Делаем ликёр "Лимончелло" в домашних условиях
@fotoEDA
Одним из самых удачных экспериментов с настойками у меня был итальянский лимонный ликёр лимончелло.
Как-то на зимнем отдыхе в Карпатах мы попробовали лимончелло, привезённый из Италии. Напиток болезненного желтовато-зеленоватого цвета, мутный на просвет, имел вкус скорее горький. Лимона в нём почти не ощущалось. Не знаю, может быть, это был неудачный экземпляр или вообще подделка. Сравнивать особо было не с чем.
Тогда появилась мысль сделать этот ликёр по рецепту из интернета. Домашний лимончелло итальянцы делают из крепкого виноградного дистиллята и особого сорта лимонов. Я же начал свои эксперименты со спиртом «Люкс» и турецкими лимонами из супермаркета.
Ингредиенты для приготовления ликёра
Набор ингредиентов таков:
· Спирт — 0,5 литра
· Лимоны — 5-6 штук
· Сахар — 500-600 грамм
· Вода — 0,5 литра
Ликёр я делал так так.
Срезаем цедру с лимонов. Тонкий верхний слой. Волокнистую белую часть под ней не трогаем, она даст горечь. Из скальпированных лимонов выжимаем сок и ставим в холодильник. Позже он нам пригодится.
Цедру заливаем спиртом. На это количество оптимально будет взять пол-литра. Настаиваем в тёмном месте неделю, ежедневно встряхивая. Дольше настаивать нет особого смысла, хоть в некоторых рецептах пишут о 15 днях и даже о месяце. Жидкость должна стать насыщенно жёлтого цвета, оставаясь при этом прозрачной.
Лимонная цедра в процессе настаивания
Полученный лимонный экстракт смешиваем с сахарным сиропом. Сироп готовим в пропорции 500-600 грамм сахара на пол-литра воды. Туда же выливаем отжатый ранее лимонный сок и оставля ем настаиваться ещё три-четыре дня.
При указанном количестве ингредиентов получится полтора литра ликёра.
Напиток будет непрозрачный, матово-жёлтый из-за опалесценции. Экстрагированные из цедры эфирные масла хорошо растворяются в спирте, но при понижении крепости «проявляются» и делают напиток мутным. Интенсивность цвета зависит от качества и количества лимонов.
Цвет настолько необычен для алкогольных напитков, что некоторые мои дегустаторы выдвигали предположение, будто бы я использовал какие-то специальные добавки или красители для достижения такого эффекта.
Компоненты ликёра готовы к смешиванию
Если вы будете готовить лимончелло из сорокаградусной водки или самогона крепостью ниже 70%, то матового цвета не будет. Напиток получится прозрачный, потому что концентрация эфирных масел в нём будет меньше — водка растворит в себе ровно столько, сколько сможет растворить, остальное масло остане тся в цедре.
Ликёр получается густой консистенции из-за большого количества сахара. Для усиления этого эффекта перед употреблением можно на несколько часов поместить его в морозилку. Заиндевевшая бутылка с тягучей матово-жёлтой жидкостью на столе выглядит красиво.
По этому рецепту я пытался сделать ликёр из других цитрусовых. Но апельсин, а тем более мандарин для этих целей плохо подходят. В них недостаточно кислоты, поэтому напиток выходит приторным и неинтересным. Можно экспериментировать, смешивая лимонную и апельсиновую цедру, можно добавить мяту, мелиссу. Но, само собой, это уже будет вовсе не лимончелло.