Chevaucher une viande

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La castration d'un veau mâle (taureau) consiste à enlever
ou éliminer les testicules de l'animal. Un bouvillon est un veau
mâle castré élevé pour la viande.
On castre les veaux de boucherie pour les raisons suivantes :
Les éleveurs peuvent choisir d'élever des veaux mâles
non castrés, de les castrer en bas âge ou à un âge
plus avancé, ou encore de mettre en place des implants de promoteurs
de croissance à la castration. La décision de l'éleveur
dépendra de son type d'installation, de ses habiletés, de
sa sensibilisation aux effets de la castration et de la demande du marché
pour les veaux. Les producteurs à qui certains acheteurs garantissent
de s'approvisionner en veaux mâles non préconditionnés
(c'est-à-dire qui possèdent encore leurs cornes et leurs
testicules) au même prix que celui des veaux préconditionnés
(castrés et décornés) feraient mieux d'éviter
ces interventions. Toutefois, il faut souligner que de tels acheteurs
sont très rares. La plupart des acheteurs de veaux non préconditionnés
sont bien conscients des risques associés à la castration
de veaux plus âgés et offrent habituellement des sommes moindres
à l'encan pour ces veaux. Depuis quelque temps, les veaux préconditionnés
(castrés, décornés, vaccinés et habitués
à consommer du fourrage) sont vendus à des prix plus élevés
aux encans.
Il existe cependant un marché de niche pour la viande qui provient
de jeunes bovins non castrés. Cette viande est recherchée
par les consommateurs qui s'opposent à la castration pour des motifs
liés au bien-être animal, ou qui souhaitent manger de la
viande exempte d'implants hormonaux et préfèrent une viande
plus maigre. On peut mettre en marché les animaux non castrés
un ou deux mois plus tôt que les autres et, du même coup,
économiser des fourrages. Les consommateurs ne décèlent
généralement pas de différences de goût ou
de tendreté entre la viande des bouvillons et celle des jeunes
taureaux.
Des chercheurs ont démontré que certaines méthodes
d'immunisation et de vaccination mettent fin à la production d'hormones
mâles et réduisent le développement des testicules,
ce qui permet d'obtenir des carcasses analogues à celles des bouvillons.
La croissance et les caractéristiques des carcasses des animaux
ainsi immunisés sont semblables à celles des bouvillons.
Les chercheurs ont également constaté que l'immunocastration
réduit les comportements agressifs et constitue une solution de
rechange efficace à la castration chirurgicale des taurillons.
Il n'existe toutefois pas de produit offert à cette fin sur le
marché. L'obligation d'effectuer des injections à répétition
risque de compromettre l'adoption d'une telle méthode.
La castration en bas âge réduit les dangers pour le veau,
le producteur de vaches-veaux (éleveur-naisseur) et l'exploitant
du parc d'engraissement, notamment :
Bon nombre de producteurs préfèrent castrer les veaux à
la naissance pour les raisons suivantes :
On ne possède pas de preuves que la douleur soit plus intense
chez les veaux plus âgés, mais il reste que la castration
présente moins de dangers lorsque les animaux sont plus jeunes.

Certains éleveurs retardent la castration des veaux afin de profiter
des effets de l'hormone mâle (testostérone) sur la croissance
des veaux. Les veaux commencent à sécréter de la
testostérone entre 3,5 et 5,5 mois. Les différences de gains
de poids vif entre les veaux castrés et les veaux non castrés
commencent à se manifester lorsqu'ils ont environ quatre ou cinq
mois.
Des études concernant les effets de la castration sur le gain
de poids ont été réalisées dans bon nombre
de pays. On n'observe généralement pas de différences
entre le gain de poids vif des veaux non castrés et celui des bouvillons
au cours des 21 jours qui suivent la castration si elle est pratiquée
chez les veaux âgés de un mois. Toutefois, les différences
sont importantes lorsque les veaux sont plus âgés au moment
de la castration. Au cours des années 1980 et au début des
années 1990, des recherches ont été menées
en vue de trouver des méthodes visant à récupérer
les pertes de poids ainsi subies en ayant recours à des implants
hormonaux. Il semble qu'au cours de la dernière décennie
cependant, les recherches aient surtout porté sur l'atténuation
de la douleur et sur les questions de bien-être animal liées
à la castration.
La castration peut être effectuée par des méthodes
physiques ou chimiques, ou par l'utilisation d'hormones, les méthodes
physiques étant les plus courantes. On peut effectuer l'ablation
chirurgicale des testicules ou en détruire les tissus en bloquant
l'irrigation du sang vers ceux-ci. Les jeunes veaux peuvent être
castrés à l'aide d'anneaux de caoutchouc, de pinces de Burdizzo
ou par chirurgie. La castration chirurgicale est peut-être plus
appropriée dans le cas des veaux qui ne sont pas manipulés
avant le sevrage.

