Cold Shock убивает

"Холодный шок" или Дурная голова рукам покоя не дает

 Не секрет, что в сети гуляет много гайдов о том, как «правильно» выращивать грибы. «Раз у меня получилось поднять три несчастных грибочка, я теперь мастер и готов нести знания в мир!» Огромное количество некачественной, необоснованной и непроверенной информации засоряет поле и мешает поиску действительно рабочих гайдов.

И вот в таком пахучем авторском творчестве достаточно часто можно встретить так называемый «холодный шок». Поймите сейчас правильно – его можно встретить и в гайдах уважаемых микологов, людей с большим опытом, об этом мы тоже поговорим. Но наши друзья-умельцы, познавшие один гров и нарекающие себя теперь Гуру, пихают этот cold shock в гайд, думая, что это повысит процент их невероятной крутости и профессиональной апупенности.

В микологических чатах можно найти как сторонников данного метода, так и его категорических противников. Ну а мы, как люди, умеющие задавать такие вопросы, как «почему» и «нахр…зачем», будем подробно разбираться в этом вопросе.

Зачем нам нужен этот холодный шок?

Как утверждают авторы этого метода, при резком понижении температуры у грибницы запускается процесс плодоношения.

- Сэр, стало холодно, так вся наша грибница погибнет, не исполнив главного предназначения! Надо срочно пускать в бой примордии – они наша последняя надежда!

- Ты прав, рядовой! Наверняка мы погибнем в этой климатической аномалии, но хоть наши память, гордость и гены будут жить в умах следующего поколения в этом холодном и безжалостном мире… Запустить протокол «Плодоношение»!

А сейчас мы разберемся, как это работает НА САМОМ ДЕЛЕ.

В природе грибница растет у стволов деревьев под слоем почвы. Кроме того, что мицелий образует с корнями деревьев микоризу, выгодную для обеих сторон, мицелию там максимально комфортно из-за более-менее постоянной влажности. Покров земли предотвращает слишком резкую смену температуры: даже если на открытом воздухе слишком жарко, температура мицелия будет значительно ниже, и наоборот.

Многие думают, что грибница плодоносит только тогда, когда начинает холодать, а значит, ей пора упаковывать генетику в непромокаемую упаковку, чтобы природа не потеряла важную часть своей флоры. Но мы с вами прекрасно понимаем, что в мире размножение происходит и в благоприятных условиях – постоянно. Просто для того, чтобы появились «детки», нам нужно немножко ресурсов и триггер для их появления.

Мицелию необходимо самому окрепнуть, разрастись, а потом накопить определенный запас питательных веществ, чтобы было, из чего лепить грибы. А самое-самое-самое главное, что ему нужно – это КИСЛОРОД. Он играет важнейшую роль в синтезе веществ клетки грибов, так как является необходимым для процесса дыхания и метаболизма. В процессе дыхания кислород участвует в окислительно-восстановительных реакциях, которые происходят в митохондриях клетки грибов и обеспечивают выработку энергии в форме АТФ.

Кратко, что такое АТФ:

АТФ, или аденозинтрифосфат, является универсальной молекулой энергии в клетках всех живых организмов. Она является основным энергетическим носителем в клетке и участвует во многих биохимических процессах.

АТФ образуется в процессе дыхания и других метаболических путей, где энергия, полученная из пищи, преобразуется в молекулы АТФ. Когда клетка нуждается в энергии для выполнения каких-либо процессов, молекула АТФ расщепляется на аденозин и фосфат, освобождая энергию, которая затем используется клеткой.

Возвращаемся. Кроме того, в присутствии кислорода происходит синтез важных органических молекул, таких как белки, жиры и углеводы, которые необходимы для роста и развития клетки грибов. Без кислорода клетки грибов не смогут эффективно синтезировать необходимые для них вещества и будут медленно расти или гибнуть. И, что еще важнее, кислород нужен и для формирования спор, которые образуются в итоге на плодовом теле.

И еще одно важное условие - это ВЛАЖНОСТЬ. Вспомните, насколько сильно уменьшаются на вашей сковородке шампиньоны, когда в процессе жарки из них выходит лишняя влага.

Сами грибные тела также состоят из нитей мицелия, сформированных немного по-другому. Клетки наполнены цитоплазмой – жидкостью. Она поддерживает форму клетки, «распирая» ее изнутри, помогает с транспортировкой питательных веществ, с рядом биохимических реакций внутри клетки, влияющих на рост и «дыхание» клетки. Конечно, образование цитоплазмы целиком и полностью зависит от наличия влаги в прямом доступе у мицелия.

Итак, мы на 100% усвоили, что без кислорода и влажности не будет грибов. И да, мы много раз слышали, что в лес за грибами нужно ехать через несколько дней после дождя… Но что тогда насчет понижения температуры? Тут есть 2 фактора:

📌В подавляющем большинстве случаев дождь сопровождается похолоданием. Ну просто как факт.

И наоборот:

📌 Понижение температуры способствует образованию конденсата, который проникает в почву и питает мицелий, давая ему влагу.

Само понижение температуры – лишь сопутствующий фактор, но не основной триггер.

Что есть у нас

А теперь давайте посмотрим на наши грибы, которые мы поднимаем в домашних условиях. Сравнимы ли 2-3 литра в контейнере с естественными условиями на природе? Неа. А 4-5 литров в монотубе? Все равно нет. Все процессы происходят более резко: охлаждение, нагрев, высушивание, намокание. Поэтому мы вынуждены стараться поддерживать определенные условия, чтобы дать мицелию необходимый комфорт для образования пинов.

