筵席之道：飲饌之雅，百味之融

天地萬物，生於和合。食者，民生之本；宴者，情誼之始。古人言「食色性也」，故凡人聚首，無不設席以成歡。筵席之設，非唯為飽腹，更寓禮數、交情與風雅於其中。若論現今社會，商務之議、親友之聚、婚嫁之典、節慶之會，無不藉由一場筵席以凝聚人心。

吾輩今談筵席，當溯古而論，亦當觀今而思。自周禮以降，王公設饗，必備三牲五鼎，樂舞侍之；士庶亦有鄉飲酒禮，以敦親睦族。至唐宋，文人雅集，多以清茗佳餚為助，琴棋書畫皆於筵中展現。然今日社會，交通便利，人情往來尤繁，筵席之形制與內容亦隨時代而新。所謂「外燴」便應運而生。(外燴)

筵席之設，最重因地制宜。或廳堂寬廣，設圓桌數十，以供百人共饗；或庭院清幽，只備方桌三數，以親朋小聚。然形制雖殊，然情意不減。

現代筵席，有時不必繁勞於家廚，自可借助專業之手，烹調珍饈，陳設雅致。其所謂「外燴推薦」，尤為時下風尚。(外燴推薦) 專業之師，能於短時布席，令山珍海味、甜鹹冷熱皆備。此舉既省東道主人之勞，亦令賓客嘆服於周全。

古人論食，常言五味調和，酸鹹甘辛苦，缺一不可。筵席之味，尤當融洽，方顯其雅。譬如江南好魚，北地佳麵，西域之香料，嶺南之鮮果，若能巧妙組合，則能跨越地域，成就共饗之樂。

夫台北者，繁華之都會，商旅往來，文化薈萃，飲食自成一格。佳餚琳瑯，廚藝精妙，無論是山珍、海味，或是清新小食，皆能於筵席之間展現光彩。所謂「台北外燴」，便是此都會風貌之縮影。(台北外燴)

若至東方山海之地，宜蘭更是天賦厚饒。其地山川秀麗，漁獲豐盛，田園之蔬果更為鮮美。筵席設於此境，不僅有食之滋味，更含山海氣息。談及「宜蘭外燴」，自是一番清雅與豐饒並存之景。(宜蘭外燴)

飲食之外，筵席更重禮儀。主人之誠，表於席次之安排；賓客之敬，顯於舉箸之謙。古人坐次有序，尊卑分明；今人雖不必拘泥，然以長幼為先，以賓主相敬，則筵席之氣氛自和。

婚宴者，祝福之筵也。親友齊聚，共觀新人之喜，笑語盈堂。壽宴者，敬愛之筵也。子孫環繞，共賀長者之康健，和樂融融。至於商務之宴，則為信義之表。凡此種種，筵席既是舞台，亦是媒介。

古人設宴，多有詩酒相隨。白居易有詩言「座中琴瑟與笙歌」，便是筵席之真境。今人亦然，或以音樂助興，或以花卉點綴，使席間更添雅意。若置書畫於廳堂，或擺設小景於案邊，則飲饌之際更添風雅。

今人設席，不拘一格。既可承古風，席間供清酒、佳餚，並行雅樂；亦可創新，融合異國風味，或是自助取食，隨心所欲。外燴之便，正在於此。其不但能帶來便利，更能呈現多元之美。

在繁華都市，人情來往尤重效率，故外燴成為潮流。然其內涵，卻與古之筵席一脈相承：皆以食物為媒，以情誼為本。

筵席者，非徒一餐之飽，乃情誼之橋，文化之承。外燴之興，不過是古今筵席精神之新形態。於熱鬧都市，於清幽鄉野，人們藉此共聚，分享美味，傳遞心意。

故而筵席之道，無論古今，皆在於「和」：味之和，情之和，人心之和。飲食雖畢，然笑語與情誼，長留於席後，成為人生之佳話。

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