Coвременные чайные Китая

За последние несколько лет в Китае открылось много новых чайных. Они отличаются от традиционных и их даже обозначают как "синь чжунши чагуань" - современные чайные в китайском стиле. Мы вкратце расскажем об их особенностях и в нашем канале TEAWALL покажем несколько видеообзоров таких чайных из китайской соцсети Сяохуншу.

Что же составляет образ такой чайной? Ниже мы собрали основные особенности, описывающие новые чайные дома. Мы просмотрели несколько десятков видео и еще больше фотографий, прочли ряд статей и постов, и на основе этих данных постарались составить как можно более полную картину, которую, к сожалению, всё же нельзя считать исчерпывающей.

1. Интерьер

В чайных нового типа преобладают лаконичные, технологичные интерьеры с плавными линиями. Цвета спокойные, чаще светлые, цветовое решение пространства опирается на один-два цвета, популярны оттенки натуральных материалов, особенно дерева. Это "фотогеничные" помещения, которые хороши для фотосессий и прекрасно смотрятся в соцсетях. Также часто используется прием открытого пространства, где между разными зонами нет глухих стен. Так, работники которые готовят чай и напитки, отделены прилавком или барной стойкой, на которой уютно расположена чайная утварь: чайники, гайвани, полуавтоматические сосуды для заваривания чая и чайные машины. В некоторых заведениях чай можно выпить прямо за стойкой, и во всех предусмотрены отдельные столики.

2. Виды чайных: "Чунь ча", "Яо ча", "Ча инь"

Расшифруем абракадабру подзаголовка. Среди новой волны чайных есть разные: одни подчеркивают, что готовят чай без добавок - "чунь ча", другие разливают отвары и настои на основе лекарственных трав - "яо ча", третьи специализируются на чайных напитках - "ча инь". Но многие совмещают в своих меню и чистый чай, и цветочно-травяные настои, и сложные чайные напитки, среди которых обязательно есть "най ча" - молочный чай. Кроме того, в большинстве мест имеется возможность подкрепиться: съесть десерт, а порой и что-то посерьёзнее. В некоторых местах можно купить готовый чай в бутылке навынос, можно приобрести чай и посуду или напиток в стакане с собой. Есть и такие чайные бары, где подаются алкогольные коктейли, в которых чай может использоваться как один из ингредиентов.

3. Большое разнообразие сортов чая и способов заваривания

Отдельные чайные могут похвастаться более чем сотней сортов чая для заваривания. В чайной карте есть 5-6 видов чая: много зелёного, улуны, пуэры разной обработки, прессовки и возраста, белый чай разной выдержки, чаи из разных уголков Китая, в общем, палитра представлена изобильно. Чай заваривают по-разному: это и пинча в гайвани или чайнике, сифоны, воронки, варка, проливы через автоматические устройства, стеклянные бутылки и графины. Есть чайные, которые придерживаются одного-двух подходов к завариванию, а есть и такие, что предлагают посетителям сразу весь спектр: заваривание вручную, варку и автоматическое приготовление напитка. Отдельно достойны упоминания церемониальные чаепития в духе какой-либо традиции, например, варка молочного чая на огне с несколькими закусками в стиле хакка.

4. Наглядность

Ещё одна фишка новых чайных - это оформление чайной карты. Чай доступен к знакомству: он насыпан в чахэ, гайвани, банки, расположенные на прилавке, прозрачные колбы и конусы, стоящие на столах, или стеклянные шайбы, закреплённые на стене - можно всё подробно рассмотреть, зачастую понюхать, почитать про сорт и сделать свой выбор. Подход к оформлению витрин для знакомства с чаем весьма привлекателен, оцените подборку фото в галерее. 

5. Чайные машины

Практически везде можно увидеть чайные машины или полуавтоматические устройства: в такие насыпают чай, ждут положенное время и, нажав на кнопку, сливают готовый настой. Чайные машины заваривают или капсулы, или заварку в специальных пакетиках: там процесс полностью контролирует выбранная программа. Такой способ довольно популярен и порой называется "чаем в западном стиле".

