"Carpaccio & tartare"

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De nombreuses cuisines du monde entier proposent des plats à base de viande ou de poisson crus, mais seules quelques-unes ont acquis une large reconnaissance. La fraîcheur est le maître mot de ces plats. La base du carpaccio est constituée de fines tranches de viande ou de poisson cru, assaisonnées de sauce. L'association du carpaccio de bœuf avec de la roquette et du parmesan est considérée comme idéale, et le citron, les câpres et les olives sont le plus souvent proposés avec le carpaccio de poisson. Le tartare est du bœuf ou du veau cru finement haché, arrosé d'huile d'olive, assaisonné de câpres, d'oignons, de poivre, de sel, de cornichons, d'épices et parfois d'anchois. La sauce peut être de la moutarde de Dijon, du Tabasco, du Worcestershire et même de la mayonnaise. Les tartares et les carpaccio peuvent aussi être des desserts. Par exemple, un carpaccio de pamplemousse ou d'ananas (fruits tranchés finement et disposés en couche uniforme sur une assiette) ou un tartare de fruits frais. Nous espérons que les recettes de nos plats conviendront à votre goût.

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