И возвращаемся к «холодному мать его шоку». Понижение температуры на 20 градусов – мгновенное охлаждение кейка. Мммм, красота. Наверняка мицелий оценит и тут же начнет выдавливать из себя потомство. Ведь наверняка у него полно ресурсов! Ведь именно из-за этого он до этого не плодоносил😊

Давайте подробно посмотрим, как себя чувствует теплолюбивый («наш») мицелий при разных температурах, от комнатной и ниже.

Симуляция 1. Температура 20-25 градусов.

Мицелий чувствует себя прекрасно. Во всю идет деление клеток, развитие гифов. Выделение ферментов и пищеварение проходят в штатном режиме. Это общество благости и плодородия. Грибница максимально качественно накапливает питательные вещества, чтобы при условии достаточного количества влажности и кислорода активно выйти на плодоношение, причем в кратчайшие сроки. Что это, если не рай для грибов?

Симуляция 2. Температура 10-15 градусов.

Мицелий испытывает дискомфорт. Скорость метаболизма внутри клеток падает, как и все процессы в природе. «Дыхание» грибницы также замедляется, пищеварительных ферментов выделяется меньше, питательные вещества накапливаются медленнее. Мицелий начинает уплотнятся, чтобы сохранять тепло.

Срок выхода на плодоношение будет длительным, или его вообще не будет. Грибница будет ждать благоприятного момента.

Симуляция 3. Температура 3-7 градусов (температура в холодильнике).

Мицелий постепенно замерзает. И тут начинается самое интересное.

Метаболизм практически останавливается. Деление клеток практически прекращается. Выделение ферментов и пищеварительные механизмы работают на минимальной мощности.

Мицелий запускает генетическую программу «Алярм!» - и начинает ЖЕЧЬ СВОИ ЗАПАСЫ УГЛЕВОДОВ, чтобы согреться на время перестройки и подготовки к зимовке.

Идет перестройка мембраны и внутренности клеток. Вся вода заменяется на специфические молекулы, похожие на автомобильный антифриз. Внутри клетки вся цитоплазма разбавляется антифризными белками (да, прямо так и называются), их еще называют «криопротекторами».

А что там споры? Грибница тратит на все эти процессы абсолютно все свои ресурсы, и никакой речи о плодоношении не может быть.

«Ты чё, совсем тупой? Мы же оставляем кейк всего на 6-12 часов в холодильнике. Ничего ему не будет!»

Еще как будет. Вспомним, как все устроено в дикой природе. Грибница стелется на сотни квадратных метров, имея огромные питательные магистрали глубоко под землей. И, как мы уже говорили, сверху ее покрывает естественное одеяло, которое не дает промерзать грунту и грибнице.

А у тебя, дорогой друг, лоток на пару литров, который окоченеет за час в холодильнике, и грибница будет вынуждена в кратчайшие сроки запустить программу защиты от холода.

Симуляция 4. Температура 0-3 градуса (это даже не температура морозильной камеры!)

Frostpunk. Обледенение. Метаболизм полностью остановлен. Мицелий проводит последние действия для сохранения жизни: выбрасывает остатки полисахаридов и производит детоксикацию клеток.

В тех клетках, которые не смоги выработать достаточное количество «антифриза», начинает кристаллизоваться вода, расширяясь и разрушая мембрану клетки и за компанию жизненно важные молекулы. Press F.

В целом, понижение температуры до -3°C может вызвать серьезные повреждения и проблемы для грибного мицелия на биохимическом уровне, вплоть до потенциального полного уничтожения клеток и гибели мицелия.

Вопрёс!

Но почему иногда после холодного шока грибы действительно начинают расти? На это может быть несколько причин:

📌 Вы просто не дождались плодоноса, и факторы совпали. При этом из-за возникшего стресса урожай будет намного хуже, чем мог бы быть.

📌 Охлаждение приводит к образованию конденсата. Если мицелию не хватало влажности, он получает ее хоть в каком-то количестве. Это говорит о плохих условиях культивации.

 📌 Охлаждение и последующее нагревание приводит к изменению плотности. Если мицелию не хватало кислорода, он наконец хоть как-то начинает "дышать". Это также говорит о плохих условиях культивации. Возможно, ваш кейк вдохнул чисто потому, что вы вытащили его из парника.

Вот так вот.

А теперь несколько важных пометок:

📌 Мы рассказали о том, как все работает. Это базовые принципы. Есть много сопутствующих факторов, которые могут повлиять на результат, но они ваши личные, мы не можем учитывать все.

📌 Есть холодолюбивые культуры. Мы говорим про теплолюбивые.

📌 Что касается уважаемых членов микологического общества, в гайдах которых есть колд шок. Во-первых, они делают это исключительно для панов. Наше мнение касательно холодного шока для панов остается таким же, но у них есть некоторые особенности процессов, в подробности которых мы не углублялись. Грибы родов Panaeolus и Psilocybe в генетическом древе расходятся достаточно далеко, у них разные семейства – возможно, какие-то отличия в стрессовых процессах есть.

Но это не отменяет факта, что колд шок вредит – просто на одних грибах это видно лучше, чем на других. Паны растут отлично при хороших условиях и нормальной генетике без колд шока. Если они не растут, это не значит, что ваша ошибка в том, что вы не сделали колд шок. Это значит, нужно проверить генетику и условия.

И уж тем более никак не сочетаются холодный шок и кубы, такого в авторитетных источниках вы точно не найдете.

Все!

Спасибо всем, кто дочитал статью до конца. Надеемся, вопросов станет меньше, как и убитых кейков.

Кто хочет поддержать проект, ссылка на ТГ кошелек ниже (trc20).

Кто хочет поспорить, можете оставить свои аргументы в комментариях к переводу

 TGd275Xd2bsbVkGe4m5d8SaUUUvbpDvvJb