C'est mieux avec de l'huile

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Écrit par 
Alexandra Ayo Barro










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Découvrez ces erreurs que vous commettez peut-être avec votre huile d'olive lors de la préparation de vos repas.
L'huile d'olive est devenue un incontournable dans la plupart de nos cuisines. Venue remplacer le beurre dans la préparation des repas, elle apporte à tout ce que l'on mijote une douce saveur méditerranéenne. Mais savez-vous seulement bien l'utiliser ? Caroline Clauvelin, responsable de la marque BIO PLANÈTE (première huilerie bio d'Europe), partage avec nous ses bons conseils pour vous aider à vous en servir correctement et à en tirer le meilleur à chaque fois.
Pour Caroline Clauvelin, " Il y a une vraie tradition culinaire à l'huile d'olive ", que l'on retrouve dans des recettes typiques comme la focaccia par exemple. Cette huile riche et savoureuse est idéale pour l'assaisonnement à froid comme à chaud. Raison pour laquelle on l'utilise beaucoup pour parfumer nos salades et nos légumes, ou en filet sur un plat déjà cuisiné de brochettes de poisson ou de viande. Mais l'huile d'olive, riche en Oméga-9, est également parfaite pour la cuisson. Elle possède un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle tient bien la chaleur à la poêle ou au four par exemple. D'autant plus qu'à l'intérieur d'une préparation, elle est protégée des hautes températures par les aliments. Par contre, il ne faut jamais au grand jamais faire de la friture avec de l'huile d'olive. Selon notre experte, cette huile " atteint son point de fumée à 180 °C ". Or, pour réaliser des fritures, il faut monter aux alentours de 200 °C. À cette température les composants de l'huile d'olive se détériorent. Pour cuire vos frites ou vos beignets de courgettes, préférez des huiles de pépin de raisin , " de tournesol, de coco, ou d'avocat, [qui] sont meilleures pour la friture ".
La réponse est oui. Contrairement à d'autres aliments comme le sel ou le miel qui ne sont pas périssables , l'huile d'olive a bien une date à partir de laquelle il vaut mieux ne plus la consommer. Au bout de quelques mois, une huile que vous aurez choisie " vierge extra devient une huile d'olive vierge ", c'est-à-dire qu'elle présente désormais au moins un défaut (une plus grande acidité par exemple). En général, comptez entre 18 à 24 mois pour l'utiliser sereinement et continuer à en sentir toutes les qualités gustatives. Passé ce délai indicatif, " l'huile peut rancir et devenir désagréable sans pour autant être mauvaise pour la santé ", selon Caroline Clauvelin. " Chez BIO PLANÈTE nous mettons surtout des dates de durabilité minimale (DDM) et pas de dates limites de consommation (DLC) sur nos produits. Notre conseil [pour savoir si une huile est encore bonne] c'est « ouvrez, sentez, goûtez » ".
Les huiles de cuisson ont la particularité, contrairement à la plupart de leurs contenants, de ne pas être recyclables. Ce qui implique qu'il faut éviter au maximum de les jeter à la poubelle avec les ordures ménagères. Il faut également s'abstenir de s'en débarrasser dans les canalisations (évier de la cuisine ou toilettes). Et pour cause, si elle est jetée en trop grande quantité dans la tuyauterie, elle se solidifie dans les canalisations, ce qui peut à long terme se révéler catastrophique. Le mieux est de la remettre dans son récipient une fois usagée, ou dans un vieux bidon et ensuite de l'amener à la déchetterie pour qu'ils en disposent correctement.
Astuce : avant de vouloir vous en débarrasser, pensez à utiliser votre huile au maximum. Pour cela, il vous suffit de la filtrer entre deux préparations et de la réutiliser pour une autre.
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Accueil Recette healthy et beauté Matière grasse : Faut-il préférer le beurre, l’huile ou la margarine ?
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Utilisées en sauce dans la salade, sur des tartines ou autres, les matières grasses sont indispensables à notre organisme .
Les huiles par exemple se présentent sous différentes formes : huile de tournesol, de colza,… mais laquelle est conseillée ?
La margarine est-elle meilleure pour la santé ?
Le plus important est de bien savoir utiliser nos matières grasses : huile, margarine, beurre.
Il est riche en vitamine A , une vitamine excellente pour la vision nocturne.
Nous vous conseillons de le consommer à froid, afin d’en garder les propriétés vitaminiques.
C’est pour cette simple raison qu’il ne faut pas l’exclure de votre alimentation.
Il faut tout d’abord bien observer le packaging du beurre afin de s’assurer que le beurre peut être tartiné ou utilisable pour la cuisson, ou les deux.
Un beurre est dit allégé parce qu’il contient de l’eau .
C’est pourquoi le beurre allégé n’as pas tout à fait la même texture.
Le cholestérol est une matière grasse, dont le corps a besoin en petite quantité . Cette matière grasse se trouve dans les graisses animales.
On la retrouve dans les viandes, les œufs, les crèmes, etc.
La margarine est faite avec des huiles végétales solidifiées (tournesol, colza, etc.), c’est pourquoi il n’y a aucun cholestérol.
Si vous avez du cholestérol, l’utilisation de la margarine est donc utile, n’en contenant pas !
Utiliser de la margarine ou de l’huile est plutôt égal, tout dépend de l’utilisation que vous voulez en faire. Tartiner du pain avec de l’huile est moins confortable que la margarine 😉
Néanmoins, la margarine contient un peu d’eau, quand l’huile n’est que gras.
Comme nous venons de l’expliquer, l’huile ne contient QUE du gras .
C’est pourquoi les huiles sont les plus caloriques.
1 gramme d’huile correspond à 9 calories et donc 10 grammes d’huile (1 cuillère à soupe) équivalent à 90 calories .
Par ordre de comparaison, 90 calories correspondent à :
Qu’il s’agisse d’huile de colza, d’olive, de noix ou autres, toutes les huiles sont égales en termes de calories.
Donc, si vous préparez une grande salade pour votre bonne conscience, et que vous mettez pas mal d’huile, votre salade devient alors une véritable bombe calorique !
Préférez utiliser 1 cuillère à café d’huile, coupée avec de l’eau, du citron et du vinaigre; ou bien encore simplement du vinaigre.
Il existe aujourd’hui des vinaigrettes sans huile très bonne de goût .
Et n’oubliez pas que l’huile bio n’est pas meilleure pour la santé (du consommateur).
En juin 2012, l’excellent magazine 60 Millions de Consommateurs (n°472) a étudié et comparé 20 huiles d’olive vierges extra .
Très à la mode pour cuisiner diététique, l’huile de noix de coco est riche en acides gras saturés .
Ce n’est donc pas une huile que nous pouvons vous conseiller.
Utilisée en petite quantité ce n’est toutefois pas néfaste.
L’utilisation d’huile pour cuisiner est courante.
Certaines huiles cependant sont préférables à chauffer que d’autres :
Certains déconseillent de l’utiliser pour la cuisson, d’autres ne la déconseillent pas.
Par défaut nous vous conseillons la réserve et donc de ne pas l’utiliser, d’autant qu’il en existe bon nombre d’autres.
Le stérol est une plante qui capte le cholestérol.
Ces margarines sont uniquement destinées aux personnes qui ont trop de cholestérol .
Le « uniquement » a son importance, car si vous n’avez pas de problème de cholestérol, consommer cette margarine ne préviendra pas de risques ultérieurs.
Ces stérols végétaux vont donc avoir pour action de diminuer le cholestérol consommé et diminuer le mauvais cholestérol qui est importé par les aliments et fabriqué par le foie.
Globalement de nombreux professionnels déconseillent au final d’utiliser ce type de produit, car pour diminuer significativement le cholestérol, il faudrait en consommer une certaine quantité, or, l’objectif est tout de même de diminuer la consommation de matière grasse.
L’effet n’est donc pas inutile, car il diminue d’environ 10% le mauvais cholestérol , mais il n’est peut-être pas la meilleure solution.
Nous vous conseillons bien plus largement de faire du sport si vous avez un faible taux de cholestérol, plutôt que de vous lancer dans la consommation de margarine enrichie en stérols végétaux.
En effet, pour préserver notre santé, il est important de bien utiliser les matières grasses que sont l’huile, la margarine ou le beurre.
Il y a en effet quelques risques de toxicité éventuelle à éviter :
Encore et toujours, si vous êtes un fumeur, vous cumulez les risques de développer du mauvais cholestérol.
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Merci pour l’article, J’aime la beurre mais je supporte pas la margarine!
Cette article m’etonnes car le beurre est de la graisse animale, la margarine on m’a toujours dit que c’est nocif en cuisson.
J’utilise tjs de l’huile végétale. Plus saine.
J’ai pu le constater en habitant un temps chez qqun qui ne cuisinait qu au beurre, et j’ai pris 6 kg. Et je mangeais peu.
Quand je suis retournée vivre chez mes parents, qui ne cuisinent qu’à l’huile végétale, j’ai reperdu mes 6 kg et pourtant on mangent beaucoup…
Felicitations! Joli travail… Petit bémol, je ne vois pas de service de newsletter sur le site.
Moi je ne fais jamais rissoler je cuis à l’eau ou à la vapeur, là au moins pas de risque de maladie cardio vasculaire un petit morceau de beurre une fois la cuisson terminée ,de temps en temps seulement.Je préfère garder ma quantité de beurre frais pour une tartine le matin.
Bisous à tous