Castration à l'aide de bandes élastiques
Figure 1. Élasteur utilisé pour fixer les anneaux de caoutchouc.
C'est par l'interruption de l'irrigation du sang vers les testicules
que s'effectue la castration à l'aide de bandes élastiques
puisque ce blocage entraîne la mort des tissus puis la chute des
testicules. L'outil utilisé pour fixer les anneaux ou bandes élastiques
au niveau du col du scrotum, chez les veaux de moins de trois semaines,
s'appelle un élasteur (figure 1). Les anneaux élastiques
bloquent la circulation sanguine vers les testicules et le scrotum, qui
finissent par se détacher. L'élasteur est l'outil indiqué
pour les veaux de moins de trois semaines. Les pinces de castration EZE
et Callicrate sont des outils qui permettent de fixer des bandes élastiques
sur le scrotum des veaux plus gros et plus âgés. Il est également
recommandé de vacciner les animaux contre le tétanos et
le charbon bactérien. Ces infections sont plus fréquentes
chez les veaux plus âgés qui subissent la castration. Les
vaccins doivent être administrés plusieurs semaines avant
la pose des bandes élastiques. Des chercheurs de la Saskatchewan
ont clairement démontré qu'il était néfaste
d'utiliser les anneaux élastiques chez des taureaux adultes ou
de les castrer par ablation chirurgicale, en raison de la douleur qui
y est associée, du temps de guérison et de la perte de poids
qui s'ensuit. Des chercheurs de l'Alberta ont déterminé
que chez les sujets âgés, l'utilisation de bandes élastiques
comparativement à l'ablation chirurgicale n'était pas plus
avantageuse en ce qui a trait au gain de poids moyen.
Si les bandes élastiques sont mal placées, un des testicules
peut être retenu près du corps, et l'animal aura les caractéristiques
d'un taurillon. Pour une utilisation optimale des anneaux élastiques,
il est important de connaître l'anatomie des veaux et d'immobiliser
correctement l'animal. Certains pays européens ont banni la castration
à l'aide de bandes élastiques, car les autorités
considèrent qu'il s'agit d'une pratique cruelle.
Figure 2. Anneau élastique au-dessus des testicules.
La pince de Burdizzo permet d'écraser les vaisseaux sanguins et
d'interrompre la circulation sanguine vers les testicules, causant ainsi
la mort des tissus. L'animal doit être bien immobilisé, car
la pince de Burdizzo doit rester en place environ 10 secondes pour vraiment
écraser l'artère.
La pince de Burdizzo (figure 3) doit être en bon état. Les
mors doivent être parallèles et se fermer uniformément
sur toute la largeur afin que la pression engendrée soit distribuée
également. Laisser la pince de Burdizzo légèrement
entrouverte entre les utilisations.

Figure 4. Zones de compression - Castration à l'aide de la pince
de Burdizzo.
La castration chirurgicale est la méthode de castration la plus
sûre puisque les testicules sont complètement supprimés.
Il est préférable d'effectuer ce type de castration bien
avant ou après la saison des mouches et lorsque les veaux peuvent
être conduits dans un endroit sec après l'intervention. L'ablation
chirurgicale des testicules peut être effectuée sur les veaux
de tout âge. Il est plus facile d'apprendre la technique auprès
des veaux qui ont de gros testicules. Par contre, les veaux plus gros
et plus âgés sont plus stressés et saignent généralement
davantage que les plus jeunes.
Il est essentiel de bien immobiliser l'animal afin de réduire
les risques de blessures, autant pour les veaux que pour les personnes
qui pratiquent l'intervention.
La castration chirurgicale se pratique à l'aide d'un couteau de
castration Newberry, d'un scalpel (figure 5) et d'un émasculateur.

