Crepes al salmone

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Crepes al salmone

di Adriano Bocci | 25 Dicembre 2025 | in Ricetta del giorno

Le crêpes al salmone sono una di quelle preparazioni capaci di alzare immediatamente il tono di qualsiasi menù, regalando grande eleganza. Le crêpes, o crespelle come vengono chiamate nella tradizione italiana, hanno una pasta sottile e delicata che non sovrasta mai la farcia. Questo aspetto le rende la base ideale per accogliere ripieni molto diversi tra loro. Proprio questa caratteristica permette di abbinarle con grande naturalezza al salmone, creando un equilibrio raffinato. Che si scelga il salmone affumicato, magari arricchito da una crema di formaggio fresco, oppure una versione più delicata con salmone cotto e besciamella, il risultato è sempre lo stesso: buonissimo. Non è un caso che le crêpes al salmone siano spesso protagoniste delle tavole delle feste, dai pranzi natalizi alle cene di Capodanno, ma anche di occasioni speciali come brunch e aperitivi rinforzati. Servite in piccole porzioni, arrotolate o piegate con cura, possono diventare l’antipasto perfetto e di sicuro successo, capace di stuzzicare l’appetito senza appesantire.

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Ingredienti

per le crepes

2 uova
100 gr di farina 00
350 gr di latte
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
1 noce di burro

per il ripieno

200 gr di salmone affumicato
100 gr di formaggio emmental a fette
500 ml di besciamella
parmigiano reggiano grattugiato qb

Tempo Preparazione: 20 Minuti
Tempo Cottura: 15 Minuti
Dosi: 4 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Primi Piatti

Come fare le crepes al salmone

Preparate le crepes. Sbattete le uova e aggiungete l’olio, il sale e infine il latte. Unite poco alla volta la farina cercando di evitare la formazione dei grumi. Lasciate riposare la pastella per un’oretta in frigorifero.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente non troppo larga (12-15 centimetri di diametro).
Con l’aiuto di un mestolo versate un’abbondante quantità di impasto e fate roteare velocemente la padella in modo che il liquido ne ricopra uniformemente il fondo.
Dopo circa mezzo minuto i bordi della crêpe tenderanno a staccarsi da soli, sollevatala delicatamente e giratela dall’altro lato. Lasciatela cuocere per un altro mezzo minuto. La crêpe deve essere colorita ma non bruciacchiata.
Mano mano che le formate, impilatele su un piatto a raffreddare.
Farcite ogni crespella con una fetta di salmone e una di Emmenthal. Ripiegatela su se stessa a formare un cannellone, quindi mettetela in una pirofila imburrata.
Quando avrete disposto tutte le crepes nella pirofila, copritele con la besciamella e quindi con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuocete le crespelle al salmone in forno già caldo per 15 minuti a 200 °C, mettendo il grill negli ultimi 3 minuti di cottura affinchè si formi una bella crosticina croccante.

L’origine delle crêpes affonda le sue radici nella tradizione francese, in particolare nella regione della Bretagna, dove nacquero come preparazione semplice a base di farina, uova e latte, cotta su piastre roventi. Da lì, questa ricetta ha attraversato confini e culture, arrivando anche in Italia, dove è stata reinterpretata sotto forma di crespelle, spesso inserite in preparazioni più strutturate e ricche. La loro straordinaria versatilità è il segreto del loro successo: possono essere dolci o salate, servite come antipasto, primo piatto o dessert, adattandosi con facilità a ogni stagione e occasione. Le crêpes al salmone rappresentano solo una delle infinite possibilità, ma sono l’esempio perfetto di come una base semplice possa trasformarsi in un piatto elegante e contemporaneo. Possono essere arricchite con erbe aromatiche, verdure, salse leggere o gratinate al forno per un risultato più deciso. In cucina, le crêpes sono una tela bianca pronta ad accogliere ingredienti diversi.