбас и духовки, готовность определяем, прокалывая колбасу деревянной зубочисткой: если сок выделяется прозрачный, готово)
11.
12.
13. Угощайтесь, гости дорогие!
14. Приятного аппетита!