Dégustation du fruit défendu
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Dégustation du fruit défendu
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Si vous êtes adeptes des bières belges, en l’occurrence celles de la famille des Pale-ales, vous avez peut-être déjà entendu parler du Fruit Défendu. Elle a beau constituer une bière parmi tant d’autres, elle est pourvue de caractéristiques singulières guidées par des arômes de coriandre et de curaçao. Vous désirez en apprendre plus sur cette boisson au nom aussi intrigant qu’excitant ? Voici donc de quoi vous réveler en détail les grandes spécificités de la bière belge Fruit défendu.
Si les explosions de saveurs aussi enivrantes que percutantes devaient être des péchés, alors cette boisson belge constituerait effectivement un Fruit défendu.
La bière Fruit Défendu est une boisson suivant un procédé de haute fermentation pensé par les acteurs de la Brasserie De Kluis . À noter que cette dernière est surtout reconnue pour sa bière à fort succès Hoegaarden . En outre, sachez que la bière Fruit Défendu est aussi une boisson riche en arômes tels que de la coriandre et du curaçao. À cela s’ajoute le fait qu’elle intègre de fines touches de houblon aromatique dans sa concoction.
Servie dans un verre, la boisson laisse transparaître une belle et magnifique robe acajou . Cette splendeur s’accompagne d’arômes maltés et épicés dont la douceur évoque bien évidemment la coriandre, mais aussi des fruits. En bouche, vous ne pouvez qu’être séduit par des saveurs très délicates qui masquent parfaitement les 9° d’alcool que présente cette bière. Elle conviendra donc sans soucis à toutes vos dégustations de fromages, de plats à base de viande rouge et également de desserts.
Toujours en termes de goût, les douces saveurs maltées et épicées du breuvage Fruit défendu s’appuient sur des notes de fruits et de levure . Le tout s’imbrique dans un ton presque mielleux. À titre indicatif, la coriandre utilisée permet de donner à l’ensemble une rondeur exceptionnelle. En dépit du fait que la boisson reste forte, l’alcool n’est perceptible qu’en arrière-goût et procure un doux et intense réchauffement à la gorge. Aussi, notez que le caractère imposant gouverné par cette teneur en alcool fait de la bière une excellente bière de dégustation .
Cela va sans dire qu’il faut la déguster dans son verre entre 5 et 6 °. Notez également que ce breuvage Défendu ne peut être décrit sans son étiquette. Sur cette dernière, vous pourrez remarquer l’éponyme tableau “Adam et Eve” de Rubens. Enfin, la bière a parfois fait l’objet de controverse en raison du contenu de l’étiquette (considéré comme trop choquant). Ainsi, certains administrateurs américains ont failli interdire son importation aux États-Unis.
La contenance standard de la bière Fruit défendu est de 33 cl et il est possible de s’en procurer facilement. Ceci dit, comme avec de nombreuses bières, son prix peut varier d’un point de vente à un autre. En général :
Une dernière possibilité d’achat de cette bière belge consiste à opter pour des packs. Il est d’ailleurs question de l’une des meilleures options lorsque vous désirez acquérir une boisson en grande quantité. De fait, quel que soit le lieu d’achat ou la bouteille adoptée, les packs vous permettront de réaliser des économies non négligeables.
La bière Fruit Défendu (signifiant De Verboden Vrucht en néerlandais) représente l’une des réussites de la brasserie belge De Kluis. Pour en savoir plus concernant cette dernière, sachez qu’elle était située à Kapellen et fut rachetée par la brasserie Hoegaarden . Une enseigne assez est connue pour sa bière blanche portant le même nom. En 1998 , la brasserie Hoegaarden se fera à son tour racheter par le groupe Interbrew (connu sous le nom de InBev depuis 2004 ).
Historiquement, Inbev est connu pour être un ancien groupe brassicole belgo-brésilien. Le siège social du groupe se trouvait à Louvain en Belgique. En 2008, elle fusionna avec Anheuser-Busch pour former le groupe Anheuser-Busch InBev. Autre anecdote intéressante sur la bière Fruit Défendu, elle tire essentiellement sa dénomination de l’étiquette de la bouteille. Celle-ci représente une interprétation d’une œuvre du grand Peintre Rubens. Sur l’œuvre en question, Adam et Ève se partagent le fruit défendu.
Pour rappel, selon le récit biblique de la Genèse, le fruit défendu était celui présent sur l’arbre de la connaissance du bien et du mal . L’arbre était planté au milieu du jardin d’Éden et pouvait donc ouvrir l’esprit de l’Homme à la connaissance du bien et du mal. Raison pour laquelle Dieu interdit la consommation du fruit défendu, mais le serpent tenta Ève qui le mangea et le partagea avec Adam.
