Что происходит с кофе во время жарки. Как происходит обжарка кофе
👊🏼Раскрыть☝️🏼Обжарка кофейных зерен — это процесс нагревания и обработки сырья для придания им характерного вкуса и аромата. В процессе обжарки происходят химические реакции, которые меняют такие свойства зерен, как цвет, вкус и текстура.
Перейдите к интересующему разделу, выбрав соответствующую ссылку:
⚪ Вывод
👇🏼 Подробности
Кофейные зерна при обжарке начинают накапливать углекислый газ, что повышает давление в зернах. Даже после охлаждения зерна снижают давление только до 0,8-1,2 МПа. При помоле кофе быстро выделяется углекислый газ и ароматические вещества. Это происходит из-за того, что углекислый газ оказывает давление на внутреннюю часть частицы, заставляя молекулы ароматических веществ выходить наружу. При дальнейшей обработке кофе углекислый газ продолжает выделяться и это может повлиять на вкус и аромат. Однако, добротный кофе не должен содержать большое количество углекислого газа после обжарки, что означает, что процесс был правильно выполнен и кофе имеет отличный вкус и аромат.
Как обжаренное зерно преобразуется
При обжарке в зернах происходит ряд сложных физико-химических и биохимических изменений. Зерна начинают образовывать углекислый газ, а их давление повышается до 1,6-2,5 МПа. После обжарки зерна взаимодействуют с окружающей средой, и углекислый газ в них окисляется. В результате этой реакции зерна становятся менее плотными и теряют вкус и аромат.
Как меняется вкус кофе после обжарки
При обжарке кофе получает характерный насыщенный вкус и аромат, который зависит от степени обжарки. Из-за окисления эфирных масел кофе приобретает специфический привкус. Также при длительной обжарке зерна могут получить оттенок жженого угля, который имеет горький вкус.
Как обжарить кофе дома
Для того чтобы обжарить кофе дома, не обязательно быть профессиональным торговцем или бариста. Для начала вам потребуется свежее сырье, а также способ его обжарки. Проще всего обжарить кофе на сковороде или в сотейнике на газовой или электрической плите. Для обжарки лучше использовать алюминиевую сковороду без антипригарного покрытия, которая должна быть хорошо промыта и без запаха других продуктов.
Как хранить обжаренный кофе
Обжаренный кофе следует хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре и без доступа к свету. Хранить кофе все время в одной упаковке не рекомендуется, т.к. в течение времени он теряет свой вкус и аромат. Лучше всего покупать свежемолотый кофе и использовать его в течение 7-10 дней.
Вывод
Обжарка кофе — это не только настройка вкусовых характеристик, но и наука. Хорошо обжаренный кофе это сбалансированный напиток, который можно наслаждаться в любое время дня. Обжарка кофе дома заставляет ценить качественный, свежий и приготовленный на любителя напиток.