Что такое шоколадная глазурь кондитеров. Что такое кондитерская глазурь и отличие от шоколадной
😽Читать💤Кондитерская глазурь, известная также как составная глазурь или конфетные вафли, является заменителем настоящего шоколада. Она отличается от шоколадной глазури тем, что не содержит какао-масло, а использует растительный жир в качестве заменителя. Кондитерская глазурь производится на заменителях масла какао, таких как пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масло, в то время как настоящий шоколад содержит какао-масло, какао тертое и натуральные добавки.
Откройте нужный раздел, выбрав соответствующую ссылку:
🟣 Чем отличается кондитерская глазурь от шоколадной глазури
🟣 В чем отличие кондитерской глазури от настоящего шоколада
🟣 Что такое шоколадная глазурь
🟣 В чем отличие глазури от шоколада
🟣 Советы и выводы
👉🏼 Детали
Шоколадная глазурь кондитеров – это заменитель настоящего шоколада, который используется в кондитерской промышленности. Она представляет собой простой и удобный в использовании продукт, который используется для покрытия тортов, пирогов и других кондитерских изделий. В состав кондитерской глазури входят растительные жиры, которые заменяют какао-масло, содержащееся в настоящем шоколаде. Это делает кондитерскую глазурь более доступной и дешевой по сравнению с настоящим шоколадом. Однако, хотя кондитерская глазурь не является полноценным шоколадом, она сохраняет неповторимый вкус и приятный аромат, который обязательно порадует любителей сладостей. Кондитерская глазурь – это отличный выбор для тех, кто хочет создавать кондитерские изделия с безупречным вкусом и красивым внешним видом.
Состав кондитерской глазури и ее производство
Кондитерская глазурь содержит не менее 20% общего сухого остатка какао-продуктов, но не менее 12% масла какао, как это требуется для шоколадной глазури. Кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло используются в качестве заменителей масла какао. При изготовлении кондитерской глазури кокосовое масло обычно используется в виде жидкой эмульсии, в то время как пальмовое и пальмоядровое масла используются в твердом виде.
Чем отличаются лауриновые и нелауриновые жиры в кондитерской глазури
При использовании различных жиров для изготовления кондитерской глазури можно выбирать между лауриновыми и нелауриновыми жирами. Лауриновые жиры включают в себя жиры кокосовой пальмы и ядра плодов масличной пальмы. Они имеют похожие физико-химические свойства, что приводит к хорошему сочетанию с другими жирами и качественным характеристикам кондитерской глазури. Нелауриновые жиры могут использоваться в кондитерской глазури для увеличения ее консистенции и устойчивости.
Использование кондитерской глазури и ее превосходства
Кондитерская глазурь широко используется в кондитерской промышленности для производства конфет, кексов, пирожных и других сладостей. Ее превосходства заключаются в удобстве использования и меньшей стоимости по сравнению с настоящим шоколадом. Она также устойчива к температурным колебаниям, что делает ее идеальной для транспортировки и хранения.
Советы по использованию кондитерской глазури и выводы
При использовании кондитерской глазури рекомендуется обратить внимание на ее качество и состав, чтобы избежать использования низкокачественных продуктов. Кондитерская глазурь не является здоровой альтернативой настоящему шоколаду из-за использования заменителей масла какао. Ее можно использовать для создания простых и дешевых сладостей, но для более высококачественных продуктов лучше использовать настоящий шоколад.
🌟 В чем отличие десертного шоколада от обычного