Чизкейк "Твикс"
Ингредиенты на форму 18 см:
- Творожный сыр - 500 гр
- Яйцо - 3 шт
- Сахар - 100 гр
- Сливки 33% - 300 мл
- Мука/крахмал - 15 гр
Пропорции карамели:
- Сахар - 90 гр
- Сливки 33% - 80 гр
- Масло сливочное - 30 гр
Шоколадный ганаш:
- Молочный шоколад - 60 гр
- Сливки 33% - 40 гр
Приготовление:
- Чтобы легче перемешалось и не было комочков делаем так: Сыр, сливки и яйца для чизкейка должны быть комнатной температуры. Сначала смешать (перетереть) творожный сыр с сахаром, а сливки смешать с яйцами. Соединить сыр со сливками и в конце добавить муку.
- Духовку разогреть до 190. Форму выстелить пергаментом, предварительно нужно пергамент хорошенько смять в руках, чтобы он был податливее.
- Вылить тесто в форму и выпекать 35 минут. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 5-6 часов.
- Карамель. Готовили в сотейнике (кастрюле) из нержавеющей стали. Мешали все ложкой обычной. Высыпаем весь сахар, включяем плиту на 7 из 10 и ждема 1 минуту, пока начнёт таять сахар. Как только нижний слой расплавился потихоньку нагреваем сливки в другом сотейнике (можно в микроволновке). Уменьшаем огонь на плите на 5 из 10. Через 3 минуты сахар почти весь будет янтарного цвета. Ложкой, оставшийся сахар по краям, передвинуть к центру и немного перемешивать, чтобы весь сахар в сотейнике расплавился. Когда он начал немного коричневеть, а сливки уже горячие, но не кипят - потихоньку вливаем их в сахар и активно перемешиваю Внимание! Будет сильно пениться, брызгаться, вливать по чуть-чуть и аккуратно. Ввести все сливки и мешать смесь, не снимая с плиты, ещё минуту. По идее, карамель у вас должна быть коричневатая, но не темная и хорошо пахнуть сахаром (чуть жженым). На этом этапе вводим сливочное масло и перемешиваем. Здесь я рекомендуем добавить соль! По вкусу. Переливаем в стеклянную банку, миску, накрываем пленкой и даём остынуть.
- Для ганаша: Сливки нагреть почти до кипения и вылить на шоколад, перемешать до однородности и оставить остывать. Когда чизкейк остыл, достаём его из формы, убираем пергамент. Поливаем карамелью, шоколадным ганашем и посыпаем печеньками твикс и любыми другими.
- Убираем ещё на час в холод, чтобы карамель и шоколад застыли.
Приятного чаепития! t.me/receptOK