Что положитьв тесто вместо разрыхлителя
Что положитьв тесто вместо разрыхлителяСкачать файл - Что положитьв тесто вместо разрыхлителя
Only fill in if you are not human. При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем или пекарским порошком. Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей. Сода — она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия — химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты. Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты чаще всего лимонной и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал реже — сахарная пудра. Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется. Если с разрыхлителем все понятно — засыпал, размешал и готово, — то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них — зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить? Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов. Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит — уже хотя бы потому, что при высоких температурах начиная с 60 градусов сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом — причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются — и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту в виде лимонного сока, кефира и т. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию — для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка , фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие. Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота. В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя — 5: То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов. Затем быстро замешивать тесто и сразу печь. А кислоту с жидкими, это например? Если вы готовите тот же кекс — вы отдельно смешиваете все сухие ингредиенты — муку, соду, наполнители типа орехов — и отдельно жидкие — масло, яйца, сметану и т. А потом соединяете две смеси. Кислота должна пойти в смесь жидких ингредиентов. То есть для случая с содой если уже есть кефир или лимонный сок — то уксус вообще не нужен? Татьяна большое спасибо за статью. Меня всегда мучает этот вопрос. Надо же , только вчера с коллегой был разговор про пекарский порошок и соду! А тут -бах-информация сразу же! Прямо телепатия какая то! А на Западной Украине вместо соды часто используют аммоний. А лучше всего всю эту гадость не использовать! Попробуйте отдельно взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто-эффект практически тот-же. Это касается рецептов для маленьких деток. Взяла я у мамы рецепт печенья, но меня очень смущает наличие в рецепте амоньяка. Печеньки готовлю для детей, поэтому хотела бы заменить эту гадость чем-то. По идее, можно взять разрыхлитель, да? Там в рецепте 1 ч. Тесто на ночь положить в холодильник. Выпекать в горячей печи. Похоже армоньяк здесь в качестве ароматизатора используется. Замените его ванилином или миндальным экстрактом. Дрожжи успешно можно заменить на закваску. Закваска — квашенное тесто. С одержит в себе кисломолочные бактерии и дрожжи, но дикие, то есть природные. В ней уже не будет дрожжей промышленного производства, которые производятся и обрабатываются с участием всякой ужасной химии. У меня к вам вопрос об аммонии, недавно попробовала печь с ним кексы и у них остался после выпечки очень неприятный запах. Я заменила им разрыхлитель, который был в рецепте. Может там другое соотношение должно быть вместо 1 ст. По пропорциям замены соды или разрыхлителя аммонием, увы, не подскажу. Подозреваю, что на упаковке должно быть написано, на какое количество муки какое количество аммония необходимо. Поэтому гасила соду и продолжаю гасить. Нет, фосфат натрия — это не кислота. А лимоная кислота в составе есть? Ложками мерить теоретически можно, но тут есть риск прогадать — вы же неможете дважды набрать в ложку одинаковое количество в граммах продукта. Так что ж получается, что с ним тесто не так хорошо будет подниматься? Я запуталась сама и запутала вас. В вашем разрыхлителе фосфат натрия действительно действует как кислота, реагируя с содой. Как может соль — фосфат натрия выступать в роли кислоты? Как может одна соль фосфат реагировать с другой солью карбонат , при этом имеющие один и тот же метал Na. Танюш, не подскажите, чем можно заменить 2 ч. Скажите, пожалуйста, можно ли использовать в одном рецепте разрыхлитель и алкогольный ликер, который я хочу взять для ароматизации? Прочитал ваши рекомендации по поводу пропорций соды и уксуса На 1 ч. А если меньше,значит сода останется,так? При добавлении очередной порции