Das Fleisch Muss Gereinigt Werden
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Fleisch und Fleischgerichte daher völlig durchbraten oder garen . Dabei müssen alle Teile eine Temperatur von mindestens 70 °C erreichen . Fleisch muss sich auch im Inneren von rot nach grau oder braun verfärben . Ein gebratenes Hähnchen, das am Knochen noch rötlich ist, unbedingt wieder in den Ofen stellen bis es gar ist .
Die Desinfektion ist kein Ersatz sondern eine Ergänzung zur Reinigung . Deshalb muss vor der Desinfektion immer gereinigt werden . Bei Verwendung von rohen Eiern, Fleisch und Hackfleisch, Geflügel und Frischfisch sind die
Im Umgang mit tiefgefrorenem Fleisch ist zu beachten, dass es vor der Verarbeitung vollständig aufgetaut sein muss . Anderenfalls kann eine Abtötung von Mikroorganismen und Krankheitserregern beim Erhitzen nicht gewährleistet werden . Die beim Auftauen entstandenen Flüssigkeiten müssen umgehend entsorgt werden und alle Gegenstände, die damit in Berührung gekommen sind, sowie die Hände müssen gründlich gereinigt und desinfiziert werden .
Was man sich aber zu Herzen nehmen kann, wenn man Angst vor Keimen hat: Arbeitsflächen, Bretter und Utensilien, die für das rohe Fleisch verwendet wurden, sollten nicht für andere Lebensmittel . . .
Die Antwort darauf ist ein klares „NEIN"! Außer natürlich man mag den für Beizen typischen, leicht säuerlichen Geschmack der entsteht, wenn Fleisch zum Beispiel für 24 h in einer Beize oder Marinade (Mischung z .B . aus Essig, Gewürzen und Rotwein) liegt . Hautgout Um zu verstehen, woher diese nicht tot zu kriegende Urban Legend (nennen wir ihn mal den Buttermilchmythos) denn kommt muss . . .
Für die Hygiene in der Küche kann das Waschen von Fleisch eventuell sogar kontraproduktiv sein, falls sich beim Abspülen das Spritzwasser in der Umgebung verteilt und so die Arbeitsfläche oder andere Lebensmittel mit Keimen kontaminiert . Generell ist es natürlich wichtig, die verwendeten Küchenutensilien nach der Fleischzubereitung gründlich zu reinigen, damit die Keime nicht auf andere Lebensmittel übertragen werden . Wurde das Fleisch nach dem Waschen nicht gründlich trocken . . .
www .inform24 .de /hack .html
Weil zerkleinertes Fleisch , bedingt durch die Oberflächenvergrößerung, eine größere Angriffsfläche für Mikroorganismen bietet und damit ein hygienisches Risiko darstellt . Im folgenden soll in Kürze der wesentliche Inhalt der Hackfleisch-Verordnung, die eben das "Inverkehrbringen" regelt, dargestellt werden . Allgemeines . Die Hackfleisch-Verordnung stammt aus dem Jahre 1976 . Sie ist . . .
Schneidbretter oder Messer, die zum Zerkleinern des Fleisches genutzt werden , müssen gründlich gereinigt werden . Auch die Hände sollten mit Handschuhen bestückt oder desinfiziert werden . Dadurch haben Würmer, Parasiten und Salmonellen keine Chance . Zu den hygienischen Bedingungen gehört auch das normale Auftauen des Fleisches .
Gerade bei der Zubereitung von Gulasch ist eine Beschichtung wichtig - denn das Fleisch muss (zumindest bei unseren deutschen Rezepten) vorher gut angebraten werden , damit sich Röstaromen . . .
Das erlegte Stück Wild wird heute unverzüglich aufgebrochen, gereinigt und kühl gelagert . Wildbret muss heutzutage genauso wenig mariniert oder eingelegt werden wie anderes Fleisch auch . Wenn es allerdings zu Ihrem Rezept gehört, können Sie es natürlich weiterhin einlegen oder marinieren .
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