a) L'incision sera pratiquée à l'extérieur de la
moitié inférieure de chaque section du scrotum (figure 6).

b) Les droitiers se servent de la main gauche pour
forcer le testicule vers le bas et l'extérieur du scrotum. Une
fois que le testicule se trouve au bon endroit, le retenir en place et
utiliser le scalpel pour faire une bonne incision dans le scrotum par-dessus
le testicule. On peut inciser le testicule lui-même.

a) L'incision aura pour objectif d'enlever complètement le tiers
inférieur du scrotum. Pousser d'abord les testicules vers le haut
en direction du corps de l'animal de manière à ce que le
tiers inférieur du scrotum soit vide.
b) Saisir l'extrémité du scrotum entre le pouce et l'index.
Utiliser un scalpel tranchant pour faire une incision au travers du scrotum
juste au-dessus du pouce et de l'index. Cette incision permettra d'enlever
complètement l'extrémité du scrotum. Les testicules
pourront descendre ou être tirés vers le bas par l'ouverture
pratiquée dans le scrotum (figure 7).
c) Le reste de l'intervention est identique pour les deux méthodes
(voir l'étape n° 4 de la technique générale).


Aucun tissu ne devrait traîner hors du scrotum une fois la castration
terminée.
Si on a eu recours à la méthode de castration B, l'intervention
est terminée. Dans le cas de la méthode A, après
l'ablation des deux testicules, pratiquer une incision tout le long de
la moitié inférieure du septum médian afin d'assurer
un drainage adéquat.
Méthodes d'anesthésie et de soulagement de la douleur :

Gerrit Rietveld, spécialiste des soins des animaux, MAAARO, a
réalisé les diagrammes de cette publication.

Nous nous sommes engagés à offrir des services accessibles à notre clientèle. Sur demande, nous pouvons préparer des formats accessibles et des auxiliaires de communication.



Dernière mise à jour :
February 13, 2021

Neil Anderson - vétérinaire
principal/Prévention des maladies chez les ruminants/MAAARO



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ou éliminer les testicules de l'animal. Un bouvillon est un veau
mâle castré élevé pour la viande.
On castre les veaux de boucherie pour les raisons suivantes :
Les éleveurs peuvent choisir d'élever des veaux mâles
non castrés, de les castrer en bas âge ou à un âge
plus avancé, ou encore de mettre en place des implants de promoteurs
de croissance à la castration. La décision de l'éleveur
dépendra de son type d'installation, de ses habiletés, de
sa sensibilisation aux effets de la castration et de la demande du marché
pour les veaux. Les producteurs à qui certains acheteurs garantissent
de s'approvisionner en veaux mâles non préconditionnés
(c'est-à-dire qui possèdent encore leurs cornes et leurs
testicules) au même prix que celui des veaux préconditionnés
(castrés et décornés) feraient mieux d'éviter
ces interventions. Toutefois, il faut souligner que de tels acheteurs
sont très rares. La plupart des acheteurs de veaux non préconditionnés
sont bien conscients des risques associés à la castration
de veaux plus âgés et offrent habituellement des sommes moindres
à l'encan pour ces veaux. Depuis quelque temps, les veaux préconditionnés
(castrés, décornés, vaccinés et habitués
à consommer du fourrage) sont vendus à des prix plus élevés
aux encans.
Il existe cependant un marché de niche pour la viande qui provient
de jeunes bovins non castrés. Cette viande est recherchée
par les consommateurs qui s'opposent à la castration pour des motifs
liés au bien-être animal, ou qui souhaitent manger de la
viande exempte d'implants hormonaux et préfèrent une viande
plus maigre. On peut mettre en marché les animaux non castrés
un ou deux mois plus tôt que les autres et, du même coup,
économiser des fourrages. Les consommateurs ne décèlent
généralement pas de différences de goût ou
de tendreté entre la viande des bouvillons et celle des jeunes
taureaux.
Des chercheurs ont démontré que certaines méthodes
d'immunisation et de vaccination mettent fin à la production d'hormones
mâles et réduisent le développement des testicules,
ce qui permet d'obtenir des carcasses analogues à celles des bouvillons.
La croissance et les caractéristiques des carcasses des animaux
ainsi immunisés sont semblables à celles des bouvillons.
Les chercheurs ont également constaté que l'immunocastration
réduit les comportements agressifs et constitue une solution de
rechange efficace à la castration chirurgicale des taurillons.
Il n'existe toutefois pas de produit offert à cette fin sur le
marché. L'obligation d'effectuer des injections à répétition
risque de compromettre l'adoption d'une telle méthode.
La castration en bas âge réduit les dangers pour le veau,
le producteur de vaches-veaux (éleveur-naisseur) et l'exploitant
du parc d'engraissement, notamment :
Bon nombre de producteurs préfèrent castrer les veaux à
la naissance pour les raisons suivantes :
On ne possède pas de preuves que la douleur soit plus intense
chez les veaux plus âgés, mais il reste que la castration
présente moins de dangers lorsque les animaux sont plus jeunes.

