CYPRUS

Ода напиткам: что и как пьют на Кипре

Винодельческая традиция острова насчитывает несколько тысячелетий, потому Кипр вполне может претендовать на почетное «звание» родины старейшего в мире вина, которое производится здесь до сих пор. Разумеется, мы говорим о «королеве вин», знаменитой коммандарии, не менее знаменит и тот «огненный» напиток, что вот уже столько поколений гонят из виноградного жмыха, оставшегося от винного производства.

“Зивание” – это крепкий алкогольный напиток, который похож на итальянскую граппу или грузинскую чачу.

В любой, самой крошечной деревушке, не говоря уже о современных городах и поселках, обязательно будет возможность насладиться ароматнейшим традиционным кофе по-кипрски или просто созерцать неспешный ход событий дня, расслабившись и потягивая вездесущий прохладительный кофейный напиток — фраппе, успевший стать для иностранцев шаблонным «аксессуаром» и даже «признаком» настоящего киприота, сопутствующего ему почти в любой ситуации.

Пиво

Пиво является одним из популярнейших напитков на Кипре. История его древняя – этот процесс, ставший известным человеку практически на заре цивилизации, сразу с началом культивирования ячменя, согласно источникам Шумера и Месопотамии берет свое начало с VI тысячелетия до н.э.

Вода, хмель, ячменный солод и дрожжи, дополняемые изредка кукурузой, маисом, рисом или сахаром, всегда были ключевыми ингредиентами в пивоварении. Несмотря на то, что к настоящему моменту уже были достигнуты большие успехи в методах достижения высокого качества производства, пиво сегодня, по-прежнему, является напитком, производимым из натуральных продуктов. Пивовары вам расскажут в том числе, что в среднем на производство одной партии пива потребуется около 30 дней. Само пивоварение занимает девять с половиной часов, в то время, как ферментация и старение в сочетании занимают от 21 до 35 дней для эля и немного дольше — для лагеров.

Будучи тесно связанным с греческой цивилизацией, Кипр, как и Греция, имеет совсем краткую историю потребления пива. Исторические упоминания о производстве и потреблении пива в древности практически отсутствуют, и можно предположить, что напиток был введен в обиход только в конце XIX века, в первые годы британской колонизации.

Историки вопроса уточняют, что это произошло с первой партией на судне «Фессалия», которое прибыло на Кипр после того, как англичане захватили судно у турок в 1878 году. На нем находились 50 баррелей пива.

Другой причиной, по которой на острове пиво долгое время не было распространено, стала его проблема с пресной водой: сезонно ограниченные ресурсы «мягкой» воды не могли обеспечить основное сырье для производства пива в прежние времена,  в отличие от географических и климатических условий, характерных для континентальных европейских стран.

В 1930-х и 1940-х годах на кипрском рынке потреблялось не более 500 тыс. литров пива, в основном, импортируемого из Европы, и только небольшое количество поставлялось мелкими местными производителями. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что «Leonbeer» был продуктом первой коммерческой пивоварни на Кипре, основанной в 1937 году Х. Платанисом в Никосии. На протяжении ряда лет бренд M. Platanis &Co Ltd оставался единственным «крупным» производителем пива на Кипре. В 1962 году в правление компании вошел Ф. Фотиадис, из-за чего марка сменила свое название, и вплоть до 1968 г кипрское пиво варилось под брендом Photos Photiades Breweries Ltd. Позднее компания получила лицензию на производство Carlsberg на острове. В результате Кипр стал первой страной в мире, начавшей производство Carlsberg за пределами Дании.

Что касается кипрской марки, то только в 2003 году пиво Leon было повторно запущено с большим успехом, на том же производстве Photos Photiades Breweries Ltd.

Другая крупная кипрская пивоварня, KEO (Kypriaki Etairia Oinopnevmatodon), была основана в 1927 году для производства вин и других алкогольных напитков.

Пивоварение там было запущено в 1951 году: в строительстве цеха принимали участии чешские специалисты. Современное пиво от KEO — это вид Пльзеньского светлого, которое завоевало популярность как среди киприотов, так и среди туристов, благодаря его легкому освежающему эффекту, которое лучше всего подходит для употребления холодным, особенно в жаркие летние месяцы.

Таким образом, на продукцию местных пивоваров приходится около 90% годового потребления, а на долю импортных сортов остаются 10%. При этом, на экспорт идет только 3,5% от всего производства.

Местные вина

Поговорим о винах, бренди и других видах алкогольной продукции, а также о знаменитых коктейлях и купажах. 

