Caponata di melanzane

Нам понадобится:

• 3 больших баклажана (melanzane)
• 400 гр протертые помидоры (passata di pomodoro)
• 1 луковица (cipolla)
• 3 ножки сельдерея (sedano) 
• 100 гр маслин без косточек (olive nere) 
• 30 гр кедровых орешков (pinoli)
• 1 столовая ложка каперсов (capperi)
• половина кофейной чашечки бальзамического уксуса (aceto balsamico)
• 2 столовых ложки сахара (zucchero) 
• оливковое масло, соль (olio di oliva, sale)

Баклажаны нарежьте кубиками, если горчат, оставьте на пол часа присыпав солью. Я всегда пропускаю этот шаг, здешние баклажаны не горчат. Выложите в сковородку с оливковым маслом и тушите до готовности. Тем временем нарежьте луковицу и сельдерей. 

Как только баклажаны готовы, выложите их на тарелку и на этой же сковороде пассеруйте лук с сельдереем, добавьте помидоры. Тушите почти до готовности. В конце добавьте приготовленные баклажаны, оливки, каперсы, кедровые орешки, предварительно поджаренные на сухой сковородке. Все вместе готовьте ещё 2-3 минуты. Затем добавьте уксус с сахаром и подержите на огне ещё несколько минут. 

Оставьте баклажаны остывать. Их едят комнатной температуры, а также вкусно из холодильника. 

Buon appetito!