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5w30 ou 5w40 : quelle huile de moteur vaut-il mieux utiliser en hiver

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Les performances du système de lubrification affectent directement la durée de vie du moteur. C'est pourquoi de nombreux automobilistes se demandent quelle viscosité d'huile préférer pour s'assurer que le moteur soit parfaitement protégé avant l'hiver. Dans cet article nous examinons les propriétés des deux types d'huile les plus courants, 5w30 et 5w40 , pour déterminer laquelle est la meilleure pour l’hiver.
Même en cas de gel intense, les huiles prévues pour l'hiver doivent conserver une fluidité suffisante pour lubrifier correctement un moteur froid. Les chiffres avant la lettre W indiquent la température à laquelle la pompe à huile peut opérer sans rencontrer de problème, et à laquelle le vilebrequin peut tourner avec un couple suffisant pour que le moteur démarre. La lettre W indique que ces lubrifiants peuvent être utilisés en hiver. Les chiffres après le W indiquent quant à eux les propriétés des lubrifiants lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées (valeurs minimales et maximales de viscosité cinématique à 100 °C, viscosité cinématique à 150 °C et à un taux de cisaillement de 106/s).
Le fabricants utilisent divers additifs pour huiles pour créer des produits universels et efficaces pour de larges étendues de températures. Ces additifs réduisent l'effet des variations de température sur la viscosité des produits, mais peuvent modifier les propriétés
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