Цыганская кухня

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Цыганская кухня

Цыганская кухня рецепты

Цыганская кухня

Цыганская кухня: особенности повседневной и праздничной пищи

Цыганская кухня

На Дальнем Востоке проживают цыгане семи разных каст, но познакомиться с их кухней — задача не из простых. Ресторанов ромалы в нашем регионе не держат, да и в гости малознакомых людей вряд ли позовут. Вот и получается, что кухня целого народа горожанам практически не знакома. А между тем, цыганское застолье способно порадовать и удивить многих гурманов. Широту цыганского гостеприимства хабаровчанам решила представить глава дальневосточной диаспоры Елена Закирова. В рамках фестиваля «Кухня без границ» баронесса в собственной квартире провела дегустацию и мастер-класс по приготовлению блюд. К слову, квартира у главной цыганки региона больше похожа на музей достижений ромал Дальнего Востока. На стенах грамоты ее театра-студии «Тэрна рома» молодые цыгане. Уже более тридцати пяти лет Закирова занимается развитием культуры своего народа, воспитывает подрастающее поколение, учит молодёжь петь и танцевать. Репетиции национального коллектива тоже проходят дома у основательницы коллектива. Помимо всевозможных наград, в гостиной висят несколько гитар — любимых музыкальных инструментов цыган. Они и были тем, что сразу бросилось в глаза посетителям необычного вечера-презентации. А пока гости осваивались в непривычной обстановке, на столе одно за другим появлялись блюда. На Дальнем Востоке живут люли, ловари, москаля, крымские, русские, молдавские и венгерские рома. У каждой общины свои кулинарные предпочтения, но многие из блюд привычны для всех россиян. Например, борщ. Оказывается, цыгане его тоже любят и готовят, но по-своему. Так борщ получается густой и сытный, а когда он доходит, достаем кость и мясо на отдельное блюдо. Так каждый сможет отрезать кусок на свой вкус, — объяснила разницу кулинар Елена Башарова. Другая хозяйка Мария Оглы к борщу подала янтыки — пирожки из слоеного теста с сочной мясной начинкой. Эту закуску крымские цыгане позаимствовали у татар. Обычно их готовят по праздникам: раскатывают тесто в несколько слоев, смазывают топленым сливочным маслом и сворачивают в рулет. Затем основу на полчаса отправляют в холодильник, а после того, как она остыла, раскатывают на небольшие лепешки, в которые заворачивают начинку. Жарятся янтыки в кипящем масле и подаются на стол еще горячими, а начинка может быть самой разной — от ягод и фруктов до мясного фарша. Порции у цыган большие, а ограничиваться одним блюдом не принято, поэтому, едва гости расправились с борщом и янтыками, на столе появился масо. Другое его название — «цыганский барон». Готовится баронское рагу из тушеной говядины, картофеля и овощей с добавлением специй. А насыщенным вкус блюда получается благодаря небольшим рулетикам из пресного теста, которые добавляются в масо. Они впитывают в себя бульон и делают блюдо очень сытным. Есть у цыган и десерты. Например, гостям подали лачинту — сладкий творожный пирог с курагой. А пока гости пили чай, им рассказали и об особенностях этикета ромал. Так, на праздниках мужчинам и женщинам сидеть за одним столом не положено. У представителей сильного пола свои разговоры и развлечения, у дам — свои. А вот в обычные вечера за ужином, как правило, собирается вся семья. Просыпаешься, а под дверью цветы. Соседи не против, им очень нравится! Из мяса цыгане чаще всего употребляли свинину, говядину и баранину. Причём последнее считалось редким и праздничным продуктом. Также популярной остаётся домашняя птица. В зависимости от региона, в котором жили цыгане, иногда в пищевой рацион входила дичь. На цыганском столе могла быть и зайчатина, кабанина или даже медвежатина. У цыган, которые проживали недалеко от леса, традиционной пищей был жареный ёж. Мясо могли готовить целыми большими кусками. Если его жарили на костре, то превращали в обуглившийся до черноты кусок. Если же приготовление происходило в печи, то