Двумя основными местными сортами винограда являются Мавро и Ксинистери. Ксинистери — это, ко всему прочему, еще и самый распространенный белый сорт, из которого на Кипре производятся светлые легкие вина с низким содержанием алкоголя (11-11,5%). Мавро (черный, красный) — сорт, обладающий крупными и сочными ягодами, из которых производят тускловатые на свет красные вина, имеющие также легкий вкус.

Когда оба сорта смешивают, на их основе изготавливают коммандарию, а остатки от виноградный жмых используют в производстве «национального» спирта, зивании.

Другими местными сортами являются тоже известные с древности Маратефтико и Офтальмо — оба красные. Наряду с ними на острове  выращиваются некоторые иностранные сорта винограда, в том числе Шардоне, Мускат александрийский, Паломино, Рислинг, Совиньон блан и Семильон (Семийон) – белые сорта; а также Аликанте Буше, Каберне-фран и Каберне-совиньон, Сенсо, Гренаш Нуар, Матаро и Шираз – сорта красные.

Летом местного производства вина, как и везде, пьют чаще всего слегка охлажденными с подобающими закусками или с самостоятельными основными блюдами.

Тем же, кто захочет побаловать себя местными винами зимой, кроме общеизвестных рекомендаций по выбору, хотелось бы предложить не упустить из внимания возможность согреться местным вариантом глинтвейна.

Бренди

Кипрский бренди сам по себе довольно легкий, с содержанием алкоголя около 32%, и обладающий слегка сладким послевкусием.

Этот продукт дистилляции в сочетании с другими локальными ингредиентами местные жители уже довольно давно возвели в ранг национального коктейля Brandy Sour: смесь кипрского бренди, неразбавленного лимонного сквоша, нескольких капель ангостуры (крепкой настойки, концентрированного биттера) с добавлением газированной воды.

Общепринятая легенда гласит, что впервые этот коктейль был составлен в Forest Park Hotel в Платресе в конце 1930-х годов. Его продегустировал молодой правитель Египта и Судана, король Фарук I (1920 – 1965 гг.), который нередко останавливался в отеле во время своих частых посещений острова. При этом мало кто точно знает, почему местный бармен вообще решился на это изобретение. Доподлинно не известно, но предание доносит до нас, что король Фарук был не только большим сибаритом, но и поклонником алкоголя. Однако, будучи правителем мусульманской страны, он не мог появиться перед подданными пьющим что-либо крепкое.

Поэтому руководство отеля пошло ему навстречу и предложило следующий план: наслаждающийся коктейлем монарх выглядел так, как если бы он просто потягивал чай со льдом.

Уловка, казалось бы, удалась, но тайны на Кипре недолго остаются таковыми, и вскоре ее детали просочились наружу. Все заговорили об этом коктейле и стали заказывать по всему острову новинку, очень быстро полюбившуюся как местным жителям, так и иностранцам, наводнявшим остров в летние жаркие месяцы.

Коммандария

Еще одна августейшая особа отметила остров не только своим пребыванием, но и большим интересом к здешнему алкоголю – Король Ричард Львиное Сердце.

Однажды, наслаждаясь этим сладким десертным вином, провозгласил коммандарию, название которой восходит к крестоносцам XII века, истинным «вином королей и королем вин».

Сегодня, овеянный историей и признанием многих поколений и целых народов прошлого напиток, возникший из древней намы (красное вино, в древности широко производившееся и имевшее употребление на Кипре и в Греции, вплоть до XII века), является старейшим в мире вином, которое вы запросто можете купить.

Вино созревает и выдерживается в течение 2-4 лет.

Как известно, не только древние правители, рыцари и путешественники признавали сладкое десертное вино, изготовленное из местного, слегка подвяленного на солнце, винограда. Коммандария по-прежнему любима знатоками и любителями во всем мире. Ее принято подавать по окончании ужина. Наилучшим образом вино проявляет свой вкус в сочетании с насыщенными сортами сыра и свежими фруктами. Это вино обычно сервируется охлажденным (до 6-9 °C) в невысоком бокале с наклонными внутрь стенками, чтобы сохранить и раскрыть его богатый букет.

Водки и настойки

С далекой древности и вплоть до недавнего времени, почти в каждом доме на острове умели и производили настойки и крепкий самогон на основе дистилляции виноградного вина, ягодной и фруктовой браги и, конечно, с использованием различных специй.

Кое-что еще можно встретить и с удовольствием продегустировать и сегодня.

Зивания

Она же «огненная вода» острова, с содержанием алкоголя 40-90%, которая является продуктом перегонки вина и виноградных выжимок, оставшихся от процесса виноделия.  

