DC parameters: Input Offset Voltage
Хорошая иллюстрация того, что такое это ваше "входное напряжение смещение" показано на рисунке ниже. Грубо говоря, это такой дополнительный источник напряжения внутри ОУ, который добавляет какое-то количество милиВольт ко входному сигналу.

Может показаться, что какая-то там доля милиВольта это не серьезно, но тут всё зависит от конкретной задачи. Можно оценить влияние напряжения смещения путем простого расчета ниже.
Если коэффициент усиления К = 100, а входной сигнал = 30мВ, то с учетом только одного Voffset это дает неточность в 0.33%. При 5% требуемой точности это конечно несущественно. А вот при 1% и меньше... Уже стоит напрячься.

Несмотря на то, что Input Offset Voltage это аддитивная составляющая, ее значение может всё-таки меняться. Наибольшее влияние оказывает температура и напряжение питания.
Как снизить влияние?
Как известно, в даташитах обычно пишут два значения: Typical и Maximum.
Значение параметра фактически берется из Гауссова распределения, где Typical соответствует его вершине, а Maximum - его правого края.

Поэтому, чтобы не играть с теорией вероятности, наилучший способ уменьшения влияния Input Offset Voltage - это калибровка.
Например, во время калибровки, на вход ОУ подается 0V. Микроконтроллер измеряет напряжение на выходе. Рассчитывает Input Offset Voltage, запоминает его, а во время измерений учитывает его влияние.
Это может потребовать дополнительных компонентов на плате или дополнительных действий при производстве, но если нужен точный девайс, то кто сказал, что будет легко?