Датский кореец.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ.Новый шеф-повар Hilton отправляется в путешествие, чтобы найти свои корейские корни.
Фото предоставлено Millennium Seoul Hilton.
Быть шеф-поваром отеля, особенно для международной гостиничной сети, является одной из самых престижных профессий. И многие идут на такую работу ради шанса жить во многих частях света и получать значительный карьерный рост.
Для Андерса Гроенхольма, нового шеф-повара в Millennium Seoul Hilton, одного из старейших отелей в Корее, его мотивация для работы была личной: найти свои корни.
В течение двух лет до 2017 года он счастливо работал в качестве шеф-повара в Hilton Dubai Jumeriah Resort, пятизвездочном отеле с 752 номерами.
«Но я всегда хотел вернуться в Корею, чтобы найти свои корни», - сказал Гроенхольм в недавнем интервью The Korea Times. Когда ему поступило такое предложение, ему не потребовалось много времени на ответ.
Будущий шеф-повар родился в Тэджоне, в 140 км к югу от Сеула, был брошен в возрасте четырех лет и усыновлен в датскую семью в пять лет. Он все еще помнит свое полное имя на корейском языке.
Он сказал, что у него было детство в прекрасной приемной семье, которая заботилась о нем, как будто он был биологическим членом семьи. И хотя он всегда ценил все, что они сделали для него, его желание найти свои корни никогда не прекращалось.
Подписывайтесь на "Корейский канал" в Telegram.
У него были и другие причины думать о переезде в Корею.
Занять пост в Корее позволило бы больше времени проводить с семьей его жены и позволить сыну ощутить свои корейские корни.
Почти пять последних недель в Корее он посвятил поиску своих родителей.
В сопровождении жены он уже посетил Тэджон и автовокзал за пределами станции Тэджон, где он был оставлен. Он также посетил полицейское управление, где он, будучи сиротой, провел ночь, прежде чем был переведен в детский дом в Сеуле.
Он сдал образец ДНК, чтобы найти родственников.
«Надеюсь, кто-нибудь однажды позвонит мне и скажет, что они нашли людей с той же ДНК», - сказал он.
Он уверен, что его переезд в Сеул - плюс для его карьеры.
Будучи ребенком в Дании, он знал только кимчи и пулькоги. Его 10-месячный опыт работы в качестве шеф-повара в Banyantree Club & Spa Seoul в 2010 году был слишком коротким, чтобы изучать корейскую кухню. Его жена, на которой он женился в том же году, очень помогла ему понять корейскую кухню, но с ней он всегда работал за пределами Кореи.
Для него работа в Millennium Hilton станет прекрасной возможностью узнать больше о корейской кухне и поделиться с коллегами кулинарным мастерством, накопленным за два десятилетия обширного зарубежного опыта.
Он обучался в континентальной европейской кухне, в которой он чувствует себя наиболее уверенным. Его пребывания в Дубае, Иордании, Турции, Китае, Вьетнаме и Австралии наделили его в широким спектром различных кухонь мира.
В то время как гости отеля обязательно оценивают его разнообразный опыт и ноу-хау через новые меню, Гроенхольм сказал, что они также могут ожидать превосходный сервис под его руководством.
«Вы увидите шеф-поваров в зале. Как правило, только официантки (и официанты) разговаривают с гостями, но вы увидите, как из кухни будут выходить еще и шеф-повара и разговаривать с гостями. Это будет необычный штрих, который должен понравиться гостям, и это будет иметь большое значение для них».
В ресторане Cafe 395 с обслуживанием по системе "шведский стол" в послеобеденное время во время чая повара будут лично общаться с клиентами. В отличие от обычных рядов десертов, которые гости берут с фуршетом, в новом пакете послеобеденного чая будут присутствовать повара, развлекающие гостей, готовя перед ними.
С этими изменениями шеф-повар надеется добиться большей симпатии гостей отеля и привлечь новых клиентов. Это особенно важно, т.к. многие гостиничные рестораны, в том числе в Millennium Hilton, в последние годы наблюдают сокращение числа гостей из-за растущей конкуренции.
Шеф-повар - отец 22-месячного сына и очень любит готовить дома: «Обычно я готовлю, а моя жена моет посуду».
В настоящее время он не готовит для семьи, поскольку они временно находятся в отеле: «Я не могу дождаться, когда буду готовить дома для своей семьи».
Источник koreatimes.co.kr
Подписывайтесь на "Корейский канал" в Telegram.