Делаем солодовый виски

Как сделать виски в домашних условиях

=== Скачать файл ===

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума HomeDistiller. Правила Форума Информация для новичков. Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты. При написании данной темы автор в значительной степени ориентировался на новичков и гостей форума. Сознательно допуская упрощения и опуская второстепенные детали. Он же - самогон из ячменного солода, выдержанный в дубовой бочке. Трех королей разгневал он, И было решено, Что навсегда погибнет Джон Ячменное Зерно. Велели выкопать сохой Могилу короли, Чтоб славный Джон, боец лихой, Не вышел из земли. Травой покрылся горный склон, В ручьях воды полно, А из земли выходит Джон Ячменное Зерно. Все так же буен и упрям, С пригорка в летний зной Грозит он копьями врагам, Качая головой. Но осень трезвая идет. И, тяжко нагружен, Поник под бременем забот, Согнулся старый Джон. Настало время помирать — Зима недалека. И тут-то недруги опять Взялись за старика. Его подрезал острый нож, Свалил беднягу с ног, И, как бродягу на правёж, Везут его на ток. Потом, подбрасывая ввысь, Кружили на ветру. Он был в колодец погружен, На сумрачное дно. Но и в воде не тонет Джон Ячменное Зерно! Не пощадив его костей, Швырнули их в костер. А сердце мельник меж камней Безжалостно растер. Бушует кровь его в котле, Под обручем бурлит, Вскипает в кружках на столе И души веселит. Недаром был покойный Джон При жизни молодец,— Отвагу подымает он Со дна людских сердец. Он гонит вон из головы Докучный рой забот. За кружкой сердце у вдовы От радости поёт. Так пусть же до конца времен Не высыхает дно В бочонке, где клокочет Джон Ячменное Зерно! При взгляде на пейзаж высокогорной Шотландии сами собой отпадают многие вопросы. Солод сушили потому, что переработать большие количества мгновенно не возможно, а в таком климате пророщенный солод будет успешно расти до тех пор, пока не сгниёт. Даже если рост солода остановится, он без принудительной сушки не будет храниться. Полученный солод сушили на торфе — а на чём ещё сушить, кроме торфа, в тех-то краях? Шотландцы, особенно горные, были чрезвычайно бедны. Это повторяется многократно и у Локхарта. Три-четыре — груда камней. Дробили для того, чтобы полученное сусло было легко отделить от дробины. Если же смолоть в муку, то эта смесь сколько-нибудь легко не разделяется. Сусло надо было непременно отделить от дробины, потому что в простом кубе, стоящем на огне, сусло с дробиной банально пригорит. Ну и ещё немного из сказок: Так где же было взять-то другую воду, из другой реки? Там ведь другие не текут. Теперь посмотрим на производство романтического виски глазами континентального европейца середины го века. Но вы-то не солодовня с оборудованием, технологом и опытом работы, а домашний винокур, впервые занимающийся подобным мероприятием. В наше время подавляющее большинство читающих эти строки может купить готовый солод, для того чтобы без лишних хлопот сделать замечательный виски. Есть несколько компаний, продающих уже готовый копчёный солод для виски. Заливать дистиллят в новую бочку и даже в вымоченную водой бочку - нельзя. С учётом вышесказанного, моя рекомендация - закладывать на хранение бочку объёмом литров, не менее. Бочки большего объёма удлиняют срок созревания виски, без ощутимого повышения качества продукта. Так что всё в ваших руках. Поскольку начинающим всегда требуется простое и понятное изложение конкретного примера действий, рассмотрим, наконец-то, вариант наполнения двадцати литровой бочки солодовым дистиллятом. Как я говорил выше, потребуется 2. Если вы будете использовать покупной солод, то потребуется порядка 2 кг солода. Соответственно, пересчитаем 2,5 кг самодельного солода на зерно: Для получения 75 кг солода необходимо, из расчёта коэффициента выхода 0. Не буду на начальном этапе затруднять