Christine Sucre est trop bonne

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Christine Sucre est trop bonne
Où sont les sucres cachés de nos recettes ?
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Site Officiel de Christine Bouguet-Joyeux
Le bicarbonate en soi ne cause pas de problème, utilisé sans excès. Il évite effectivement l’utilisation de levures allergisantes.
Cependant, le problème du candida n’est pas sa présence dans l’intestin, mais son excessive prolifération au détriment des autres bactéries : or le candida prolifère avec le sucre.
Certes c’est un champignon, et il faut l’éviter comme toutes les levures; mais il faut supprimer surtout le sucre qui les nourrit.
Donc pour réduire son développement, vous devez arrêter de consommer tous les sucres : ceux qui ont le goût sucré, mais aussi les sucres cachés, sans goût de sucre. C’est à dire :
– tout ce qui contient du lactose : produits laitiers divers, et du maltose : tout ce qui est à base de blé (indice glucidique 100) et autres céréales.
– S’y ajoutent les sucres dûs à la cuisson : tout ce qui en cuisant devient du sucre par l’effet transformateur de la cuisson sur les glucides complexes : outre le pain, pâtisseries, pâtes, couscous, boulgour, biscuits, gâteaux, viennoiseries…, et aussi : riz blanc, pommes de terre, légumineuses, patates douces (sauf crues râpées comme des carottes), viandes trop cuites. Eviter absolument la levure de bière et la bière, et les levures boulangères. Tout changement de consistance (fibreuse, farineuse, ramollie…) est un indicateur de la dégradation en sucre.
Pour la cuisson, largement expliquée dans mes livres, utilisez la vapeur douce (pas sous pression : cocotte minute et autocuiseurs à couvercle vissé), très courte. Il faut préserver le croquant des fibres naturelles, et leurs couleurs, odeurs et saveurs naturelles. Cuisez le moins possible et profitez de l’été pour vous régaler de salades pleines de vitamines et bons nutriments, et d’excellents fruits de saison. Utilisez bien la 1re étape de la digestion : mastication-salivation, pour une bonne digestion et assimilation.
Par ailleurs, vous pouvez utilement faire une cure de probiotiques de qualité pour rééquilibrer votre flore bactérienne et redonner l’avantage aux bonnes bactéries contre les candida.


