Что белое выделяется из рыбы при жарке
📨Поделиться своими впечатлениями о статье😇При жарке рыбы на сковородке выделяется белый сок, который имеет научное название - альбумин. Некоторые могут неправильно считать его признаком неправильной обработки или порчи рыбы. На самом деле это естественное явление, связанное со свёртыванием белка при нагревании. Подобное происходит с любой рыбой при термической обработке, будь то жарка, варка, копчение или запекание. Чаще всего белый сок образуется на поверхности рыбы и может казаться неприятным зрелищем, но на вкус он не влияет и не портит блюдо. Чтобы уменьшить количество выделяющегося сока, можно перед жаркой обсушить рыбу бумажным полотенцем.
Выберите интересующий вас раздел, перейдя по ссылке:
👉🏼 Что такое альбумин и почему он светлеет при жарке
👉🏼 Как избежать белого сока при запекании или жарке красной рыбы
👉🏼 Почему красная рыба имеет белый цвет мяса
👉🏼 Полезные советы
🤲 Оставить свой комментарий о контенте
Когда мы готовим рыбу, часто замечаем, что на ней появляется «белый сок». Это порой вызывает беспокойство, но на самом деле это обычное явление. Этот «белый сок» — это альбумин, протеин, который при нагревании сворачивается.
Выделение альбумина наблюдается при термической обработке любой рыбы, независимо от способа приготовления. При запекании рыбы температура достигает порядка 140-150 градусов и в этот момент альбумин выделяется из рыбы, сворачивается и становится белым.
Важно заметить, что не стоит путать альбумин с молоками, которые являются мужскими семенными железами рыб и имеют молочно-белый цвет. У некоторых видов рыб молоки могут быть съедобными и даже являться деликатесом, но среди популярных видов белой рыбы, таких как тилапия, треска, окунь, камбала, пикша, она отсутствует.
Почему же многие виды рыбы имеют белое мясо? Они питаются другими видами рыб и ракообразными, в которых отсутствуют пигменты, которые могут окрасить мясо в другой цвет. Поэтому мясо такой рыбы приобретает молочно-белый цвет.
Теперь, когда мы знаем, что белый цвет рыбы обусловлен протеином, это не означает, что мы должны страшиться его появления. Популярные виды белой рыбы идеально подходят для приготовления на гриле, запекания, варки или жарки. Также это отличный источник белка для нашего организма.
Если вы все еще озадачены появлением белого цвета на рыбе, то следующие советы помогут вам избежать этой проблемы:
- Используйте свежую рыбу;
- Не пережаривайте или не переваривайте рыбу;
- Используйте низкую температуру для приготовления рыбы.
Теперь, когда вы знаете, почему рыба иногда выделяет белый сок, и как его избежать, вы можете наслаждаться свежей приготовленной рыбой с полезными свойствами для вашего организма.
❤️ Почему леденцы получаются Засахарились