уксуса не происходило реакции и не было визуально выделения углекилого газа. И в стакане на дне не было остатков соды! Вы просто растворили соду в уксусе. Для выпечки этого не нужно. Указанная пропорция — 0,5 ч. Вы же учитываете, что тесто в духовке будет нагреваться, и от этого нагрева реакция будет проходить более бурно и до конца? Да,о нагреве совсем забыл! Очень не нравиться моим вкус соды в изделиях!! В прошлом всегда соду гасил или уксусом,или всыпал в кефир или сметану и тщательно размешивал! Хочу попробовать по вашему совету. Кстати,сегодня делал впервые маффины,но соду гасил. Очень симпатичные вышли,делал с шокадными капельками! В прошлом кексов переделал тонну,маффины более сочнее! Спасибо огромное за статью очень понравилось, а то решила приготовить пирог а гасит неочень люблю и умею правильно прочитала и советы пригодились. Не знаю, куда написать мою просьбу, поэтому пишу сюда. Точного ответа, увы, не дам. Сама по этому поводу совсем не заморачиваюсь и особой разницы не вижу. Фольга имеет две стороны — блестящую и матовую. Блестящая отражает тепло по закону физики, а матовая — нет. У меня вот какой вопрос. По то как соду гасить это мне понятно. А каоке соотношение муки и соды? Ну там гр. Мне давали такую рекомендацию: Уезжаю в США,там слышала пекарский порошок используют,я поняла что это разрыхлитель и есть,а по пропорциям так же используется как и наш разрыхлитель то есть если разр-ля нужно на пирог 1 ч. Татьяна, а если смешать соду отедльно со сметаной и потом добавлять к тесту. Что вы думаете по поводу этого? Я думаю, что результат не будет отличаться от того, который получается при введении соды, просеянной с мукой. Нужно лишь учесть, что при соприкосновении со сметаной пойдёт реакция. Нужно успеть всё сделать до конца реакции. Мама всегда гасит соду так.. Посоветую ей попробовать, так как прочла у вас, соду с сухими укус в жидкие. А мне проще, готовя только по вашим рецептам, где все пошагово спасибо! Спасибо огромное, за статью! Столько лет живу и пеку вроде не плохо, но как правильно гасить соду, узнала впервые, на вашем сайте. Для меня, честно — это открытие! Пирог получился лучше чем на дрожжах, какая прелесть! Всего вам самого наилучшего! Ещё раз, огромное спасибо! Если, простите, сожрать столько кексов за раз, то конечно горло будет болеть, а еще сопли могут начаться. Я больше думаю, что ето у вас на муку аллергия! Антон, вполне вам верю, т. А у моей мамы от этих же таблеток-нет. Татьяна, у меня такой вопрос: Но далее отмечено, что если используется, мед, нужно обязательно использовать именно соду. Мед-это же не кислота? Какая связь и логика между содой и медом? Спасибо за полезную статью. Я только начинающий пекарь и иногда с одними и теми же рецептами получается разный результат. Возник вопрос, в комментариях не нашла похожего. Если добавлять соду и лимонную кислоту вместо уксуса, то в каких пропорциях их смешивать, если кислота в кристаллическом виде? И получается, что замешивать кислоту и соду нужно в сухую часть ингредиентов? Пропорция соды и кислоты указана в статье. Берем по весу, не по объему. Вмешивать нужно в муку. На такой состав разрыхлитель не нужен — нужно хорошо взбить белки, на них всё будет держаться. Здравствуйте Татьяна подскажите чем заменить агар-агар для выпечки зефира. Может ещё кто знает. На днях уже в процессе замешивания теста поняла, что дома закончился разрыхлитель. Сделала его по рецепту в конце статьи — отлично сработал! Вопрос — его можно хранить, как промышленный разрыхлитель около года кажется срок годности? Судя по всему, не сработала нормально сода — вы ее и уксусом погасили, и стакан сметаны кислого ингредиента дали сверху. Ну и плюс муки на указанное количество ингредиентов я бы положила чуть больше. Я аналогичный пирог пеку с добавлением и соды, и разрыхлителя. И масло не топлю, а использую в размягченном виде. Подскажите , пожалуйста, чем гасить правильно соду если в рецепте нет кислых продуктов которые бы погасили ее. Изначально рецепт яйцо банка сгущенки 1 ч л соды погашенная уксусом мука. Бикарбонат натрия, двууглекислый натрий, имеет химическую формулу Na2CO3. Это уже несколько иная сода. Бикарбонат натрия NA2CO3 уже не яляется пищевой содой — Гидрокарбонатом натрия. При взаимодействии с кислотой сода не распадается, а взаимодействия с кислотой, превращается в соль той кислоты, с которой реагировала. Вода и углекислый газ образуется после распада неустойчивой угольной кислоты, которая образовалась при реакции. Простыми