Что входит в состав глазури. Глазурь: состав, виды и отличия
👎🏻Подробности👊🏻Глазурь — это материал, который используется для покрытия керамических и кондитерских изделий, чтобы придать им блестящий или гладкий вид. Но что же входит в состав глазури, как она получается и какие виды глазури существуют?
Нажмите на ссылку, чтобы перейти к нужной части:
🟢 Что входит в состав глазури
🟢 В чем разница между шоколадом и глазурью
🟢 Как получают глазурь
🟢 Что входит в состав глазури для керамики
🟢 Чем отличается кондитерская глазурь от шоколадной глазури
🟢 Полезные советы
🟢 Выводы
🤜 Полная версия
Глазурь - это смесь различных компонентов, которые тщательно измельчаются перед использованием. В состав глазури обычно входят сахар или его аналоги, масло какао или его заменители, тертый какао или какао-порошок, а также другие пищевые добавки. В некоторых случаях могут использоваться и другие ингредиенты. Глазурь широко используется в кондитерском производстве для придания продуктам блестящего внешнего вида, защиты от влаги и улучшения вкусовых свойств. Кроме этого, глазурь может служить и для создания декоративных элементов на поверхности кондитерских изделий. Важно отметить, что правильно подобранная глазурь является неотъемлемой частью любого кондитерского изделия, которая может существенно повысить его ценность и привлекательность.
Состав глазури
Глазурь изготавливается из разных компонентов, а именно:
- Сахар и его заменители,
- Масло какао и/или его заменители,
- Тертое какао и/или какао-порошок,
- Другие пищевые компоненты.
Состав глазури для керамики включает также каолин, кварц, полевой шпат и оксиды металлов в разных сочетаниях, что позволяет создавать различные варианты глазури.
Виды глазури
Существует несколько видов глазури, различающихся по составу и способу производства:
- Кондитерская глазурь. В отличие от шоколадной глазури, она не использует масло какао. Кондитерская глазурь выпускается на заменителях масла какао, которые делятся на лауриновые и нелауриновые. Источником лауриновых жиров являются плоды кокосовой пальмы и ядра плодов масличной пальмы. Они имеют такие же свойства, как и масло какао, что позволяет создавать глазурь с характеристиками такого же вида.
- Шоколадная глазурь. В отличие от кондитерской глазури, она использует какао-масло как основной компонент. Однако, готовя шоколадную глазурь, его заменители (пальмовое, пальмоядровое, кокосовое масла) используются вместо настоящего какао-масла.
- Глазурь для керамики. Она имеет более сложный состав, включает в себя не только каолин, кварц, полевой шпат и оксиды металлов, но и полуфриттованные или фриттованные компоненты, которые обеспечивают ее плавность.
Процесс производства глазури
Глазурь производится путем смешивания и измельчения компонентов до необходимой консистенции. Фриттованные глазури получаются из веществ, которые растворяются в воде полностью или частично. Компоненты предварительно плавят в печах, затем охлаждают водой, сушат и измельчают. Глазурь для керамики бывает сырой и фриттованной, а в зависимости от способа приготовления подразделяется на несколько видов.
Выводы
Глазурь — это материал, который применяется в кондитерстве и керамике. Существует несколько видов глазури, которые различаются по составу и способу производства. Кондитерская глазурь производится на заменителях масла какао, а шоколадная использует настоящее какао-масло или его заменители. Глазурь для керамики может быть сырой или фриттованной.
Советы по использованию глазури
- При нанесении глазури на кондитерские изделия, рекомендуется разогреть глазурь в микроволновке или на водяной бане до желаемой консистенции. Это поможет глазури легко распределиться и дать изделию гладкий вид.
- При использовании глазури для керамики, необходимо учитывать температуру обжига глазури и керамики соответственно. Температурный график должен быть строго соблюден, чтобы избежать преждевременного скола или выгорания глазури.
- Кондитерскую глазурь можно использовать для приготовления красивых узоров на тортах и конфетах, нанося ее с помощью кондитерского мешка и различных насадок.
Использование глазури — это высокое искусство в кондитерстве и керамике. При правильном использовании глазурь может придать изделиям оригинальный и привлекательный вид.
💎 Какие книги написал Александр Дюма