вам восприятие, объясняя, какие солода и почему следует комбинировать между собой. Это понимание придёт к вам самостоятельно, по мере изучения процесса винокурения. Приведу лишь несколько проверенных рецептов, опирающихся на использование готовых пивоваренных солодов. Солод меланоидиновый с цветностью до 80 ед. Подобные варианты можно перебирать бесконечно, комбинируя между собой всё множество предлагаемых в продаже пивоваренных солодов. Перечислю ещё раз основные базовые ячменные солода: Пильснер, Венский, Мюнхенский, Пэйль эль. Английская версия этих названий: Pilsner, Vienna, Munich, Pale ale. Эти солода используются как добавки в ограниченном количестве, позволяя с помощью различных комбинаций получить те или иные оттенки вкуса. Основные специальные ячменные солода первой группы, полезные в вискикуренном деле: Карамельный некоторые производители карамельный солод именуют множеством вариантов типа карарэд, карaмюних, карапильс, карабогемиан, караарома, карахелль и проч. Спецсолода первой группы используются для формирования вкуса дистиллята. Группа вполне скромная, из двух солодов: Английская версия этих названий Diastatic malt и Acidulated malt. Следует учитывать, что избыточное количество специальных солодов первой группы: А Снижает общий выход алкоголя из браги Б Даёт чрезмерный специфический вкус. Места продажи готового пивоваренного солода постоянно мониторятся на нашем на форуме. Места продажи ячменя в ваших краях - никто не может знать лучше вас, в этом вопросе я вам не помощник. Вам необходимо будет в совершенстве знать, как сделать из ячменя солод. И вот в этом вопросе я в состоянии вам грамотно помочь, опираясь на свои знания и многолетний опыт. Принимая описанное выше условие о ти литровой бочке, вам понадобится купить кг ячменя. Расскажу, всё-таки, пусть и очень кратко, некоторые аспекты солодоращения. Если вы прочитаете хотя бы одну из книг, которые я рекомендовал выше они, кстати, легко доступны как в электронном виде, так и в бумажном , то узнаете, что один килограмм зерна ячменя имеет насыпной объём 1. Для превращения зерна в солод необходимо сначала замочить зерно в воде, насытив его водой и обеспечив тем самым начало роста. К концу замачивания объём зерна увеличится приблизительно на 40 процентов, то есть 1 кг зерна будет занимать объём Приспособление для замачивания называется по-умному 'замочный чан'. В домашних условиях приспособить для этого можно почти любую ёмкость. Всё что будет всплывать - мусор, шелуха, лёгкие зёрна - тому надо позволить беспрепятственно покинуть замочный чан. Об этом поговорим отдельно, ниже. Крайне полезно замочить зерно с самого начала в растворе марганцовки. Раствор должен быть умеренно крепким. Не вдаваясь в миллиграммы на литр, скажу так - по цвету раствор может быть как светло-розовым, так и чуть светлее гранатового сока. Не бойтесь повредить зерну избыточно крепким раствором - на начальном этапе это практически невозможно. Поскольку марганцовка в наше время стала каким-то глупым дефицитом, её с успехом можно заменить хлоркой. В какой концентрации, спросите? Да по-нашему, вполне научно: Как и с марганцовкой - не бойтесь повредить зерну, особенно на начальном этапе. Время выдержки в марганцовке или хлорке - пару часов. Это будет как раз первый цикл начала замачивания. Существует множество схем замачивания, но в домашних условиях одна из самых эффективных схем - это 'оросительное замачивание'. Первые сутки зерно основную часть времени пребывает воде, которую желательно регулярно сливать, чтобы дать зерну подышать. Условная схема 2 часа в воде - 0. Вовсе не обязательно стоять с секундомером над замочным чаном, озвученная схема является неким идеальным примером. За отклонение от данного примера наказаны вы не будете. В течение первых суток общее желаемое время нахождения в воде должно составить в сумме