Cooking weed

Давай унесемся в царство растений. Tor тебе не проважатый, сам ступай за легальным стафом в Ленту, а лучше на рынок. Пусть душистое разнообразие не пугает, при минимальных знаниях и навыках травы-муравы перенесут блюдо из ранга недурно в умопомрочительно.

У зеленушки есть известные аксиомы сочетаемости. Например, базилик работает с помидорами, укроп с картошкой, а сальса не может существовать без цитрусовых ноток кинзы. Вот тебе шпаргалка:

Никто не запрещает тебе импровизировать. Главное найти вкусовой баланс. Слишком много стафа дадут горечь и разрушат гармонию блюда или напитка. А вот недостаток или отсутствие зелени — это скучно и не привлекает сучек.

Чую, ты готов к новым ощущениям, сет намучен, всё mis en place, сполосни зелень и вперёд. Свежая трава не нуждается в долгой тепловой обработке. Она накрывает ароматом сразу как нашинкуешь и использовать её лучше в конце процесса. У сухих приправ другой ритуал. Их вкусовой потенциал больше и раскрытие требует времени. Поэтому сухой стаф подходит для маринадов и долгого томления/тушения. С дозировкой надо быть аккуратнее. Если ты решил в рецепте заменить свежую зелень, на высушенную, то её понадобится в два раза меньше. Кстати, свежие розмарин, орегано и тимьян из-за жесткой woody-структуры требуют от тебя усилий. Например, пожарь целые веточки в масле до появления душистого кумара, скинь стаф и продолжай готовить. Так ты эффективнее экстрагируешь вкус.

Разберемся с хранением стафа. Заверни блант свежей травки во влажное бумажное полотенце, положи его в наполненный воздухом зип-лок и спрячь в холодильник. Срок хранения — 5-7 дней условно. Еще можно украсить интерьер букетом из зелени в стакане, накрытый полиэтиленовым кульком, но это позерство.

С сухой травой мороки меньше, она может храниться в стеклянных банках до 1 года. Главное плотно закрывай крышку.

NB: взрасти в себе бережливого потребителя. Во-первых, бестрепетно используй и листики, и стебли травок. Во-вторых, покупая пучок, заранее придумай минимум два блюда для его применения.

Укропа душистого, да петрушки пушистой. Словимся!