словами во время реакции происходит замещение — образуется другая соль сода превращается в соль другой кислоты , и другая кислота прежня кислота исчезает, образуется угольная кислота. Мёд имеет имеет кислую среду? Почему не взаимозаменяемы только при наличии мёда? А шоколад разве имеет кислую среду? Шоколад имеет кислую среду, тк какао-бобы подвергают ферментации. Как свернуть суши ВИДЕО. Как я французов пшеном кормила. Как я полюбила рассольник и хурму. ТОП моих любимых блюд из Вкусного Блога. О соде и разрыхлителе. Поделиться через Facebook Поделиться через Вконтакте Поделиться через Одноклассники Поделиться через Twitter. Всегда соду смешиваю с мукой! И никогда не гашу. Mild, все совершенно верно сказала!!! Для предохранения от преждевременной реакции соды и кислоты во время хранения разрыхлителя. Танечка, замечательный сайт, красивые фото, чудесные рецепты, кое-что сохранила на ближайшее будущее. Про соду, кладу её при приготовлении кекса слив. Если положить покупной разрыхлитель — то же самое. Потому тупо кидаю просто соду и кекс поднимается и получается пышный. Вкуса соды нет, ванилин забивает. Хлеб на соде пекут — и весьма успешно. Думаю, можно попробовать в хлебопечке. В том-то и дело, что на упаковке об этом ни слова, да и в интернете ничего внятного не нашла. Готовил манник и паляницу на простокваше с использованием соды. В случае не использования кислоты случалась ошибка — местами встречался вкус соды. Видимо плохо размешал, а скорее не учёл совет — сухую смесь готовить отдельно от жидкой. В случае неиспользования кислоты при приготовлении двух этих продуктов не было явного эффекта подъёма, несмотря на то, что сода при термическом разложении должна выделять углекислый газ. Так как производители соды пищевой нынче стали использовать карбонат натрия. Можно заменить обычным разрыхлителем. Но тут еще вопрос, какова пропорция ингредиентов? Это зависит не только от количества муки, но и от количества и состава других ингредиентов. Очень довольна всеми Вашими рецепами. Все верно, разрыхлитель и пекарский порошок baking powder — одно и то же. Первый раз готовил 2 мес. На следующий день начало болеть горло. Ел я тогда эти кексы 4 дня подряд. Я тогда не знал на что грешить. Раньше такой боли НИКОГДА не было. Вчера сделал кекс опять, 1,5 кг муки, 3 пакетика того же доктора эткера. Прошли сутки после того, как съел 0,5 кг. Опять болит горло и в том же месте. Хранить определенно можно, но по срокам, к сожалению, не подскажу. Пекла пирог зебру по этому рецепту. Пирог не поднялся и не пропекся. В чем может быть причина? Яйца 5 шт Сахар 1,5 стакана Масло сливочное гр Сметана 1 стакан Сода погасить уксусом 0,5 ч. Мука 2 стакана Какао 2 ст. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, гашеную соду, растопленное остывшее масло, сметану и перемешать. Тесто разделить на две части. В одну положить две столовые ложки какао, а в другую две ст. В центр формы вливать поочередно по две ложки разного теста. Выпекать в разогретой духовке градусов 30 мин. Я бы рекомендовала добавить прямо в тесто пару ч. А я гашу соду лимонной кислотой или соком лимона. Иначе уксусный запах мерещится в выпечке. Дрожжи и Разрыхлитель ни в коем случае не взаимозаменяемы. Ни в какой пропорции. Благо дарю за инфо. Может быть знаете технологию производства шоколада? На пачках лимонной кислоты указан вес. Сообщать о новых ответах на этот комментарий.
О соде и разрыхлителе
Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста. В состав разрыхлителей теста входят сода и углекислый аммоний как обязательные компоненты. Разрыхлители теста применяются для получения готового изделия без привкуса соды. Разрыхлители теста называются также пекарским порошком. Если печёте на закваске - закваска и есть разрыхлитель. Но иногда нужна другая выпечка для пирогов, печенья, пирожных, и т. Закваска там ни к чему. Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее гасить уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается. При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем. Но если соды положить слишком много, появляется специфический неприятный привкус и запах. Даже если положить не много, а сколько требуется, - всё едино вкус ощущается, и он не нравится. Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе: Нужно смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто - кефир, сметану, яйца. Самое главное при использовании соды - тесто сразу же выпекать , так как реакция очень быстро проходит, и разрыхления не получится. Гасить соду можно и кисломолочными продуктами без уксуса - если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно сметана, кефир, сыворотка, простокваша Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время. При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке. Пекарский порошок можно приготовить дома, это очень легко. Это отличная замена покупному разрыхлителю теста - работает точно так же. Делать лучше не очень много, так как разрыхлитель может слежаться! Если планируете сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. В сухую баночку всыпать 12 ложек муки, затем сода 5 ложек, и в конце добавим 3 ложки лимонной кислоты или ориентировочно ложек порошка сухой молотой смородины или клюквы. Затем плотно закрываем банку и хорошо её трясём, чтобы все компоненты равномерно перемешались! Этот домашний пекарский порошок полностью заменняет покупной, поднимает тесто не хуже! Можно добавлять в любую выпечку, в блины и оладьи правда, блины с оладьями я вообще просто так пеку, без разрыхлителей, но если нужны пышные оладушки, то лучше добавить. На 1 кг муки расходуется в среднем 4 - 6 чайных ложки пекарского порошка или 2 ч. В маффинах больше - норма на г муки 2 ч. Вообще в жирном тесте нужно больше разрыхлителя, в пресном хлебном обычном тесте - гораздо меньше, норма отличается в разы. Лимонная кислота не всегда убирает привкус соды в продукте, можно добавить ещё и немного уксуса. Надо пробовать и смотреть по своему вкусу. Используются для выпечки бездрожжевого хлеба, кексов и других кондитерских изделий. На основе химических разрыхлителей делают пекарский порошок, в розничной торговле встречающийся под названием Разрыхлитель теста. Пищевая сода и сода — соли очень слабой и неустойчивой угольной кислоты, поэтому они реагируют с более сильными кислотами выделяя углекислый газ. Тесто обычно обладает слабой кислотностью вызванной молочными продуктами , но для усиления эффекта муку нередко предварительно смешивают с лимонной кислотой всухую , или добавляя винную кислоту по бедности уксусную кислоту в жидкость. Смесь соды, лимонной кислоты и муки иногда продаётся под названием пекарского порошка. Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это совершенно безполезно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, важно поставить его сразу в печь, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто. В отличие от пищевой соды, карбонат аммония полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус выпечки. Может использоваться в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь. Кроме того, выделяет больше газов. Единственный недостаток - нестойкость на воздухе при длительном хранении. Является основным компонентом порошков для выпечки. Пряностей, которые можно употребить для домашнего теста, достаточно много: В изделия из солёного теста можно также добавить красный перец и чабрец. Для выпечки и просто так, в качестве напитка, рекомендуем обратить внимание на безалкогольные сиропы от Monin Франция и другие - очень вкусное дополнение к столу, для детей и взрослых! Здесь десятки самых разных вкусов - добавляйте сиропы в напитки и в тесто для выпечки! Также смотрите готовые смеси специй и пряностей - очень удобные наборы, можно выбрать специи и для выпечки, и для приготовления разных блюд, каш, супов. Здесь также есть натуральная корица, ваниль, и многое другое. Скажите пожалуйста, а сколько необходимо добавлять для выпекания хлеба, весом в гр пекарского порошка. На 1 кг муки расходуется 4 - 6 чайных ложки пекарского порошка или 2 ч. Ложки соды и 2 ч. Чайная ложка с небольшой горкой - это 10 г пекарского порошка. На г я б для начала 2 чайных ложки положила, не больше, а может и чуть поменьше даже. Разрыхлителя плюс 1 ч. Соды, мне кажется это многовато. Вообще в жирном тесте нужно больше разрыхлителя, в пресном обычном - гораздо меньше, отличается в разы. Написанно, что при 60 градусах пищевая сода сама по себе распадается с выделением угл. Зачем же тогда добавлять кислоту и терять газы еще до начала выпечки? В общем-то, кислоту в тесто добавлять совсем не обязательно; можно добавлять просто соду, просто тогда меньше, чем если с кислотой. Если сода с кислотой-тогда её можно положить больше, тесто разрыхлит сильнее. Без кислоты - соды класть раза в 2 - 3 меньше как минимум, она не будет чувствоваться, если тесто на молоке, или даже просто на белой муке кислотности муки может быть вполне достаточно. А если кислоту и добавлять-то