Как говорят местные жители, которые очень гордятся этим напитком, несколько глотков зивании заставят вас чувствовать себя на вершине мира!

В прошлом зиванию употребляли в качестве аперитива: когда уставшие мужчины по окончании тяжелого рабочего дня в полях, на рудниках или на фабрике приходили домой, то нередко могли пропустить стопку-другую.

Сегодня большинство производств зивании регулируется правительством, хотя их все же стало меньше, чем в прошлые десятилетия. Более того, многие деревенские жители все еще продолжают производить самогон во дворах своих домов, особенно активно в процесс вовлечено население различных горных деревушек – здесь градус напитка может действительно «зашкаливать»!

С другой стороны, сегодня у вас есть выбор: хотите – приобретите бутылку крепкого напитка в супермаркете, либо совместите приятное с полезным, и отправьтесь в поездку по деревням, многие из которых смогут предложить вам ознакомиться с процессом изготовления, а затем продегустировать и приобрести местные продукты и напитки.

Появление крепкого напитка датируется XIV веком, когда остров находился под венецианским правлением, и до сих пор его изготавливают по старинной технологии. Дистилляция происходит в котле-казане в трех различных циклах, в результате которых получаются несколько партий напитка, различного качества и крепости, бесцветной либо «красной», при добавлении других ингредиентов (корицы), но всегда — прозрачной. Причем, «красная» зивания со временем становится только лучше и ароматнее, так что старую бутылку часто хранят только для особых случаев.

Ну и местная фишка: до появления и распространения лечебных средств современной медицины на острове зивания была основным продуктом первой помощи в каждом кипрском доме.

Нюанс: зиванию обычно сервируют с мезе, с орехами, а также — с суджуко, местной сладостью, типа чурчхелы и ломтиками вяленого мяса.

А еще имейте в виду: зиванию лучше всего подавать холодной, сразу из морозильной камеры. 

10 обязательных для посещения коктейль-баров на Кипре

Патио Коктейль Бар

Коктейль-бар Patio – отличное место, чтобы выпить напиток в Никосии. Расположенный в самом центре города, этот бар является идеальным местом, чтобы провести вечер с друзьями или коллегами, выпив несколько напитков и узнав о всех последних новостях. Бар оформлен в современном стиле и создает непринужденную атмосферу. Персонал приветливый и отзывчивый, всегда готов помочь вам найти ваши любимые напитки. Кроме того, бар предлагает широкий выбор коктейлей, от классических до более креативных, а также вкусные закуски. Независимо от того, настроены ли вы на легкий вечер или дикую ночь, коктейль-бар Patio – идеальное место.

Адрес: Александра Македонского 55, Никосия

Palaia Pineza bar

Palaia Pineza — это уникальный и яркий коктейль-бар, расположенный в Манисе, Никосия. Он существует с 2017 года и стал известен своим широким выбором креативных коктейлей. В баре также подают вкусные небольшие тарелки в средиземноморском стиле, идеально подходящие для перекусов, пока вы наслаждаетесь любимыми напитками.

Атмосфера в Palaia Pineza непринужденная, но стильная. Здесь можно пообщаться с друзьями и насладиться расслабленным вечером. Бармены – профессионалы своего дела и очень дружелюбны, они обязательно заставят вас чувствовать себя, как дома. В меню можно найти как классические, так и авторские коктейли.

Адрес: Манис, Никосия

Lost + Found Drinkery

Lost + Found Drinkery – это удостоенный наград коктейль-бар в Никосии, Кипр. Основанный в 2012 году, он предлагает широкий выбор напитков и вкусных закусок. Бар украшен произведениями искусства, винтажной мебелью и декором, создающим неповторимую атмосферу.

В Lost + Found Drinkery вкусные коктейли, приготовленные из ингредиентов самого высокого качества. Независимо от того, предпочитаете ли вы классические рецепты или более креативные, бармены смешают идеальный для вас напиток. Фирменные коктейли особенно интересны и стоят того, чтобы их попробовать.

В меню также широкий выбор пива и вин. Есть много вариантов закусок и небольших блюд, начиная от сырных блюд до пиццы. В баре регулярно проводятся мероприятия и музыкальные вечера с участием местных диджеев и лайв бендов.

Этот коктейль-бар действительно является одним из лучших мест в Никосии для незабываемой ночи!

