Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) - Кулинария и продукты питания контрольная работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Характеристика ресторана "Бора-бора". Технологический процесс и схема приготовления блюда "Цыпленок табака". Карта гарнира (отварного картофеля). Первичная обработка и товароведная характеристика используемых продуктов. Калькуляционная карта блюда.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
«Бора-Бора» - остров разнообразной кулинарии, расположившийся вдали от шумного центра. В ресторане «Бора-Бора», находящемся рядом с метро «Проспект Большевиков», каждый гурман найдет возможность быстро и недорого подкрепиться http://www.restoran.ru/spb/detailed/banket/borabora .
Меню «Бора-Бора» способно удовлетворить разные вкусы. Те, кто предпочитает классику, найдут в нем традиционные стейки из мяса и рыбы, любимые супы, знакомые закуски. Для любителей экзотики в ресторане готовят пряные восточные кушанья. Здесь предлагают отведать несколько видов шашлыка, салаты оригинальной рецептуры.
Для деловых людей, которым дорога каждая минута, по будням с 12:00 до 16:00 в «Бора-Бора» предлагают несколько вариантов бизнес-ланча. Вкусный и сытный, он наполнит силами на остаток рабочего дня, а его финал или выходные в ресторане можно встретить в компании друзей за кальяном, выбрав один из девяти видов.
Вечер, проведенный в «Бора-бора», непременно запомнится яркой дискотекой. Кроме нее, по средам, четвергам и воскресеньям здесь звучит живая музыка в исполнении поющего ди-джея. А в пятницу и субботу к музыке добавляются другие номера: стриптиз и танец живота. Гастрономическим сопровождением веселья станет вкусный ужин с бокалом вина. В ресторане имеется обширный выбор алкогольных напитков. Вина - элитные и недорогие. Кроме того, пять сортов пива, которые будут уместны в компании друзей.
«Бора-Бора» - подходящее место для банкетов. Ресторан расположен в одном из самых тихих районов Петербурга. Зал ресторана рассчитан на 60 гостей. Здесь предложат три вида праздничного меню, каждый - по 1000 рублей на персону. Постоянные клиенты ресторана получают от заведения скидку, равную 10%.
«Бора-Бора» - ресторан, в котором рады гостям.
За основу взята рецептура № 1145 из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. М., Лада, 2008. .
Технологическая карта для приготовления 4 порций
Промойте тушку и прорежьте ее вдоль грудки так, чтобы тушку можно было развернуть. Посолите и поперчите цыпленка и смажьте спинку сметаной. Положите цыпленка на раскаленную сковороду с маслом спинкой вниз.
Накройте цыпленка крышкой, диаметром меньшей, чем диаметр сковороды и положите сверху тяжелый предмет. Когда со спинки цыпленок прожарится, переверните его и продолжите приготовление.
Готового цыпленка подают целой тушкой со свежей зеленью http://www.foodplanet.ru/ .
Технологическая карта для приготовления 4 порций
Технологический процесс производства продукции в общественном питании складывается из следующих процессов:
Организация производства блюда «Цыпленок табака»
Санитарные требования, предъявляемые к работнику предприятия общественного питания, повару http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm :
1. Повар, может быть допущен к работе при наличии у него санитарной книжки, с действительными на момент работы, результатами необходимых анализов.
2. Приступая к работе, повар должен надеть специальную одежду, чистую, без посторонних запахов.
3. Обязателен поварской колпак, скрывающий волосы и исключающий их попадание в пищу.
4. Перед началом работы повар должен вымыть руки.
Санитарные требования, предъявляемые к рабочему месту на предприятии общественного питания:
1. Рабочее место повара должно соответствовать санитарным нормам.
2. Рабочая поверхность должна быть чиста.
3. Не допускаются сильные загрязнения рабочей поверхности.
4. На рабочем месте не должно быть посторонних предметов, не имеющих отношения к работе.
5. Весь используемый инвентарь также должен быть чистым, без посторонних загрязнений.
Требования к продуктам, используемым при приготовлении блюда «Цыпленок табака»:
1. Все продукты, используемые в приготовлении блюда «Цыпленок табака» должны иметь необходимые сертификаты. (Для мяса ветеринарное свидетельство).
2. На поверхности продуктов не допускается повреждений, вызванных неправильными условиями хранения и транспортировки.
3. Не допускается посторонних запахов.
Товароведная характеристика продуктов
Содержание воды составляет от 40 до 70%, белков от 15 до 30%, жира от 10 до 40%, углеродов и минеральных веществ -- по 1%. Белое мясо кур содержит мало жира (0,2- 1,0%).
В зависимости от содержания жира сметана бывает 15%-ной, 20%-ной, 30%-ной, 36%-ной и 40%-ной жирности. Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества. В этом продукте содержится много витаминов, особенно жирорастворимых http://www.ref.by/refs/81/38886/1.html .
Биологическая ценность сливочного масла повышается благодаря наличию жиро- и водорастворимых витаминов A, D, Е, Р-каротина, B j , В 2, С и др. Легко усваивается при т. 27-34° С. Усвояемость молочного жира 97%, сухих веществ плазмы -- 94,1%.
В среднем картофель содержит: воды 75%; крахмала 18,2%; сахаров 1,5%; клетчатки 1%; жиров 0,1%; пектиновых веществ 0,6%; прочих органических соединений 1,6%; минеральных веществ 1,1%.