лучше сухую, чтобы реакция уже в готовом изделии наступала, а не во время замеса теста. Спасибо большое не только за информацию, но и за рецепт. Час назад испекла пирог с этим разрыхлителем. Поднялся, как и с магазинским. Большое спасибо Вам за рецепт разрыхлителя и за полезную информацию! Пекла кексы, поднялись прекрасно! Не то что с гашеной содой При высокой температуре пищевая питьевая сода , то есть гидрокарбонат натрия, разделяется на карбонат натрия Na2CO3 и угольную кислоту, которая нестабильна и сразу распадается на воду и углекислый газ, поднимающий изделие. Карбонат натрия же остаётся и даёт неприятный вкус и желтоватый оттенок - есть невозможно, не запивая уксусом. Подскажите, пожалуйста, книжка 96 года. Там написано, в некоторых рецептах 1 пачка порошка для печенья. Что такое порошок для печенья я разобралась, но сколько раньше в пачке в той было его в общем не могу найти нигде. Может кто знает сколько было в пачке тогда? Честно говоря, даже не знаю. Думаю, это просто пекарский порошок - сода с лимонной кислотой, вряд ли что-то другое было. А количество - наверняка то же, что сейчас в таких пакетиках, попробуйте купить, а там по аннотации на пакетике и по вашему рецепту уже сориентируетесь. Скажите пожалуйста, а если выпекать белый хлеб на закваске? Для нейтрализации кислого вкуса от закваски надо применять соду? И если да, то в какой пропорции? Хлеб бородинский выпекаю в металлической форме на 2. Кислый вкус можно чуть заретушировать, но он всё равно остаётся, поэтому на закваске лучше всего чёрные хлеба печь, или что-то из грубой муки. Но вообще, такое количество уже может заметно сказаться на вкусе ещё и от муки зависит , пробуйте добавлять понемногу, с получайной ложки на 1 кг. Что такое порошок для печенья? Порошок для печенья - это смесь, состоящая из пищевой соды, муки и лимонной кислоты. Используется при выпечке как разрыхлитель, необходимый для подъема теста - придает тесту легкий, пористый вид. Вы можете приготовить его сами. Так, 20 г порошка для печенья состоит из: Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется порошок для печенья, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого добавлять в тесто. Разведенный в молоке или воде, порошок теряет свои качества. Пекарский порошок - что это такое и чем его можно заменить? Простейший его вариант, который можно приготовить в домашних условиях, я описала выше. По Похлебкину состав канонического пекарского порошка: При этом все составляющие пекарского порошка должны быть идеально сухими, хранить его нужно в герметично закрытой посуде - стеклянной, фарфоровой, но не в металлической. На г муки нужно 20 г такого пекарского порошка. В пекарском порошке bakpulver , который продается в современных супермаркетах углекислый аммоний заменяется пирофосфатом натрия Е , что не очень хорошо для здоровья. Для примера приведу состав разрыхлителя теста Dr. Пакетик 10 г этого разрыхлителя рассчитан на г муки. Надо на пакетиках почитать, может пишут Не знаю, скорее всего тоже сода и лимонная кислота, но может что-то современное придумали. Я положила разрыхлитель 1 с. Т ложку на пирог шоколадный В тесте чувствуется гореч. Во-первых, муку попробуйте; бывает, что мука очень сильно горчит. А во-вторых, на стакан муки целая ложка разрыхлителя - многовато. Можно вместо части муки добавить картофельный крахмал. Срок годности тогда немного увеличивается. На 1 кг муки расходуется в среднем 4 - 6 чайных ложки пекарского порошка. Ещё зависит от того, какое тесто; если сдобное жирное-сладкое , то разрыхлителя надо существенно больше, чем на пресное тесто. Разжевано для дураков, проще и понятнее не написать. Тоже Огромное спасибо за тщательность и терпение. Теоретически, да, но у меня на газировке не очень получается: Домашние дрожжи - это закваска, на сайте про неё статей много, через поиск посмотрите, всё увидите. Некоторые виды химических разрыхлителей: Карбонат натрия — сода, пищевая добавка Ei. Гидрокарбонат натрия — пищевая сода, пищевая добавка Eii. Смесь карбоната натрия с гидрокарбонатом натрия — пищевая добавка Eiii. Карбонат аммония — пищевая добавка Ei. Гидрокарбонат аммония соли аммония — пищевая добавка Eii. Можете взять просто соду. Потому может использоваться в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь. Единственный недостаток — нестойкость на воздухе при длительном хранении. Вопрос Сколько порошка класть для выпечки хлеба? И будь добра, выложи рецепт, любимый свой, выпечки хлеба без дрожжей, без