большие куски мяса шпиговались луком, чесноком и выпекались до готовности. Из рубленого мяса готовятся колбасы в кишках. Для заготовления впрок из мяса делалась солонина: большие куски складывались в бочку, пересыпались солью и чесноком и заливались водой. Очень широко в цыганской кухне используются субпродукты мяса. Например, одно из самых популярных цыганских блюд — харба. Она готовится из крови, печени и сала свиньи или барана. Печень варится в крови только что убитого животного, после кровь высыпается в холодную воду и отжимается. Затем вся масса смешивается, добавляется лук, чеснок и специи, и тушится на огне. Иногда печень животного и его кишки просто жарятся на огне с добавлением лука. Также популярны среди цыган холодцы из потрохов. У цыган есть свой традиционный суп — хабе рома. Он готовится на мясном бульоне, заправленном зеленью — луком, укропом, петрушкой. А есть «темный» суп — хабе мелало, который готовят на мясном бульоне из овощей, темный цвет блюду придают баклажаны. И еще знаю, что традиционным цыганским блюдом является каша хывиций из кукурузной муки. Кроме того, живущие в Молдавии и Румынии цыгане готовят на костре пресные лепешки или колобки пугачо. Но это, конечно, уже экзотика. Вообще, для приготовления некоторых цыганских кушаний действительно был необходим огонь. Яркий пример тому — запеченный еж. Рецепт приготовления этого блюда был приведен в издании «Жизнь животных», по А. Согласно тексту, ежа обмазывают толстым слоем хорошо размятой, липкой глины и кладут в этой оболочке в огонь, где его поворачивают время от времени. Когда же слой глины сделается сухим и твердым, жаркое вынимают из огня, дают ему несколько остыть, а затем обивают глину и вместе с тем иглы, которые к ней пристали. Тот же Николай Бессонов, помимо ежей, пишет и о любимых цыганами улитках. Правда, ежи и улитки были, скорее, для кочевого люда лакомством, а не полноценной пищей. Как утверждают авторы книги «Цыгане Перми: история и культура» Александр Черных и Дмитрий Вайман, в повседневном рационе цыган преобладали супы и мучные изделия. Что касается первого, то излюбленным супом цыган был борщ или, как они его называли, барщо. Летом варили суп из щавеля — шутлага. Определенное место в меню отводилось и кашам: больше всего были распространены гречневая, перловая и пшенная. Также цыгане жарили на сковороде лепешки из пресного теста. Такие лепешки заменяли хлеб. Стряпали цыганки и пирожки с картошкой, капустой или мясом. Из мяса у ромов в чести курятина и прочая домашняя птица, свинина, говядина, а также баранина. Последняя считается дорогим праздничным блюдом. Сейчас мы научимся делать шулюм из баранины. Как и многие другие национальные блюда ромов, это готовится на костре. Килограмм баранины разделываем и перемешиваем с четырьмя нашинкованными кольцами луковицами. Немного мнем руками и оставляем мариноваться на четверть часа. В казан кладем граммов курдючного сала, раскаляем его и обжариваем на нем мясо с луком. Добавляем четыре порезанных средними кусочками морковки. Наливаем в казан немного воды. Добавляем половину кочана капусты, два лавровых листка, десять горошин перца. Режем в казан килограмм картофеля. Тушим под крышкой до готовности овощей. Два помидора ошпариваем кипятком. Снимаем с них кожицу и режем крупно в казан. Добавляем два стручка сухого перца, щепотку мускатного ореха, восемь ягодок можжевельника, соль и зелень по вкусу. Продолжаем тушить под крышкой до полной готовности этого блюда цыганской кухни. Если нужно, добавляем воды. У вас отключены Cookie или JavaScript. Для полноценного использования сайта, пожалуйста, включите их в своёмбраузере. Нежданных гостей цыгане на Руси всегда встречали чаем с какими-нибудь булочками или бубликами. Точнее, так: чай и выпечку ставили на стол мужчинам. Женщины вместе с ними не садились никогда. Это закон! Пока мужья и братья перекусывали и разговаривали, женщины старались что-нибудь побыстрее приготовить. И, конечно, у каждой уважающей себя хозяйки всегда были