Certains éleveurs retardent la castration des veaux afin de profiter
des effets de l'hormone mâle (testostérone) sur la croissance
des veaux. Les veaux commencent à sécréter de la
testostérone entre 3,5 et 5,5 mois. Les différences de gains
de poids vif entre les veaux castrés et les veaux non castrés
commencent à se manifester lorsqu'ils ont environ quatre ou cinq
mois.
Des études concernant les effets de la castration sur le gain
de poids ont été réalisées dans bon nombre
de pays. On n'observe généralement pas de différences
entre le gain de poids vif des veaux non castrés et celui des bouvillons
au cours des 21 jours qui suivent la castration si elle est pratiquée
chez les veaux âgés de un mois. Toutefois, les différences
sont importantes lorsque les veaux sont plus âgés au moment
de la castration. Au cours des années 1980 et au début des
années 1990, des recherches ont été menées
en vue de trouver des méthodes visant à récupérer
les pertes de poids ainsi subies en ayant recours à des implants
hormonaux. Il semble qu'au cours de la dernière décennie
cependant, les recherches aient surtout porté sur l'atténuation
de la douleur et sur les questions de bien-être animal liées
à la castration.
La castration peut être effectuée par des méthodes
physiques ou chimiques, ou par l'utilisation d'hormones, les méthodes
physiques étant les plus courantes. On peut effectuer l'ablation
chirurgicale des testicules ou en détruire les tissus en bloquant
l'irrigation du sang vers ceux-ci. Les jeunes veaux peuvent être
castrés à l'aide d'anneaux de caoutchouc, de pinces de Burdizzo
ou par chirurgie. La castration chirurgicale est peut-être plus
appropriée dans le cas des veaux qui ne sont pas manipulés
avant le sevrage.

Castration à l'aide de bandes élastiques
Figure 1. Élasteur utilisé pour fixer les anneaux de caoutchouc.
C'est par l'interruption de l'irrigation du sang vers les testicules
que s'effectue la castration à l'aide de bandes élastiques
puisque ce blocage entraîne la mort des tissus puis la chute des
testicules. L'outil utilisé pour fixer les anneaux ou bandes élastiques
au niveau du col du scrotum, chez les veaux de moins de trois semaines,
s'appelle un élasteur (figure 1). Les anneaux élastiques
bloquent la circulation sanguine vers les testicules et le scrotum, qui
finissent par se détacher. L'élasteur est l'outil indiqué
pour les veaux de moins de trois semaines. Les pinces de castration EZE
et Callicrate sont des outils qui permettent de fixer des bandes élastiques
sur le scrotum des veaux plus gros et plus âgés. Il est également
recommandé de vacciner les animaux contre le tétanos et
le charbon bactérien. Ces infections sont plus fréquentes
chez les veaux plus âgés qui subissent la castration. Les
vaccins doivent être administrés plusieurs semaines avant
la pose des bandes élastiques. Des chercheurs de la Saskatchewan
ont clairement démontré qu'il était néfaste
d'utiliser les anneaux élastiques chez des taureaux adultes ou
de les castrer par ablation chirurgicale, en raison de la douleur qui
y est associée, du temps de guérison et de la perte de poids
qui s'ensuit. Des chercheurs de l'Alberta ont déterminé
que chez les sujets âgés, l'utilisation de bandes élastiques
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