часов. Не просто так я выделил 'желательно, желаемое' - это идеализированные рекомендации, но разумные отступления от них не приведут к катастрофе. Вторые и третьи сутки зерно должно находиться в том же замочном чане, но без воды - при этом его надо регулярно проливать \\\\\\\\\\\\[холодной\\\\\\\\\\\\] водой. Вполне достаточно проливать водой раз в часов. Можно немного чаще, можно немного реже. К концу замачивания полезно будет обработать уже проклюнувшееся зерно опять марганцовкой или хлоркой. Тут надо быть чуть внимательнее и не сжечь ростки. После замачивания в марганцовке или хлорке надо пролить чистой водой, дать воде стечь и выложить зерно на грядку. Поскольку начинающим всегда нужна конкретика, примеры, разъяснения, рисунки и фотографии - ниже я прикрепил пример своего 'замочного чана'. Объём чана литров и в нём я с успехом проращиваю 75 кг зерна на солод. После суток замачивания солод выгружается на 'грядку'. В переводе на русский это место в неотапливаемом помещении, или на улице в тени, защищённое от ветра. Грядку желательно закрыть плёнкой, чтобы солод не пересыхал и не получал избыточное количество кислорода. Первые суток толщина грядки может быть до 20 см, затем её необходимо снизить до 10 см. Это связано с тем, что при активном росте зерна выделяется большое количество тепла. Не менее двух раз в сутки грядку следует перемешивать, стремясь к тому, чтобы по всей грядке температура и влажность солода были одинаковые. Общее время проращивания назвать невозможно - оно слишком сильно зависит от многих причин: Ориентироваться следует на длину ростка. Отклонения от идеала не являются критичными, собственно, они неизбежны. При этом следует понимать, что у ячменя росток скрыт под оболочкой и надо 'уметь' его видеть, а то что видно снаружи - это корешки. Ничего сложного нет, даже если вы будете растить солод впервые в жизни - не ошибётесь, главное быть элементарно внимательным. После завершения ращения солода наступает, в каком-то смысле, самый 'сложный' технический момент: Режимы сушки при промышленном солодоращении очень подробно описаны в рекомендованных мной выше книгах. Но они возможны и применимы именно в промышленности, в быту чаще всего всё совершенно иначе - однако это нисколько не мешает получать большие количества солода высокого качества. Вкратце опишу как провести сушку, точнее - как избежать главных ошибок. На начальном этапе, пока солод не потеряет основное количество влаги, ни в коем случае не следует подвергать солод воздействию высоких температур. Только когда солод очевидным образом подсохнет, температуру можно начинать плавно повышать до температуры 'обжарки' солода. Ведь главное понимать суть процесса, а в наше время даже бытовые технические возможности достаточно велики - тепловентилятор, тёплый пол, духовые шкафы, сауны и проч и проч Кроме того, тут придётся провести 'раздвоение сознания'. Как вы наверняка знаете, виски бывает 'со вкусом шпал и креотзота' и без оного вкуса. Надеюсь, вам будет очевидно, что на домашней кухне этот трюк у вас не выйдет. Итак, вы стали обладателем необходимого количества солода - либо купив его, либо изготовив самостоятельно. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от вашего же выбора. А выбор определится вашими материальными возможностями, умноженными на информационную подготовку. Как поступить - решать придётся самостоятельно. Я только расскажу вкратце про оба варианта. Полезное Библиотека самогонщика Сообщить об ошибке Поддержать ресурс Обратная связь.

Фильм метод фрейда по какой программе

Потерялась сим карта что делать

Где заказать роллы

Делаем солодовый виски

Как сделать виски в домашних условиях

=== Скачать файл ===

3500 слов о том, как сделать домашний виски

Рецепты приготовления виски из пивного солода

Приготовление односолодового виски: рецепт и технология

Report Page