Что, кроме дуба, использовать для выдержки алкоголя
@fotoEDA
Для облагораживания виски и бренди эти напитки выдерживают в дубовых бочках. Алкоголь приобретает нотки ванили, кофе, шоколада и специй за счёт взаимодействия с древесиной и проходящим через её поры воздухом. Дуб, конечно же, классика. Но многие начинающие и практикующие самогонщики интересуются, можно ли использовать другую древесину.
Почему бочки делают из дуба? Это обусловлено свойствами этой древесины. Она упругая, гибкая и не пропускает влагу. Кроме того, взаимодействуя с водой и другими жидкостями, дуб не портится. Наоборот, его качество улучшается. Например, высоко ценится морёный дуб, пролежавший долгое время в воде. Изделия из дуба меньше всего подвержены деформации, прочны и долговечны.
Но не дубом единым, как говорится. Практикуется изготовление бочек из липы и осины. Но для выдержки алкогольных напитков они редко используются. Поскольку древесина слишком пористая, алкоголь быстро окисляется и состаривается, не приобретая при этом нужных свойств. Да и спиртопотери будут большими. Такие бочки используют чаще всего для хранения мёда или засолки различных продуктов.
Практикуется выдержка крепкого алкоголя в тутовых бочках. Также делают бочки из вишни, груши и других пород древесины. Но они менее надёжны, часто текут и быстрей приходят в негодность.
Однако, применяя различную древесину, можно получить оригинальный напиток с необычным вкусом. Тут работает тот же принцип, что и с шашлыком: подойдут любые деревья, кроме хвойных. Последние содержат смолу, которая испортит продукт. Бытует мнения, что не стоит применять вишню и абрикос из-за содержащейся в них смолы. Это неверно: смолы там никакой нет. Клей, который можно наблюдать на коре этих деревьев, образуется в повреждённых местах, а не в самой древесине.
Древесина фруктовых деревьев отличный материал для выдержки крепкого алкоголя. А альтернативой бочке может быть щепа или бруски. Разнообразие вкусов и ароматов зависит от используемой древесины и способа её подготовке. Лично я использовал абрикос, грушу, яблоню, вишню и черешню. А также различные комбинации, в том числе и в сочетании с дубом. Методом экспериментов с небольшими объёмами алкоголя можно найти тот вариант, который больше нравится.
Только используйте правильный дистиллят, а не спирт, чтобы получить вкусный напиток, а не настойку для полоскания зубов.