Что означает слово ТТК. Что такое ТТК в работе
🖖Ваши впечатления🙊Технико-технологическая карта (ТТК) — это один из самых важных документов в индустрии общественного питания. ТТК разрабатывается на новую продукцию и устанавливает требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукта.
Для просмотра интересующего раздела нажмите на ссылку:
🟡 Кто придумал ТТК
🟡 Кто делает ТТК
🟡 В чем отличительные особенности ТТК
🟡 Как правильно составлять ТТК
🟡 Выводы
🤮 Оцени материал!
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, который разрабатывается для новой продукции и определяет критерии качества сырья и продуктов питания, рецептуру, требования к технологическому процессу производства, маркировку, реализацию и хранение, а также показатели качества и безопасности продукта. ТТК также может содержать информацию о пищевой ценности, аллергенных веществах и других характеристиках продукта. Этот документ является важным в различных отраслях пищевой промышленности, включая производство мяса, молочных продуктов, кондитерских изделий, напитков и других продуктов. Разработка и соблюдение ТТК способствуют улучшению качества и безопасности продуктов питания, а также повышению доверия потребителей к данному продукту.
Кто придумал ТТК
ТТК была разработана в научно-исследовательском институте пищевой промышленности в 1960-е годы. Она начала использоваться в советской промышленности и была широко распространена в России и других странах бывшего СССР.
Кто делает ТТК
В заведениях общественного питания, ТТК разрабатывается ответственным лицом, обычно шеф-поваром или технологом. Этот документ затем утверждается руководителем заведения. Обязательным требованием является наличие порядкового номера у документа.
В чем отличительные особенности ТТК
Технико-технологические карты (ТТК) — это документы, которые разрабатываются на новую нетрадиционную продукцию общественного питания. Это те блюда, которые отсутствуют в сборниках рецептур, представляющие собой авторские рецепты.
Как составить ТТК
Для начала, следует определить вид продукции, на которую будет составляться ТТК. Необходимо учитывать все детали, которые могут повлиять на качество продукта, включая выбор сырья, рецептуру, методы приготовления, хранение, упаковку и доставку продукции. Результатом должен быть документ, который всесторонне описывает процесс создания продукта и его качество.
Какие данные включаются в ТТК
Технико-технологическая карта обычно включает следующую информацию:
- название продукта;
- рецептура;
- требования к качеству сырья и пищевых продуктов;
- требования к технологическому процессу производства;
- требования к оформлению, реализации и хранению;
- показатели качества и безопасности;
- пищевую ценность продукта.
Зачем нужна ТТК
Технико-технологическая карта — это необходимый инструмент, который позволяет создать продукт на высоком качестве. Благодаря ТТК, можно контролировать каждый этап производства и убедиться, что продукт соответствует требованиям, установленным на этапе разработки документа. Также ТТК позволяет обеспечить устойчивое качество продукции и ее безопасность, а также предоставить более точную информацию потребителям о составе и ценности продукта.
Выводы
ТТК является важным документом в индустрии общественного питания. Он определяет каждый этап производства продукции и позволяет создавать продукт на высоком качестве и с учетом всех требований безопасности и соответствия нормам питания. Для составления ТТК необходимы определенные знания и опыт в области пищевой промышленности. Поэтому, если Вы не уверены в этом деле, лучше обратиться к профессионалам.
⭐ Где первый путь на Белорусском вокзале