Что действительно является натуральным вином

Полная статистика будет доступна после того, как публикация наберет больше 100 просмотров.

Что действительно является натуральным вином

Даже если вы только недавно, начали интересоваться темой вина, то вы, наверняка тоже уже слышали, а может быть даже успели попробовать так называемые натуральные вина. Натуральное вино - это нефильтрованная, без добавления сульфитов, бродившая на диких дрожжах жидкость,напоминающая своим видом дедушкин самогон и в народе называемая "мудянка".

В большинстве случаев натуральное вино не выглядит или не похоже на типичное вино. На самом деле, некоторые натуральные вина скорее похожи на кислое пиво или на чайный гриб, который был у вас в детстве , помните эту 3-литровую банку на холодильнике?

Итак, что такое «натуральное вино»?

Согласно последнему изданию The Oxford Companion to Wine:

Виноград обычно выращивают мелкие, независимые производители.

Виноград выбирают из устойчивых, органических или биодинамических виноградников.

Вино ферментируется без добавления дрожжей ( Нативных дрожжей).

Никакие добавки не включены в ферментацию (питательные вещества для дрожжей и т. д.).

Минимальное присутствие сульфитов или совсем без них.

Конечно вы понимаете,что пока что еще нет официального определения натурального вина.

Дегустация натуральных вин

Натуральные вина часто гораздо менее фруктовые и гораздо более интенсивные и необычные в своем аромате, чем типичное вино, пахнущее почти как йогурт из супермаркета. Конечно, попадаются натуральные вина чистые и фруктовые. Но если вы попробуете несколько, вы обнаружите, что большинство склоняется к кислым, дрожжевым и очень странным тонам.

Что обязательно нужно попробовать:

1. Оранжевое вино

Это белое вино, сделанное как красное вино, где шкурка винограда и косточки остаются в контакте с соком во время ферментации. В производстве оранжевого вина используются древние технологии, которые практикуются и пользуются популярностью во Фриули (Север Италии),соседней Словении и Грузии.

2. Pétillant Naturel: «Pet Nat»

Это тип игристого вина, в котором используется самый старый и простой способ производства шипучки, называемый Méthode Ancestrale, где недобродившее вино просто заливают в бутылку и ждут пока оно насытится углекислотой. Петнаты, как правило слабо алкогольные и слабогазированные и похожи на виноградный сидр.

Ищите Pet-Nats из сорта Шенен Блан из долины Луары.

3. Col Fondo Prosecco

Нефильтрованная версия Prosecco, которой вы никогда не пробовали раньше.

Является ли натуральное вино лучше для вас?

Отсутствие добавок, сульфитов или любых других манипуляций с вином, евангелисты натуральных вин считают главными свойствами и по их мнению такие вина для вас будут всегда наиболее полезными. Иногда это правда, но иногда это не так. Позвольте мне объяснить.

Во-первых, сульфиты не обязательно являются плохими. Это спорная тема, но до сих пор нет доказательств того, что сульфиты вызывают головные боли.

Во-вторых, натуральные вина нефильтрованные и не пастеризованные - что означает, что там буду находится примеси, микробы и т.д. Кроме того, использование диких дрожжей иногда может увеличить количество биогенных аминов, обнаруженных в вине. Тирамин является одним из этих биогенных аминов, и было доказано что он вызывает головные боли и мигрени.

Наконец, безсульфитные вина в долгосрочной перспективе гораздо более нестабильны. Они очень чувствительны. Таким образом, если будут нарушены правила транспортировки или хранения у дистрибьютора, натуральное вино может умереть пока попадет на стол конечного клиента.

Естественные вина гораздо более стабильны с более высокой кислотностью, поскольку создают среду, нежелательную для микробов (ниже 3,5 pH и предпочтительно ближе к 3 pH).

Натуральные вина, наши советы

Поскольку натуральные вина более нестабильные, чем типичные вина, вот краткий список советов, как минимизировать риски при покупке.

1. Покупайте натуральные вина у местных производителей, когда бываете на винодельне или в этом регионе, чтобы снизить риск порчи.

2. Выпейте в течение года покупки (если они не содержат сульфиты).

3. Храните в холодильнике или подвале.

4. Никогда не допускайте, чтобы ваши бутылки находились при температуре выше 26,7 ºC

5. Держите натуральные вина подальше от всех источников света (даже светодиоды и флуоресцентные лампы!).

6. Храните открытые вина, запечатанные пробкой (или вакумной ) в холодильнике.

Попробовав натуральные вина, я могу сказать, что некоторые из них очень впечатлили (святая дева Мария ... Гравнер), а другие настолько плохи, что я, к сожалению, вылил все содержимое в раковину.

Мир нового вина

Независимо от критиков натуральных вин и всех потенциальных рисков связанных с их покупкой, это один из самых захватывающих стилей в мире вина прямо сейчас.

Натуральное вино проходит чертой против статуса-кво, бросая вызов тому, что люди считают «хорошим вином» и даже нарушает региональные классификации вина. Несмотря на то, что натуральное вино составляет менее 1% всего вина в мире, оно недавно стало любимым для многих сомелье. Возможно, для вас тоже?