Дачное меню

Это еда выходного дня, когда больше времени, но и больше лени. Когда не хочется совершать массу лишних движений, но отказываться от чего-то изящного и деликатного тоже как-то не комильфо.

Современная дачная кухня часто оборудована не сильно хуже кухни городской, в шаговой доступности не только колхозные рынки, но и большие супермаркеты. Поэтому нет ничего удивительного, что за городом сегодня готовят едва ли не с ресторанным блеском.

Приняв во внимание вышеперечисленные вводные, мы сформировали актуальное меню, которое вполне рифмуется с треском сосен, пением птиц и дымом от мангала.

Карпаччо из репы

Так готовит корнеплоды главный друг всех овощей — великий французский шеф Ален Пассар. Важно не передержать репу, поймав ее в состоянии между сырым и томленым.

Карпаччо из репы

• 9 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 20 МИНУТ

Салат из моркови и миндаля с лососем

Яркое по колористике — все оттенки рыжего, и богатое по вкусовым нюансам блюдо. Кислота, сладость, соль, легкая горчинка — все это органично сплетено в феноменальной силы вкусовой аккорд.

Салат из моркови и миндаля со слабосоленым лососем

• 12 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 15 МИНУТ

Картофельный суп с щавелевым песто

Духовитая похлебка, которую можно подавать как горячей, так и холодной, а можно использовать и в качестве соуса для мясных и рыбных блюд.

Картофельно-чесночный суп с щавелевым песто

• 17 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 30 МИНУТ

Щи из молодой капусты

Легкие, с глубоким насыщенным вкусом — эти щи блистательно проявляют себя даже с пылу с жару, им не нужно настаиваться, как классическим суточным супам.

Щи из молодой капусты с побегами чеснока

• 17 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 2 ЧАСА

Лингвини с вонголе

Тонкие ленточки пасты лингвини можно заменить на любую другую — хоть на феттучини, хоть на пенне, но лучше всего готовить именно с тонкой пастой, если не с лингвини, то со спагеттини или со спагетти, на худой конец.

Лингвини с вонголе

• 9 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 10 МИНУТ

Свинина с изюмом

В этом рецепте можно также использовать и баранину, но главное — не экономить на пряностях: аромат у мяса должен быть почти парфюмерный. И не бояться сладости — это наследие древней кулинарной традиции, мощной и неотвратимой, как само время.

Свинина с изюмом

• 13 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 45 МИНУТ

Тальята

История про то, как форма нарезки и пара дополнительных компонентов превращает обычный жареный кусок мяса в звонкую ораторию.

Тальята

• 10 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 15 МИНУТ

Лосось с можжевельником и розмарином

Два типа лесного смолистого духа — от розмарина и можжевельника, сплетаясь, обволакивают сладковатое мясо лосося мерцающими вкусовыми смыслами, напоминающими одновременно о сибирской тайге и Тоскане.

Лосось с можжевельником и розмарином

• 8 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 30 МИНУТ

Сибас с рататуем

Идеальное по сочтетанию простоты, элегантности и яркости блюдо. Рататуй — универсальный гарнир, точно так же, как и перечный соус, — прекрасно ведет себя и с рыбой, и с бараниной.

Сибас с рататуем и соусом из сладкого перца

• 17 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 40 МИНУТ

Утка с ревенем

Утиное мясо в иерархии протеинов занимает место где-то рядом с хорошо состаренной говядиной. Главное в приготовлении утиной грудки — ни в коем случае не пересушить, а в приготовлении утиной ножки — готовить ее максимально долго.

Утка с маринованным ревенем

• 13 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 1 ЧАС 30 МИНУТ

Пряная говядина с молодой капустой и морковным машем

Сочетание печеной молодой капусты и грубого морковного пюре само по себе настолько прекрасно, что даже говядина на его фоне кажется излишеством. Но, с другой стороны, дача тоже излишество, как и любое удовольствие в жизни.

Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем

• 20 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 3 ЧАСА

Фарфалле с вяленой икрой и помидорами

Икру для соуса лучше брать не слишком соленую, из свежевяленой рыбы. Идеально идет кефаль, но и тарань, и лещ тоже вполне подойдут.

Фарфалле с вяленой икрой и помидорами

• 11 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 15 МИНУТ

Ариста с молодым картофелем

Классическая итальянская свиная история — духовитая, нежная и вальяжная. Не забудьте купить несколько бутылок розового вина и запастись льдом. Розовое пьют холодным, как водку.

Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами

• 14 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 1 ЧАС 30 МИНУТ

Индейка в тархуне, базилике и петрушке

Зеленый маринад раскрывает в мясе индейки удивительные глубины. Только обязательно используйте бедра, а не грудку. Именно в бедре находится тот вкусовой нерв, на который пряные травы умеют нажать с преображающей силой.

Индейка в тархуне, базилике и петрушке

• 11 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 40 МИНУТ

Банья-кауда

Банья-кауда в буквальном переводе — «горячая баня». Это теплый густой пьемонтский соус, который можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а также вместе с пастой или сырыми овощами.

Банья-кауда с овощами

• 7 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 40 МИНУТ

Баранья корейка с чехонью

Древнее сочетание мяса и слегка ферметированной соленой рыбы. Мировая классика, похожим образом готовят и в Средиземноморье, и в Юго-Восточной Азии.

Баранья корейка с чехонью, белым вином и картошкой

• 19 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 40 МИНУТ

Салат из помидоров с персиками и жареным сыром

Сладкие летние помидоры, сочащиеся приторным соком сезонные персики и чуть солоноватый сыр халуми — если это не идеальный соус, то на земле просто не существует идеала. Вместо халуми можно использовать адыгейский сыр или сулугуни, но лучше все-таки поискать халуми.

Салат из помидоров с персиками и жареным сыром

• 12 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 20 МИНУТ

Карп с грибами, тархуном и соусом из розмарина

Розмарин, тархун, оба — лучшие друзья как грибов, так и рыбы, а когда все четверо собираются в одной тарелке, происходит настоящий взрыв вкуса и аромата.

Карп с грибами, тархуном и соусом из розмарина

• 14 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 40 МИНУТ

Салат с грибами и сметанным соусом

Деревенский сюжет, в котором надо, разумеется, в идеале использовать лесные грибы и густую, как сливочный сыр, фермерскую сметану.

Теплый салат с грибами и сметанным соусом

• 15 ИНГРЕДИЕНТОВ 
• 40 МИНУТ

Тарталетки с лимонным кремом

Наркотический десерт родом из Средиземноморья, но ничуть не теряющийся среди березок средней полосы.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• КАЛОРИЙНОСТЬ
• 1227
• ККАЛ
•  БЕЛКИ
• 14,1
• ГРАММ
•  ЖИРЫ
• 79,8
• ГРАММ
•  УГЛЕВОДЫ
• 112,9
• ГРАММ

* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОРЦИИ   

Яичный желток8 штук

Слоеное тесто1 кг

Сливочное масло250 г

Растительное масло20 мл

Сахар250 г

Лимон2 штуки

Сольщепотка

Сахарная пудра20 г

• ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  1 ЧАС  
• 1. Раскатать слоеное тесто до толщины 2–3 мм.
• 2. Кондитерским кольцом вырезать из теста кружки диаметром 8–10 см, выложить их в формочки для маффинов, смазанные растительным маслом, сформировав из теста что-то вроде корзинки. Поставить формы с тестом в холодильник на двадцать минут.
• 3. В сотейнике вскипятить воду и убавить огонь. Водрузить на сотейник глубокую миску, в нее перелить желтки и пересыпать сахар, добавить щепотку соли. Венчиком перемешивать смесь в миске — крем начнет густеть. Добавить лимонный сок и продолжать мешать до тех пор, пока крем совсем не загустеет. Тогда снять миску с огня и вбить нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло.
• 4. Наполнить получившимся кремом корзинки теста, поставить формы в духовку, разогретую до 200 градусов, на пятнадцать-двадцать минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.