кефира, молока и яиц. Если честно, я по этому рецепту не пеку уже где-то последний год; научилась хорошо печь на дрожжах секрет в разведении дрожжей на воде и паре обминок, чтоб дрожжи выкисли, выпечка после этого дрожжами не пахнет вообще, ну и дрожжи у меня немецкие, не САФ-момент из магазина, разница небольшая есть. И добавляю в тесто сливки и яйцо. Хлеб получается самый простой, довольно пресный, но очень вкусный, с хорошем мякишем и не жёсткой корочкой. И совсем не кислый, в отличие от хлеба на закваске. Без всего этого выпечка, как ни крути, выходит твердоватой, детские зубы жалко. Порошок тесто поднимает, но недостаточно. Им можно жирную выпечку поднимать, пироги и кексы, но для простого хлеба получается далеко от идеала. Так, без всего, можно жарить блины или чапати, тоже хорошая вещь, хлеб заменяет вполне. Я хотела испечь рождественские пряники, а в рецепте как раз указан аммоний. Теперь я в поисках, даже не знаю получиться ли купить. Готовим порошок в соотношении соотношении: Мука 12 частей Сода 5 частей Лимонная кислота 3 части А потом используем: О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Ремёсла, промыслы, рукоделия Питание Культура, искусство Сад, огород Здоровье Экопоселения, праздники. Домашний разрыхлитель для теста пекарский порошок Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. Чаще всего мы используем сода, гашеную уксусом. Но есть свои тонкости. Итак, Рецепт домашнего пекарского порошка Делать лучше не очень много, так как разрыхлитель может слежаться! Мука 12 частей мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, срок годности тогда увеличивается, но в домашних условиях это не нужно совершенно. Я беру домашнюю муку грубого помола, можно пшеничную, можно ржаную брать. Пока у меня заготовлен пекарский порошок на лимонной кислоте, но пришла мысль, что её вполне заменит молотая сухая чёрная или красная смородина, или клюква - она тоже ОЧЕНЬ кислая, и при этом совершенно натуральная. Думаю, тогда молотого порошка ягод надо брать не три части на 5 частей соды, а больше - как минимум поровну, а может даже и порошка ягод больше соды. Хранить ПЛОТНО ЗАКРЫТЫМ, чтобы влага не попала. Сколько разрыхлителя добавлять в тесто? Обычно считают, что нужно ч. Дальше - интересная дополнительная информация по разрыхлителям: Виды разрыхляющих веществ Саморазрыхляющие — вещества, самостоятельно выделяющие разрыхляющие газы, образующие пустоты в продукте, в результате метаболизма или химической реакции; Разрыхляющиеся продукты — вещества, которые способны приобрести рыхлось самостоятельно, либо в смеси с другими продуктами, в результате механического воздействия в форме взбития, например, венчиком или миксером. Формально, не могут быть разрыхлителями, так как они сами являются продуктом для разрыхления. Однако, при внесении таких продуктов в другие продукты, последние приобретают аналогичные первым свойства. Разрыхляющие газы — газы, которые расширяются, увеличиваются в объёме при воздействии на них перепада температур или давления, и образующие пустоты в продукте. Саморазрыхляющие вещества Биологические - они вызывают брожение в продукте, которое и разрыхляет тесто. Грибки, выделяющие углекислый газ в тесто при брожении. Отличаются тем, что выделяют также другие, влияющие на вкус выпекаемого изделия вещества, что вызвано их метаболизмом. Молочнокислые бактерии — содержатся в хлебной закваске и молочнокислых продуктах. Соли аммония — пищевая добавка Eii. Карбонат калия поташ — пищевая добавка Ei. Гидрокарбонат калия поташ — пищевая добавка Eii. Пирофосфаты — пищевая добавка E Другие фосфаты — см. Винный камень — смесь тартрата калия Ei с битартратом калия Eii. Пар Углекислый газ — пищевая добавка E Пряности для теста Пряностей, которые можно употребить для домашнего теста, достаточно много: Какие разрыхлители добавляют при выпечке пышных и легких булочек, которые продаются в магазинах. Надо ли при выпечки пирога гасить соду в сметане или всё просто положить в тесто? Если тесто будет со сметаной, кефиром, то можно просто в тесто положить. Скажите пожалуйста сколько надо добавлять разрыхлителя если тесто месить на два литра. Ваниль ну, или ванилин в сдобную выпечку почти всегда добавляют - ароматнее. В покупном пекарском порошке такой же состав и те же пропорции? Если в тесто требуется 1 ч. Уважаемая Дона, Благодарю за основательную консультацию. Удачи Вам, счастья, здоровья! А мне дали рецепт, где указан аммоний 1 ч. До сих пор не могу испечь, не знаю что это?