6. Чёткое зонирование

Если присмотреться, все чайные нового типа имеют похожую структуру. Наверное, это неудивительно, так как в интернете много постов с примерами, как правильно оформить пространство такой чайной. За стойкой последовательно располагаются зоны: холодная зона, зона для мытья, место для вспомогательных машин: для молочных коктейлей, мороженого, фруктового сахара/конфет, зона хранения влажной посуды, краны для разливного пива, машины для порошкового чая, встроенные чайные машины, зона для ручного заваривания, зона для посуды ручного заваривания, касса и выдача заказов, прилавок с десертами. Такой порядок с незначительными вариациями используется в большинстве мест.

7. Следование трендам

Поскольку большинство чайных нового типа ориентировано на молодёжь, они активно следуют трендам (одни задают, другие - следуют). Это использование модных бутылок для заваривания, стеклянных графинов с длинным носиком, варка чая на небольших плитках, подача чая в бокалах и тому подобное.

8. Поиск уникальности в "типичности"

Несмотря на чётко регламентированный подход к организации современных чайных, каждая пытается чем-то отличиться и запомниться своим посетителям. Так, основной изюминкой сямэньской чайной Share Tea ("Поделись чаем") стало общение с хозяйкой - она работает в небольшом помещении одна и старается построить приятельские отношения с каждым посетителем, многие из которых предпочитают остаться за стойкой и непринужденно болтать за чаем. В Фошане в пространстве G-space используют новую эстетику - стеклянные графины с длинным носиком. Отдельное внимание уделяют чайному пэйрингу - каждому виду чая соответствуют свои маленькие закуски. Сеть Teastone ("Чайный камень") имеет обширную коллекцию сортов: более 100, знакомит с чайной географией и поддерживает интерес молодежи к чайной культуре разных регионов. Также они подчеркивают природную красоту чая при помощи современного дизайна из натуральных материалов. 

9. Подача чая с закусками — чайный пэйринг

Практически все чайные нового типа подают закуски к чаю, многие имеют неплохой ассортимент десертов, включающий пирожные, мороженое, бобовые десерты. В G-space, который мы упоминали ранее, к зелёному чаю подают миндаль, фисташки и бобовые мармеладки, к белому чаю - виноград, голубику и кексики-малютки. 

10. Образовательная функция

Один из ключевых моментов для чайных нового типа - это ненавязчивое обучение. Само пространство обычно устроено так, что просто выбирая чай, посетитель будет знакомиться с разными сортами. Наглядно оформленные витрины с чаем, помимо названия, содержат основную информацию о сорте, много где есть чайные карты, сотрудники рассказывают о том, как лучше готовить чай, где-то проводят обучающие встречи.

11. Публика

Чайные нового типа ориентируются на молодежь. Во многом это объясняется консерватизмом среди пожилых любителей чая, которые предпочитают привычные места, где они могут встретить своих знакомых. Но и сам подход к чаю, и оформление новых чайных подразумевают быструю подачу, лёгкость выбора, место для работы за компьютером и красивые фотографии - всё, что привлекает людей, ведущих активный образ жизни и не располагающих большим количеством свободного времени.

12. Распространение

За последние годы открылось огромное количество современных чайных. В соцсети Сяохуншу есть обзор, в котором указано более 76 брендов, работающих в 28 городах Китая. И этот обзор включает самые заметные явления, а небольших заведений такого типа просто несметное количество, думаю, пока писалась эта статья, их стало ощутимо больше. Самые мощные бренды: Хачафу (哈茶福) и Teastone. А самый чайный город - Чанша, в нём представлены 11 брендов.

Подводя итог этому небольшому исследованию, стоит сказать, что чайные нового образца служат прежним целям: развитие чайной культуры, укрепление социальных связей и разнообразие досуга. Захотелось побывать в таком месте?

Текст: Офицерова Анастасия

Редакция: Петрухина Людмила