par @drbonnebouffe
25 novembre 2020

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Réduire sa consommation de sucre fait partie des recommandations nutritionnelles connues de tous. Mais pourquoi manger trop de sucre peut-il être nocif pour notre santé ? Nathalie Majcher, Diététicienne-Nutritionniste & Auteure du livre « 1 mois pour se libérer du sucre » , vous explique en détails les méfaits du sucre sur notre santé ainsi que pourquoi il est conseillé de surveiller sa consommation.
Une alimentation trop riche en sucres a de nombreux impacts sur notre santé. Le premier : son impact sur notre poids. Le risque de surpoids et d’obésité est ainsi la principale conséquence visible à moyen/long terme d’une consommation excessive de sucre.
Pourquoi ? Il faut savoir que les sucres consommés en excès se stockent dans l’organisme sous forme de graisses ce qui nous expose sans surprise à une prise de poids.
Remarque : Ce phénomène peut s’installer discrètement chez un individu car le sucre est devenu omniprésent dans notre alimentation . Si on accuse principalement les produits sucrés d’en contenir, en réalité, la majorité du sucre que l’on consomme provient avant tout des aliments que l’on ne soupçonne pas, à commencer par les produits industriels . En effet, le surécre est massivement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour ses nombreux avantages (en tant que conservateur ou encore exhausteur de goût). Le sucre est d’ailleurs tellement présent qu’on le retrouve même dans des produits auxquels on n’y attendrait pas : quelques exemples par ici .
Autre méfait du sucre : le risque de diabète . La consommation excessive et régulière de sucre favorise l’apparition de diabète , et ce de deux manières. Tout d’abord, en favorisant un état de surpoids, car le surpoids favorise l’apparition de résistance à l’insuline . Qu’est-ce que c’est ? Les cellules musculaires ne répondent plus aux sécrétions d’ insuline , hormone normalement chargée de réduire les hyperglycémies provoquées par la consommation excessive de sucre.
L’excès de sucre favorise également le diabète en fatiguant le pancréas . A force de solliciter notre pancréas, ce dernier peine à sécréter la fameuse insuline ; l’organisme en fabrique ainsi de moins en moins provoquant une accumulation de sucre dans le sang – avec toutes les conséquences que cela engendre (maladies cardiovasculaires, troubles oculaires, complications rénales, etc).
L’excès de sucre favorise également le vieillissement prématuré de nos cellules. Lorsqu’il y a trop de glucose dans le sang, glucose et protéines ne combinent ce qui génère la formation de protéines glyquées (on appelle cela la « glycation »). Cela entraîne l’ inflammation de l’organisme et la production accrue de radicaux libres qui s’accumulent avec l’âge. Ces derniers sont à l’origine de multiples maladies.
Autre méfait connu : la consommation excessive de sucre nous expose également davantage aux maladies cardiovasculaires . En effet, les taux accrus de sucre dans le sang endommagent la paroi des vaisseaux sanguins, en se fixant et en provoquant un raidissement de ces dernières. Résultat : le risque d’ athérosclérose (= accumulation excessive de plaques d’athéromes) est présent, de crises cardiaques ou encore d’ accidents vasculaires cérébraux (AVC).
Le sucre favoriserait également l’ hypertension artérielle et accroîtrait le taux de cholestérol et de triglycérides , d’autres facteurs de risques de maladies cardiovasculaires.
Alors que jusqu’à présent, on pensait que la stéatose hépatique (ou « foie gras » comme chez les oies) était uniquement dû à des excès d’alcool, on sait désormais qu’un apport excessif en sucre (et notamment en fructose) a le même effet que l’alcool sur le foie. L’excès de sucre favorise ainsi son stockage sous formes de graisses dans les cellules du foie, provoquant une hausse démesurée de la taille de cet organe et engendrant un risque accru de complications (cirrhose du foie voir cancer).
Autre conséquence non négligeable du sucre sur notre organisme : le dérèglement de notre flore intestinale . Celle-ci regroupe un ensemble de bactéries présentes au niveau des intestins, et qui exerce de nombreux rôles cruciaux dans le bon fonctionnement de notre organisme .
Une alimentation trop riche en sucre va déséquilibrer cette flore intestinale en favorisant les bactéries de fermentation, ce qui va d’abord entraîner des désagréments digestifs (gaz, ballonnements) . Ce déséquilibre, appelé dysbiose , est une des causes majeures de candidose , une infection due à un champignon qui se nourrit de sucre : le candida albicans . A plus long terme, l’excès de sucre affaiblit notre système immunitaire , dans la mesure où le microbiote intestinal joue un rôle crucial dans le maintien d’une bonne immunité.
Le sucre, au même titre que la viande, les produits laitiers ou encore le café, est un grand acidifiant : il a tendance à diminuer le pH de notre organisme et donc à déstabiliser l’équilibre acido-basique de notre organisme (autre paramètre crucial nécessaire au maintien d’une bonne santé).
Pour maintenir un bon équilibre, le corps va alors puiser dans les réserves de minéraux (qui sont, au contraire, basifiants) pour lutter contre l’excès d’acide. La consommation de sucre a tendance à déminéraliser l’organisme en puisant dans les réserves de nutriments qui risquent à long terme d’être insuffisants. C’est notamment le cas lorsque la consommation de sucre est démesurée et durable ou lorsque l’alimentation est pauvre en nutriments. Cette déminéralisation augmente le risque de carences , mais aussi d’ ostéoporose .
L’excès de sucre puise dans nos réserves de vitamines et minéraux , comme vu dans le point précédent. A long terme, cela favorise l’ apparition de fatigue chronique et peut affaiblir le système immunitaire . Le risque de maladies et d’infections est ainsi accru chez les grands consommateurs de sucre.
Autre danger du sucre (qui fait l’objet de nombreux débats notamment au sujet des enfants) : l’hyperactivité ou encore les troubles de l’attention . Le sucre et les produits sucrés provoquent une libération soudaine d’insuline, suivie d’une baisse du glucose sanguin par contre-action du pancréas, ce qui provoque un pic d’adrénaline, une hormone normalement sécrétée en réponse à une activité physique ou un état de stress. Chez les personnes sensibles ou chez les enfants, cette dernière peut favoriser l’apparition de comportements hyperactifs voir agressifs chez certaines personnes. Plus d’études sur le sujet sont néanmoins nécessaires pour émettre un consensus.
Enfin dernier problème lié à la consommation chronique de sucre (et pas des moins importants !) : il semble que les cellules précancéreuses auraient une appétence au sucre. Selon de nombreuses études, les cellules prétumorales se développent beaucoup plus rapidement en présence de sucre . Sans oublier qu’un terrain inflammatoire et acide comme celui provoqué dans notre organisme par l’excès de sucre est favorable au développement des cellules cancéreuses .
Si l’excès de sucre est nocif pour la santé, se faire plaisir de temps en temps est possible. Le secret ? En apprenant à gérer les quantités, les fréquences de consommation et en veillant à avoir une alimentation saine et variée. Pour vous y aider, je vous invite à découvrir mon livre-programme « 1 mois pour se libérer du sucre » qui vous mène pas-à-pas à réduire vos apports en sucre de fa_on ludique et simple.
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Diététicienne-nutritionniste engagée dans l’ éducation alimentaire , on m’appelle “Docteur” Bonne Bouffe :-) J'aide les personnes soucieuses de leur alimentation et de leur poids à équilibrer leur assiette sans sacrifier le plaisir alimentaire. Bienvenue sur mon blog santé et nutrition ...
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