Что такое Пино де Шарант (Pineau Des Charentes) и зачем его пить

Люблю изучать новое, особенно в категориях напитков. И сегодня хочу немного рассказать про Пино де Шарант (Pineau Des Charentes), рождённый случайным образом и производимым в регионе, который славится коньяком. Если вам интересно, что это за зверь и с чем его едят, тогда поехали.

Итак, Pineau des Charentes или просто «Pineau» — малоизвестная жемчужина региона Шаранта. Это vin de liqueur, или крепленое вино, которое изготавливается путем смешивания примерно одной четверти коньяка с тремя четвертями либо слегка ферментированного виноградного сусла, либо свежевыжатого виноградного сока, а затем ещё дополнительно выдерживается в бочках.

Как всем известно, многие напитки получаются случайно. Так же и в нашем случае. Во время сбора урожая 1589 года одни фермер, чьё имя так никому и не известно, вылил виноградное сусло в пустую бочку, как он это считал. Но, случайным образом, а как мы знаем обычно всё закономерно, в ней оставались коньячные о-де-ви. Несколько лет спустя он наткнулся на бочку и был приятно удивлен приятным сочетанием виноградного сока и коньяка. С этого дня у жителей Шаранты появился новый напиток: Pineau! А вот если бы проверил бочку перед заливкой, то мир бы и не узнал про этот напиток. Но, история не терпит сослагательных наклонений.

Пино-де-Шарант может быть белым, красным или розовым. Напиток имеет янтарные оттенки и аромат коньяка, хотя красное Pineau может быть насыщенного красного цвета. Он сладкий, но чистый на вкус с восхитительным сочетанием свежих вкусов виноградного сока с лёгкими древесными тонами и заметным вкусом бренди, но без привычной жгучести. Красное и розовое вина предлагают немного более фруктовые тона, тогда как белое Пино более сухое на вкус.

С производством всё просто и понятно. Сначала собирают виноград. Его выбор определит, насколько сладким будет Пино, и каждый урожай будет отличаться рядом переменных факторов, которые производители должны тщательно учитывать. Далее белый виноград прессуют сразу после сбора урожая, чтобы гарантировать, что он сохранит свою свежесть и сладость, в то время как красный виноград необходимо вымачивать в течение нескольких часов, чтобы получить желаемый цвет.

Ассембляж или мутаж (да, во Франции много слов оканчивающихся на ж) включает в себя существенное добавление о-де-ви к виноградному суслу или соку, этот процесс выполняется мастером погреба. Используемое о-де-ви должно быть выдержано не менее одного года и иметь крепость не менее 60%. Добавление коньяка предотвращает брожение виноградного сусла и добавляет сладости напитку.

Дальше всё отправляется в дубовые бочки на выдержку. Как и в случае с коньяком, существуют юридические требования к этому процессу, и они различаются в зависимости от того, белое это вино или красное. Розлив, как вы понимаете, происходит в регионе Шаранта.

А теперь самое время поговорить о правилах. Pineau des Charentes получил статус Appellation d’Origine Contrôlée в октябре 1945 года и стал первым французским ликёром, зарегистрированным как vin de liqueur. Чтобы получить гарантию подлинности и качества AOC, и вино, и о-де-ви должны быть из одного поместья и виноградника. Год, указанный на бутылке, относится к году производства о-де-ви, а не к году винограда. Должен быть разлит в регионе Шаранта, так же как Cognac может быть произведен только в этом регионе.

Как упоминалось ранее, правила выдержки немного различаются в зависимости от того, белое или красное Пино.

Начнём с белого. Наиболее популярными сортами винограда для белого Пино являются Уни Блан, Коломбар и Фоль Бланш. Однако иногда также используются сорта Семильон, Каберне Совиньон, Мерло Блан, Жюрансон, Монтиль и Мелье Сен-Франсуа.

Существует три категории выдержки для белого Пино:

Blanc — для этого требуется выдержка не менее 18 месяцев, включая 12 месяцев в дубовых бочках

Vieux Blanc — требуется выдержка не менее 5 лет в дубовых бочках

Tres Vieux Blanc — должно выдерживаться не менее 10 лет в дубовых бочках

Красное Пино более популярно в регионе Шаранта, с более фруктовым и слегка сладким вкусом. Его производят из красного винограда Бордо, обычно Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло.

Категории выдержки для красного Пино следующие:

Rouge — минимальное требование к выдержке 12 месяцев, из которых 8 месяцев в дубовых бочках

Vieux Rouge — должно выдерживаться не менее 5 лет в дубовых бочках

Tres Vieux Rouge — требуется выдержка 10 лет в дубовых бочках

Пино Rosé производится в стиле, похожем на красное, однако с меньшим временем мацерации. Это тонкая грань между розовым и красным с Пино.

