Что такое Cava? Freixenet
@PanBeaver
Не та кава! Наша Кава - это испанское игристое вино, которое производится так же, как и шампанское, традиционным методом ферментации. Традиционный метод (шампанизация) - прохождение вторичной ферментации прямо в бутылке. Т.е. к базовому вину в бутылку добавляют дрожжи, сахар и закупоривают на какое-то время. Когда дрожжи умирают, брожение останавливается, и они выпадают в осадок после чего осуществляется дегоржаж. Дегоржаж - это процесс устранения дрожжевого осадка, он собирается в горлышке бутылки с помощью постепенного поворачивания бутылки (ремюаж) После чего горлышко замораживается и лед извлекается, вместе с осадком.
Cava по-каталонски означает «пещеры». Бутылки с вином на хранение спускали в пещеры или в погреба. Термин был официально зарегистрирован в 1970 году, чтобы отделить французское шампанское от испанского игристого вина.
По цвету cava может быть белой и розовой. Основными сортами винограда для нее служат Макабео, Шарелло и Парельяда. А для получения розовой каві, виноделы должны добавить и другие сорта винограда - это Гарнача (Гренаш), Монастрель (мурведр), Пино Нуар, Трепат.
Макабео - это основной сорт винограда, который используется при производстве кавы. Несмотря на свою важность, Макабео на вкус довольно прост. У него слабый цветочный аромат, лимонный вкус с горьковатым послевкусием, напоминающий по вкусу зеленый миндаль.
Шарелло гораздо более ароматный, с богатыми цветочными ароматами и нотками груши / дыни.
Парельяда отличается высокой кислотностью и пикантным цитрусовым вкусом.
Вместе, эти три испанских винограда создают сбалансированное фруктовое игристое вино.
Стили и выдержки кавы
По выдержке есть три уровня:
Cava – 9 месяцев выдержки
Cava Reserva – от 15 месяцев;
Cava Gran Reserva – от 30 месяцев выдержки.
По содержанию сахара кава делится на:
Брют Натур (Brut Nature) Без добавления сахара
Экстрабрют (Extra Brut) до 6г
Брют (Brut) до 12г
Экстрасухая (Extra Seco) 12—17г
Сухая (Seco) 17—32г
Полусухая (Semiseco) 32—50г
Сладкая (Dulce) Более 50г
Freixenet
Freixenet (Фрешенет) - крупнейший производитель игристого вина традиционным методом. История этого вина берет начало в 1861 году, когда Франческ Сала Феррес создал винодельню Casa Sala и начал бизнес по производству и экспорту вина в Америку.
В 1911 году, его наследница Долорес Сала Виве вышла замуж за Педро Феррера. Познания Долорес в виноделии и предприимчивость Педро заложили основу сегодняшней компании. Именно эти двое приняли решение перейти от тихого виноделия к сложному производству кавы традиционным методом.
Педро вырос на винограднике, который назывался La Freixeneda, в переводе с каталонского "Ясеневая роща". К нему привязалось прозвище el Freixenet, которое теперь знает весь мир. В конце тридцатых годов гражданская война в Испании унесла жизни Педро и его старшего сына. С этого момента у руля компании стали Долорес и её три дочери. В 1941 году Долорес пошла на смелый шаг и представила миру Freixenet’s Carta Nevada, которую мы и рассмотрим далее.
Freixenet Carta Nevada белое сладкое
Сорта винограда: Макабео, Шарелло, Парельяда.
Соломенно-желтого цвета, крепостью 11.5%
Плоды собирают вручную в период с августа по октябрь, а затем подвергают пневматическому прессованию для получения сока, который ферментируется в резервуарах через 10-15 дней. Затем эту жидкость осветляют, смешивают, разливают в бутылки и хранят в погребах.
В аромате можем почувствовать яблоко, грушу, цветочные ноты. Во вкусе: тропические фрукты, мёд, груша. Отлично подойдет как аперитив, сочетается со сладкими десертами, фруктами.
Температура подачи: 8 - 10 °C
Freixenet ICE белое полусухое
Сорта винограда: Макабео, Шарелло, Парельяда. И немного Шардоне, чтобы сделать его более насыщенным.
Крепость 11.5%
В этой каве можно насладиться ароматом персиков, спелой груши, цветов и нюансами тропических фруктов. Во рту вы почувствуете вкус сливочного, но сладкого вина с долгим послевкусием, что делает его действительно легким для питья.
Идеальна подача в большом бокале со льдом, сочетать с десертами и фруктами.
Температура подачи: 8 - 10 °C
Freixenet Cordon Negro белое брют
Сорта винограда: Макабео, Шарелло, Парельяда
Желто - золотистого цвета, крепостью 11.5%
Это легкая, современная кава в очень освежающем стиле. Во вкусе вы почувствуете нотки цитрусовых и аромат, напоминающий как яблоко и грушу, так и персик, дыню и ананас.
Отлично сочетается с морепродуктами, сырами, фруктами и азиатской кухней.
Температура подачи: 8 - 10 °C
Freixenet Cordon Rosado розовое брют
Сорта винограда: Гарнача (Гренаш), Трепат
Ярко розово-вишневого цвета, крепостью 12%
Для получения розового цвета в тихом вине используют выдержку сусла на мезге красного винограда на протяжении 6-8 часов. Мезга – это масса виноградной мякоти, кожицы, семян и иногда гребней, полученная после дробления ягод. В игристом же вине чаще всего просто смешивают красное и белое вино.
У этой кавы аромат цветов и красных фруктов с нотками более экзотического гренадина, сушеного инжира и фиников. А во рту он дает свежий, легкий и мягкий вкус красных фруктов.
Прекрасно в виде аперетива, будет хорошо сочетаться с легкими закусками, острыми сырами, фруктами.
Температура подачи: 8 - 10 °C