Адрес: 38 Lord Byron Street, 1096, Никосия 1096

Zester

Шикарный современный коктейль-бар Zester расположен в самом центре Лимассола. С широким выбором классических коктейлей и фирменных напитков, это идеальное место для тех, кто хочет насладиться вечером с друзьями. В баре обширная коллекция вин, пива и алкогольных напитков. Если вы любите приключения, попробуйте один из их фирменных напитков, таких как огуречная кайпиринья или шоколадный мартини. Чтобы получить особое удовольствие, отправляйтесь в лаундж на крыше и насладитесь видом города, потягивая коктейль. 

Адрес: Eleftherias 108, Лимассол 3042

Лола Бар

Этот бар является одним из самых модных мест в городе, предлагая разнообразные вкусные коктейли и напитки. Атмосфера бара великолепна, декор выполнен в современном стиле. Это отличное место, чтобы встретиться с друзьями и насладиться живой музыкой. В меню представлен широкий выбор классических и авторских коктейлей, а также крафтовое пиво. В баре регулярно проводятся мероприятия и вечеринки, поэтому обязательно проверьте их веб-сайт на наличие обновлений. Если вы ищете уютное место, чтобы выпить с друзьями или провести энергичную ночь, Lola Bar поможет вам.

Адрес: Stasandrou 15, Никосия 1060

Silver Star Bar

Роскошный и стильный бар, расположенный в самом сердце Никосии, является отличным выбором для тех, кто хочет насладиться классическими коктейлями с современными акцентами. Обширная коктейльная карта включает в себя все, от классического мартини до креативных авторских вариаций, искусно созданных опытными барменами. Атмосфера утонченная и расслабляющая, что делает ее идеальной для свидания. В баре также представлен широкий выбор алкогольных напитков, пива, вин и игристого. Бар Silver Star предлагает хороший ассортимент небольших закусочных тарелок. 

Адрес: Sofouli 44-46, Никосия

2033 Wine & Cocktail Bar

Если вы в поисках высококлассного опыта коктейльной индустрии в городе Никосия, то Wine & Cocktail Bar 2033 – идеальное для вас место вас. Расположенный в самом центре города столицы, этот элегантный бар предлагает широкий выбор фирменных коктейлей и вин. Опытные миксологи бара создали впечатляющий выбор напитков на любой вкус.

Атмосфера 2033 года действительно особенная, что делает бар идеальным местом для свидания или вечера с друзьями. Бар имеет уютную, интимную атмосферу, с теплым освещением и роскошной мебелью. Кроме того, в распоряжении гостей зона отдыха на открытом воздухе, где гости могут отдохнуть и полюбоваться потрясающим видом на Никосию.

В 2033 вы можно попробовать одни из лучших вин со всего мира, а также авторские коктейли, напоминающие произведения искусства. Меню включает в себя классику, как Негрони и Московский Мул, а также уникальные творения, такие как Ванильный Мартини и Груша Беллини. 

Wine & Cocktail Bar 2033 – идеальное место, чтобы побаловать себя качественными напитками и хорошей компанией.

Коктейль-бар Flora

Расположенный на побережье Протараса, коктейль-бар Flora обладает впечатляющим выбором напитков, от классических коктейлей до захватывающих новых миксов. Местные миксологи проведут вас через весь спектр гастрономических увлечений, поскольку они умело доводят каждый напиток до совершенства. Насладитесь непринужденной атмосферой, слушая живую музыку и наблюдая за закатом. Если вы ищете коктейль перед ужином или просто веселья, Flora Cocktail Bar – то, что вам нужно.

Адрес: 228X+X4P, Протарас

Mason Bar 

Mason Bar — стильный современный бар, расположенный в Лимассоле, Кипр. Тут широкий выбор классических коктейлей и идеально приготовленных напитков, сам бар оформлен в стиле лофт и обладает расслабляющей атмосферой. Существует также открытый внутренний дворик с уютным гостиным уголком и потрясающим видом на Лимассол. Бар может похвастаться впечатляющим выбором музыки, от джаза до фанка, что делает его идеальным местом для общения с друзьями и семьей. Если вы ищете вкусный коктейль-бар или просто место для отдыха, Mason Bar – прекрасный вариант!

Адрес: Ζικ Ζακ 10, Лимассол 3036

Коктейль-бар Bell's 

Расположенный в красивом прибрежном городе Протара, коктейль-бар Bell's предлагает уникальный опыт для посетителей. Непринужденная и расслабленная атмосфера позволяет гостям насладиться теплым средиземноморским климатом и видом на море. Бар специализируется на классических и современных коктейлях, а также разнообразных сортах пива и вин. Здесь также предлагают тапас и легкие закуски, что делает его идеальным местом для отдыха после долгого рабочего дня. А великолепная открытая терраса делает Bell's обязательным местом для посещения!

Адрес: Протара, Паралимни