После теории надо уже и попробовать Пино. И в этот раз оно будет от коньячного дома Le Maine Castay, про который я писал недавно на моём канале. Их особенность в том, что для приготовления Пино используют уже коньяк (выдержка 2 года) и даже у самых базовых позиций выдержка достаточно большая.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes Rose, 17%abv

Ассембляж трёх красных сортов винограда: Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Выдержанно в течение пяти лет в дубовых бочках.

Нос яркий, сладкий, с нотками виноградного сока, карамели и лёгкой бальзамичности.

Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками виноградного сока и бальзамичности.

Послевкусие продолжительное, повторяет вкус.

Интересный, сбалансированный напиток, который просто приятно пить в удовольствие.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes Blanc, 17%abv

Ассембляж из нескольких типичных для региона Коньяк белых сортов винограда, таких как Коломбар, Монтиль, Фоль бланш и Уни Блан. Выдержка в дубе не менее четырёх лет.

Нос ровный, с нотками виноградного сока и лёгкой минеральности.

Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками виноградного сока, минеральности и лёгкой бальзамичности.

Послевкусие продолжительное, повторяет вкус.

Интересный, сбалансированный и хорошо освежающий напиток.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes Rouge, 17%abv

Результат длительной мацерации (3 недели) на осадке, ручного прессования и выдержки в дубовых бочках не менее 5 лет.

Нос ровный, с нотками лесных ягод, терпкости и бальзамичности.

Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками виноградного сока, лесных ягод, терпкости и бальзамичности.

Яркий, интересный напиток, чем-то напоминающий портвейн Руби ближе к винтажным сериям.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes, 17%abv

А это уже экспериментальное Пино. Здесь выдержка составила 15 лет. При этом, бочки регулярно выносились на солнце, чтобы сделать процесс взаимодействия с древесиной бочки более интенсивным.

Нос строгий, в меру сладкий, с нотками орехов, сухофруктов, пряностей, бальзамичности. По сути он уходит уже в сторону выдержанного хереса или коньяка.

Вкус яркий, в меру сладкий с нотками сухофруктов, инжира, виноградного сока, лёгких оттенков кожи и минеральности.

Послевкусие длительное, с нотками инжира, сухофруктов, минеральности, а в самом конце остаются нотки хлебного кваса.

Это уже продукт другого уровня, который лучше всего пить при комнатной температуре. Хорошо подходит для вдумчивого потребления. С ним можно и подзависнуть, правда и бутылка может быстро закончится.

Что ж, действительно это самобытный напиток, с которым приятно посидеть. Мне понравились все четыре варианта, но последний, экспериментальный, можно сказать, что и запал.

И немного о том, как же его пить, чтобы получать удовольствие от процесса. Как крепленое вино, оно крепче обычного вина, при этом белое Пино имеет крепость от 16 до 22%abv, а красное — около 17%. Его обычно пьют, особенно во Франции, в качестве аперитива и подают охлажденным до 8–10 °C в бокале в форме тюльпана, что способствует раскрытию ароматов. Однако в последнее время Пино все чаще используют в качестве основы для коктейлей, и это привело к росту его популярности. Пино легко сочетается с фруктовым соком, тоником и несколькими листьями мяты, что делает его великолепным для потягивания летом.

Естественно, что Пино также отлично сочетается с едой, а его универсальность означает, что вы легко можете найти Пино, подходящее для большинства блюд. Белое Пино Vieux или Tres Vieux идеально дополняет фуа-гра, козий сыр или голубой сыр, тогда как красное Пино Vieux или Tres Vieux отлично сочетается с насыщенным шоколадным десертом. Молодое красное Пино прекрасно дополнит фруктовые вкусы и будет хорошо сочетаться с клубничным салатом, а молодое белое Пино станет подходящим компаньоном для дыни. Как видите, вариантов сочетания много, всегда можно подобрать для себя.

Пино де Шарант не так популярно на мировом рынке так, как его старший брат коньяк. Тем не менее оно стал самым популярным французским креплёным вином. Каждый год производится от 90 000 до 110 000 гектолитров и продается 11 миллионов литров, 75% из которых только во Франции. Так что, французы пьют не коньяк, а Пино де Шарант.

Хотя рынок Пино растет в таких странах, как Бельгия, Канада и США, но до высот популярности коньяка очень далеко. Одна из причин этого заключается в том, что большинство производителей Пино относительно небольшие и не имеют средств для успешного международного маркетинга, хотя некоторые коньячные дома, такие как Remy Martin, Cognac Ferrand, Hardy и Guy Pinard, также производят Пино.

Международный вкус также не так привык к такому сладкому аперитиву, как Пино. И им, как правило, наслаждаются во Франции. Хотя Россия страна сладкоежек, и, вполне возможно, что Пино может хорошо зайти и у нас, а для этого про него надо знать и привозить к нам.

Надеюсь, вы узнали много нового и интересного про французский Пино де Шарант, и если оно вам попадётся, то вы его хотя бы попробуйте, чтобы сформировать собственное мнение.

Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!