запасы: соленья, холодец, хрен, селедочка…. Что готовили? Конечно же, мясо! Здоровенными кусками, с большим количеством жареного лука, с зеленью, чесноком. Те, что в возрасте, завершив все дела, усаживались за отдельный стол. А молодые продолжали обслуживать мужчин: носили, убирали, подкладывали. Но это не значит, что сидящие за разными столами друг с другом не общались. После пятой-шестой рюмочки старший мужчина вставал и просил что-то спеть: «Дорогая, а ну-ка повесели наш дом! Чтобы его стены впитали в себя радость и тепло. А вот сладкий пирог рулет с творогом и изюмом — савияко — пекли исключительно на праздники: Рождество, Пасху, Петров день. Данный факт приведен в энциклопедии «Расы и народы» научный редактор Л. В этом же издании указано, что традиционными праздничными блюдами цыгане считали: солянку из капусты с мясом и рисом, заправленную мукой шах ттулярдо , густой суп с мясом, перцем, помидорами и картофелем паприкаш , голубцы сарми. Последние готовятся из капустных листьев с начинкой из мяса, рубленного кусочками, или фарша. Примечательно, что для традиционных цыганских голубцов необходимы листья соленой или подсоленной капусты. Голубцы среди цыган пользуются особой популярностью. Именно поэтому их и преподносили к праздничному столу. Вообще, как пишут Ольга Изотова, Галина Касперович, Александра Гурко и Александр Бондарчик в книге «Кто живет в Беларуси», цыгане всегда готовили к торжествам самые вкусные, но редкие блюда. По словам авторов издания, в праздники цыганские хозяйки также запекали свиной окорок и колбасу. Цыгане, которых мы не знаем», цыгане всегда были неравнодушны: старики до сих пор приготавливают отличную солонину и вкуснейший холодец. Цыганская кухня, рецепты с фото которой тут представлены, знает и по-настоящему роскошные блюда. Они готовятся для особых моментов, таких как свадьба, причем, в больших количествах. Половину литра воды разбавляем стаканом виноградного уксуса, доводим этот раствор до кипения. Добавляем две мелко нашинкованные луковицы, по две столовых ложки сахара и специй для жаркого. Охлаждаем маринад и кладем туда разделанную говядину килограмм. Оставляем на два дня в прохладном месте. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем, натираем перцем и солью. Кладем в казанок две ложки топленого масла. Обжариваем на нем мясо. В отдельной посуде смешиваем по миллилитров маринада и мясного бульона. Крошим туда 50 г сладких пряников. Выливаем эту жидкость в казанок. Тушим не менее часа под крышкой. Двести пятьдесят граммов сухофруктов изюм, курага, чернослив, инжир замочим в теплой воде до размягчения. Отцедим, переложим в мл сока из яблок. Добавим немного сока от жаркого. Чуть проварим. Мы уже упоминали, что вследствие кочевой жизни ромов, многие рецепты цыганской кухни предполагают приготовление пищи на открытом огне. И в таком случае нужно умело регулировать силу пламени. Стоит ли говорить, что качество древесины для костра напрямую влияет на вкус блюда? Один килограмм свиной вырезки моем, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на куски шириной 1, сантиметра. Слегка отбиваем молоточком. Посыпаем с двух сторон черным перцем и солью. Когда костер сильно разгорится, выкладываем мясо на чистый лист жести или сухую чугунную сковороду. Жарим полминуты с каждой стороны. Когда на отбивных появится золотистая корочка, убираем их с костра и складываем в металлическую посуду с крышкой. Помещаем их туда слоями, перекладывая каждый щедрой горстью зелени петрушки, укропа и кинзы. Накрываем крышкой. Посуду ставим неподалеку от костра, а когда тот прогорит, на угли. Через четверть часа мясо готово. Цыганская кухня не очень жалует рыбу. Но если ромам удается ее поймать, готовят ее подобным образом. Лет пять или шесть назад в Москве открылся «Gipsy Club» — первый цыганский клуб-ресторан в Москве. Тут были интересные блюда, развлекательная программа. Но, увы, он закрылся. Так что выбор у нас небольшой или, наоборот, огромный? Могу назвать только ресторан «Разгуляй» на Спартаковской улице. Правильнее было бы сказать «бризоли». Ведь табор ромов редко когда возит с собой мясорубку. Фарш для котлет в цыганской национальной кухне готовят простым нарезанием мякоти на мелкие кусочки. Мы можем последовать примеру ромов и посечь таким образом полкилограмма курятины. Но также мы можем попросту купить данное количество готового фарша. Кстати, такие котлеты можно готовить и из индейки, и из свинины. В фарш добавим два яйца, выдавим зубчик-второй чеснока, посыплем солью и специями. Несколько веточек укропа мелко порежем. Луковицу нашинкуем и обжарим на растительном масле до золотистого оттенка. Еще в фарш мы добавим три столовых ложки картофельного крахмала и вдвое большее количество майонеза. На костре разогреваем сухую чугунную сковороду или чистую бляху. Лепим из фарша котлеты и выкладываем их жариться. Подаем их с каким-нибудь гарниром. Поскольку ромы огородничеством не занимались, овощи на их столе появлялись от случая к случаю. При этом северная цыганская кухня, рецепты с фото которой вы уже прочли, предпочитала иметь дело с картофелем. Южные ромы использовали более широкий ассортимент овощей. В их поваренной книге мы встречаем блюда из баклажанов, кабачков, кукурузы. Попробуйте блюдо балканских ромов «фусуй». В переводе это слово означает попросту «фасоль». Главный ингредиент должен быть обязательно красного цвета. Фасоль замачивают с вечера, поутру отваривают. Но можно с равным успехом воспользоваться консервированным продуктом. Понадобится банка весом нетто граммов. Но сначала следует почистить три-четыре крупные луковицы и нарезать их соломкой. На сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Пассеруем лук до приобретения им золотистого цвета. Фасоль отцеживаем и кладем на сковороду. Добавляем готовый соус «Цыганский». Если его нет, можно воспользоваться томатной пастой, добавив в нее черный и красный перцы и тмин. Доводим до кипения. Досаливаем по вкусу и приправляем специями. Это блюдо хорошо в горячем виде в качестве гарнира к мясу. Но и холодное оно тоже вкусно. Его можно подать как закуску. Несмотря на то, что ромы готовят пищу на костре, в их кулинарной книге припасены несколько рецептов из теста. Чего только стоит традиционный хлеб «Бокморо». Его готовят из муки, дрожжей, воды, сахара, соли, яйца с добавлением чеснока, оливкового масла, чёрного перца и мёда. Пропорции у каждой хозяйки разные. Вкушение такого хлеба приносит удачу. А вот еще один рецепт выпечки — на этот раз сладкой. Рецепт «Мазурки по-цыгански» взят у ромов, живущих в Польше. Пять желтков растереть с граммами сахара. Белки взбить в пышную пену. Соединить обе части яиц, добавить сто граммов просеянной муки. Отмерить по г изюма, ядрышек орехов, инжира, фиников; по 50 г цукатов из апельсиновой цедры. Сухофрукты замочить. Орешки прокалить на сухой сковороде. Цедру потереть. Сухофрукты, цукаты и орешки измельчить. Всю эту массу выложить на готовый вафельный корж ровным слоем. Поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать полчаса. Перейти к контенту. Search for:. Главная страница » Цыганская кухня имеет свои отличительные черты и особенности: в старину цыгане ели даже запеченных ежей. Поздравляем с Днём рождения! Сегодня: Валлота. Цыганская кухня: где искать и что попробовать На Дальнем Востоке проживают цыгане семи разных каст, но познакомиться с их кухней — задача не из простых. Цыганская баронесса принимает гостей. Праздничные блюда А вот сладкий пирог рулет с творогом и изюмом — савияко — пекли исключительно на праздники: Рождество, Пасху, Петров день. Похожие материалы. Хранение бисера — как правильно и что нужно знать Что и как хранить Шашлык в духовке — 9 вариантов рецептов с фото Соус для шашлыка на Поварёнок. Что выбрать? Шашлык из карбоната свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.

Buy coke Larnaca

Купить закладку Экстази (МДМА) Симферополь

Цыганская кухня

Бесплатные пробники Героина Шахты

Купить марихуану Закинф

Трип-репорты Мяу-мяу Нижнекамск