Суп-Пюре из Сельдерея и Яблок
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4-5 порций:
- 500 г Сельдерея (7-8 стеблей)
- 250-300 г Картофеля
- 200 г Лука (лучше использовать белый или шалот)
- 250-300 г Яблок (кисло-сладкие сорта)
- 1 л Бульона (овощного или куриного)
- 40 г Сливочного Масла (лучше использовать топлёное / можно заменить растительным)
- Небольшой пучок Петрушки или Кинзы
- 15 мл Лимонного Сока
- Соль по вкусу (зависит от солёности бульона)
для орехов:
- 80 г Грецких Орехов
- 25 г Сливочного Масла (или растительного)
- 20 г Сахара (я использую коричневый)
- Щепотка Соли
- Щепотка Перца Чили (или паприки)
- 15 мл Коньяка или Бренди
для сервировки:
- 4 ст. л. Сметаны или Натурального Йогурта
- Немного Зелени
- Яблоко
ПРОЦЕСС:
Лук мелко рубим, картофель режем мелким кубиком, сельдерей - сегментами в 1 см.
В кастрюле разогреваем масло. Добавляем лук и картофель и слегка обжариваем/томим всё на среднем огне 2-3 минуты, периодически помешивая.
Тем временем нарезаем яблоки. Не чистим, но сердцевину с косточками удаляем.
Добавляем в кастрюлю сельдерей и яблоки. Часто перемешивая, томим 5 минут.
Добавляем бульон. Доводим до кипения. Приправляем солью. Варим 15 минут, закрыв крышкой.
Мелко нарезаем петрушку или кинзу. Добавляем в кастрюлю и варим еще минуту.
Пюрируем суп с помощью блендера. Степень - по вкусу и желанию. Я люблю совсем шелковистый суп, поэтому измельчаю тщательно.
Пюрированный суп доводим до кипения, приправляем солью по вкусу и добавляем немного лимонного сока. Отставляем пока в сторону, закрыв крышкой.
В сковороде разогреваем масло. Добавляем орехи и обжариваем 2 минуты, постоянно перемешивая.
Добавляем сахар, соль, перец, перемешиваем и карамелизуем еще 2 минуты. Добавляем коньяк. Выпариваем, дожидаемся карамельного цвета у орехов и выкладываем их на противень или доску, застеленную бумагой для выпечки.
Разливаем суп по тарелкам. В каждую добавляем по ложке сметаны или йогурта, немного порезанного яблока и орехи (можно целиком или поломать). Приправляем черным молотым перцем и посыпаем листиками зелени (петрушки или кинзы).
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, если этого еще не сделали, чтобы первыми получать новости о самом вкусном, интересном и красивом - https://t.me/cookingtimeru