Crima di Limoncello...
samoGO'n
Рецепт классического кремового Лимончелло (Crima di Limoncello) - одна из популярнейших модификаций итальянского ликёра.
Тип: ликёр
Кухня: итальянская
Подготовка: 7 д
Готовка: 45 мин
Всего: 7 д 45 мин
Порций: 3,35 литра
Ингредиенты:
-10 шт. лимонов
-750 мл спирта 96.6%
-1,9 л цельного молока 1-2% жирности - - -1 кг сахара
-½ шт. ванильного стручка
Как приготовить:
Снимите с лимонов цедру, при этом стараясь не зацепить белую кожицу, так как она даст горечь. Это делать лучше всего ножом для чистки картофеля или мелкой теркой. Цедру положите в литровую банку, залейте спиртом и дайте настояться в темном прохладном месте неделю. Через неделю процедите настойку через несколько слоёв марли, хорошо отжав цедру. В большой кастрюле нагрейте молоко, сахар, семена и стручок ванили. Варите сироп, часто помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня, дайте молоку остыть до комнатной температуры (это может занять несколько часов). Вытяните стручок ванили и процедите сироп через несколько слоёв марли. Смешайте настойку с молочным сиропом и хорошо перемешайте. Ещё раз профильтруйте напиток через марлю и перелейте его в бутылки. Хранить напиток лучше всего в морозильной камере. Хранить его можно до 6 месяцев. Обязательно нужно оставить в бутылке немного свободного места, чтобы при оттаивании ёмкость не разорвало. Пить кремовый Лимончелло лучше всего из маленьких охлажденных рюмок по 30-40 мл, доставая ликер прямо из морозилки – так его пьют коренные жители Южной Италии.
Тонкости:
В оригинальном рецепте в качестве спиртовой основы используется так называемый ликер Everclear. На самом деле это чистейший спирт 95% (190 proof), изготовленный из пшеницы и подверженный многократной очистке.Вместо ванильного стручка можно использовать ванильный экстракт (для данного рецепта 2 ч.л.) или ванильный сахар (для данного рецепта это 20-30 г.).
Ещё один нюанс, лить надо спирт в молоко. Иначе свернётся.
За рецепт отдельное спасибо, уже знакомому нам - Славе Норильск !
Приятных дегустаций !