Dans un grand nombre d’interprétations, le fruit défendu est la pomme alors que d’autres disent qu’il s’agissait du raisin. Bien que le nom de la bière relève de l’image que porte sa bouteille, il se peut que le fruit défendu ait vraiment servi à sa préparation . Même dans un des cas pareils, il n’y a que Adam et Eve qui pourraient confirmer qu’il s’agit effectivement du bien fruit défendu.
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Principalement constituée de coriandre et de fruits
Saveurs maltées et épicées avec des notes fruitées et de levure
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Aiguillon
Par Photos Émilie Drouinaud Textes : Anne Gresser Publié le 21/10/2014 à 0h00
La saison de la pomme bat son plein. Le fruit, parmi les plus consommés en France, se dévoile.
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Photos Émilie Drouinaud Textes : Anne Gresser
«Parfois, quand je vois les gens jeter leurs pommes au fond du panier, après le soin qu’on a mis à en faire de beaux fruits, cela me fend le cœur. » Philippe Sfiligoï, du Verger des pruneraies et président de la Cofra (Coopérative fruitière Aiguillon) se cache les yeux devant ce geste banal, fait souvent sans...
«Parfois, quand je vois les gens jeter leurs pommes au fond du panier, après le soin qu’on a mis à en faire de beaux fruits, cela me fend le cœur. » Philippe Sfiligoï, du Verger des pruneraies et président de la Cofra (Coopérative fruitière Aiguillon) se cache les yeux devant ce geste banal, fait souvent sans réfléchir.
Car la pomme, dont la récolte bat son plein, est un fruit bien plus fragile qu’il n’y paraît. Surtout quand celle-ci est destinée aux grandes surfaces, où l’apparence prime. Tout commence dans le verger, avec le choix des variétés que chaque producteur multiplie : Gala (les premières), fuji, pink lady (les « tendances »)... « La saisonnalité de la pomme s’étend de fin août à décembre, pour les plus tardives », explique Philippe Sfiligoï. De plus, elle peut être stockée dans d’imposants réfrigérateurs, « par 350 à 400 tonnes pour les conventionnelles, 150 tonnes pour les bio », précise Émile Niche, directeur de la coopérative fruitière.
Cette saison 2014 s’annonçait des plus compliquées, « un peu comme le vin », compare Philippe Sfiligoï. En effet, suite à la récolte abondante de 2013, les réfrigérateurs n’étaient pas forcément vides, les fruits allaient encore être nombreux « et pas forcément très goûteux, à cause de la météo désastreuse du printemps et de l’été ». Ajouté à cela l’embargo russe sur les produits issus de l’agroalimentaire français, les producteurs de pommes voyaient flétrir leurs perspectives d’avenir.
Puis, septembre est arrivé. « Ce mois estival a sauvé la saison », estime Émile Niche. Quant à l’embargo russe, « nous ne le subissons pas directement, la saison n’est pas encore assez avancée pour savoir quelles seront les répercussions », remarque le président.
En revanche, là où « il va manquer des fruits », c’est en bio. La filière choisie par Philippe Sfiligoï. Aujourd’hui, sur ses 43 hectares de pommiers, 13 sont en culture biologiques et d’autres suivront. Sa conversion, il l’a longtemps mûrie. Elle est une suite logique de sa carrière d’arboriculteur. « Je me suis toujours orienté vers de nouvelles variétés, la pink, la chantecler. » Pour le bio, il entame la même démarche d’innovation.
« Nous cultivons des variétés résistantes à la tavelure, un champignon qui attaque le fruit. » La recherche est donc un axe essentiel de cette culture. Couplée à une surveillance accrue des vergers. « Nous sommes un peu comme des montagnards sans baudrier, ni corde. Le moindre relâchement de vigilance peut être dramatique. » D’autant qu’il a engagé dans cette démarche l’ensemble des salariés du domaine. Cela commence par la culture des sols. « J’ai choisi de planter du trèfle, très couvrant pour empêcher la prolifération d’autres plantes qui pourraient faire concurrence à celle qui puise son énergie. » Il faut aussi faire quelques sacrifices, « accepter, par exemple, d’avoir des pucerons sur certains arbres. Cela fait venir les insectes auxiliaires qui s’en nourrissent et protègent les autres arbres ».
Des arbres résistants soit, mais aussi et surtout des fruits savoureux. Alors, sans jouer les apprentis chimistes, il faut croiser les variétés résistantes avec d’autres qui ont plus de goût, « pour que cela titille le consommateur ».
Il y a toujours une part d’inconnue. « Chaque variété est un pari. » Pour transformer les essais, « nous organisons, entre producteurs, des dégustations à l’aveugle ». Parce que « à la fin du parcours, il y a une personne qui va croquer dans ce fruit ». Cela, Philippe Sfiligoï ne l’oublie jamais.
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