Калькуляционная карта приготовления блюда «Цыпленок табака»
Цыпленок - сначала птицу размораживают, затем обсушивают, опаливают, после этого отрезают крылья и шею и в конце, снова промывают и сушат.
Картофель - тщательно моют, чистят от верхней кожуры, выковыривают глазки и снова промывают.
Зелень - тщательно моют и сушат http://cmec.spb.ru/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=15&Itemid=44 .
5 отделов, 4 кассира; программирование 500 кодов цен; начисление и выделение налогов; подключение компьютера, весов и сканера штрих-кода; возврат денежных сумм; ведение складского учета и статистики; вес 16 кг; питание 220V.
8 отделов, 4 кассира; программирование 300 кодов цен; начисление и выделение налогов; подключение компьютера, весов и сканера штрих-кода; возврат денежных сумм; вес 13 кг, питание 220V.
Питание: oт сети переменного тока или автомобильного аккумулятора. Функциональные возможности: 16 отделов с возможностью ввода названия, 8 кассиров, не менее 500 программируемых товаров. Сохраняет работоспособность при низких температурах (до - 20°С).
Работает с широким спектром периферийного оборудования (весы, сканер штрих-кодов, принтер печати подкладного документа, считыватель магнитных и смарт-карт, терминал сбора данных). Может использоваться в составе компьютерных систем для автоматизации учета, контроля и первичной обработки информации в торговых операциях.
Регистрирует проводимые суммы, подсчитывает стоимость товара по стоимости его единицы и количеству, подсчитывает частные итоги, суммарную стоимость покупок и величину сдачи, обеспечивает выполнение операций возврата повторения, расчета процентной надбавки/скидки или налога, исправление ошибок оператора до вывода информации на печать, оперативный доступ в буфер контрольной ленты. Может применяться в любой торгующей организации или сфере услуг как для автономного использования, так и в компьютерно-кассовых сетях.
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. М., Лада, 2008.
2. http://cmec.spb.ru/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=15&Itemid=44
4. http://www.ref.by/refs/81/38886/1.html
5. http://www.restoran.ru/spb/detailed/banket/borabora
6. http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm
Технологические карты блюда и гарнира. Схема, технология приготовления и калькуляционный расчет блюда "Свинина по-гавайски". Товароведная характеристика продуктов, используемых для него, их первичная обработка. Организация производственного процесса. контрольная работа [45,6 K], добавлен 07.01.2011
Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения. презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016
Товароведная характеристика продуктов, необходимых для приготовления блюда "Гуляш с отварными макаронами", его рецептура и технологическая карта. Приготовление мелкокускового полуфабриката "Гуляш" и обработка овощей. Организация рабочего места повара. реферат [441,8 K], добавлен 01.06.2014
Товароведная характеристика продуктов и сырья. Описание правил безопасной эксплуатации плиты электрической ПЭСМ-4Ш. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп картофельный с бобами". Технологические карты приготовления соуса "сметанного". курсовая работа [956,4 K], добавлен 19.11.2015
Рецептура блюда и технология приготовления. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Факторы, формирующие качество блюда. Показатели качества, их характеристика. технико-технологическая карта. курсовая работа [49,7 K], добавлен 25.08.2008
Вареный и припущенный картофель, технология приготовления. Требования к внешнему виду картофельного пюре. Блюда из овощей, особенности их хранения. Последовательность приготовления картофельной запеканки с тефтелями. Картофельные оладьи с ветчиной. презентация [957,9 K], добавлен 20.12.2015
Определение пищевой ценности блюд из птицы. Разработка рецептуры и технологии фирменного блюда из птицы "Цыплёнок по-тропически". Описание органолептических показателей качества блюда, его стандартизация и сертификация. Технологическая карта изделия. курсовая работа [237,0 K], добавлен 25.10.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Реферат: Высадка русских десантов на побережье Швеции в 1719 году
Любовь Как Сущность Человеческого Существования Эссе
Реферат: Экономическая сущность и экономическое значение финансовых инвестиций
Контрольная работа: История государства и права . Скачать бесплатно и без регистрации
Как Писать Эссе По Англ
Курсовая Работа Смутное Время В России
Реферат: The Song Of Roland Essay Research Paper
Реферат по теме Административно-территориальное деление Великого Княжества Литовского в XIII – XIV вв.
Дипломная работа по теме Практика государственного регулирования качества безопасности молочных продуктов
Реферат по теме Шедевры романской и готической архитектуры
Реферат: Татары Поволжья
Реферат На Тему Развитие Олимпийских Игр
Курсовая работа: Державне управління в сфері охорони здоров’я
Эссе Мораль
Реферат: Виды графики от Сахончика. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат по теме Развитие экономики Турецкой республики на современном этапе
Реферат по теме Витражи Тиффани - технология работ
Реферат: Функции клеток. Скачать бесплатно и без регистрации
Отчет по практике по теме Учет затрат в санаторно-курортных организациях, формирование себестоимости санаторно-курортной путевки
Реферат: Музеи Италии Национальный музей в Неаполе
Основные вопросы экологического права - Государство и право контрольная работа
Неоконченное преступление - Государство и право курсовая работа
Расторжение брака - Государство и право реферат