Что будем есть: 10 главных фуд-трендов 2024-2025 г.

Трендвотчинговая платформа Exploding Topics поделилась своим видением, какие продукты будут самыми модными и популярными в этом и следующем году. Рассказываю главное, на что стоит обратить внимание!

1. Эволюция рынка растительного молока

Уже можно утверждать: растительное молоко – продукт не только для веганов. Более 80% потребителей интересно хотя бы просто попробовать, что это такое. И уже сейчас больше 40% домохозяйств в США покупают растительное молоко. Продажи такого молока выросли в США на 11%.

В России популярность растительного молока тоже растет: во 2 квартале 2023 г. его продажи выросли на 15% по сравнению с годом ранее.

Из всех вкусов самое популярное молоко – миндальное: оно занимает более 70% рынка. Но также серьезно растет спрос на овсяное: об этом говорит исследование Nielsen. Главная причина, по которым люди начинают покупать растительное молоко, – им просто нравится его вкус. Вторая, почти настолько же важная, что оно полезнее обычного.

2. Натуральные подсластители как замена сахару

3/4 американцев хотели бы избавиться от сахара в пище, но сохранить сладкий вкус в еде. Более того, они хотели бы сделать это без вреда для своего здоровья. Поэтому 44% всех любителей сладкого перешли на натуральные подсластители – аллюлозу, стевию и монк фрут. Подробнее об этом я уже писала. 

Также потребителей беспокоит количество сахара в напитках типа газировки, поэтому и в них тоже начинают производители начинают добавлять натуральные подсластители.

3. Грибы становятся популярной заменой мясу

Продажи грибов за последние 10 лет выросли на 20%. И дело не в знакомых каждому шампиньонах. Особенный интерес вызывают другие культивируемые грибы – шиитаке,устричный гриб, майтаке (грифола), ежовик и другие, которые входят в понятие specialty mushrooms. Их продажи выросли к 2023 г. на 63% по сравнению с 2012 г. Также популярными стали лесные грибы – их продажи за тот же период выросли на 48%.

Что важно, грибы все чаще воспринимают как альтернативу мясу – благодаря мясной плоти грибов и вкусу умами. В супермаркетах США уже можно найти стейки, котлеты и «вяленое мясо», сделанные из грибов.

4. Кофе колд брю – дома и в магазинах

Колд брю – кофе холодной заварки – стал настолько популярным, что его выделили в отдельный рынок: за последние несколько лет (2016-2023) его продажи выросли на 300%.

Число людей, кто регулярно пьет колд брю, с 2019 г. выросло на 73%. Причем многие начали готовить его дома. 

Чтобы упростить этот процесс, выпустили кофемашины для приготовления колд брю.

Ну а тем, кто хочет колд брю немедленно, предлагают широкий выбор напитков на его базе в супермаркетах.

5. Любовь к острому

50% зумеров любит еду поострее. Поэтому производители стали добавлять больше остроты не только в привычные продукты типа соусов и намазок, но и в напитки, снеки и даже сладости.

То же можно сказать и про рестораны: число блюд с перцем чили, а также сама острота блюд серьезно увеличились.

6. Веганский шоколад стал мейнстримом

Тут как с растительным молоком: люди им заинтересовались не потому, что веганы, а потому, что этот продукт полезнее обычного. 

2 самых популярных основы для веганского шоколада – овсянка и кокосовое масло, их использование выросло на 80% и 74%. Еще один ингредиент, который потребители очень хотят видеть в шоколаде, – это т.н. функциональные грибы: рейши, чага, шиитаке, ежовик и пр. Считается, что они дают энергию и снимают стресс – вместе с шоколадом это двойной полезный эффект.

7. Добавление гречки в хлеб, снеки и печенье

Гречка как крупа без глютена набирает популярность во всем мире. Но не в виде каши, как мы привыкли в России, а в виде добавок к привычной еде или основы для выпечки. Например, можно найти гречневые крекеры, гранолу с гречкой и гречневый хлеб.

8. Соленые огурчики повсюду

2023 год стал годом невиданной популярности солений – по большей части огурцов. По данным одной из крупнейших компаний доставки готовой еды в США GrubHub, спрос на соленья в 2023 г. вырос на 89%! Онлайн-поиск солений в англоязычном сегменте (pickles) вырос на 55%.

В итоге сейчас можно найти почти всё с солеными/маринованными огурцами – кетчуп, пиццу и даже безалкогольный коктейль типа шпритц-сода.

9. Функциональные напитки

Покупатели стали все чаще выбирать функциональные напитки – которые улучшают иммунитет, дают энергию, расслабляют. И самый большой спрос – на напитки, полезные для ЖКТ и кишечной микробиоты. В последних содержатся пробиотики и растительная клетчатка.

10. Альтернативные морепродукты

Растительные, ферментированные, выращенные – все это становится популярным. Главная причина, почему – это забота о водных ресурсах, балансе в реках, морях, океанах. Потому что потребление морепродуктов удвоилось с 1998 г. и вырастет еще на 80% к 2050 г. Если просто продолжать вылавливать рыбу и морепродукты в океане, как раньше, в нем очень скоро ничего не останется, и это нарушит водную экосистему.

Как вам тренды? Какие кажутся наиболее применимыми в России?

Делитесь своим мнением в моем ТГ-канале «Связь с Апреликовой».