Чизкейк «Карамельные яблочки»

- Печенье (песочное) - 400 г;
- Масло сливочное (150 г в основу + 100 г в яблочную начинку + 60 г в карамельный соус) - 310 г;
- Орехи грецкие - 60 г;
- Яблоко (зеленые, 6 шт. среднего размера) - 1 кг;
- Сахар (160 г в яблочную начинку + 150 г в сырную массу + 200 г в карамельный соус) - 510 г;
- Сливки (35%, 150 мл в яблочную начинку + 200 мл в карамельный соус) - 350 мл;
- Сыр сливочный (Филадельфия, Буко, Альметте) - 300 г;
- Яйцо куриное - 2 шт;
- Сметана - 300 г;

1. Для начала нужно приготовить карамельные яблоки.
В большой сковороде смешать сливочное масло и сахар. Довести до кипения.

2. Тем временем очистить яблоки и нарезать дольками около 5 мм толщиной. Добавить яблоки в сковороду. Готовить до выпаривания всей жидкости.
3. Сливки довести до кипения. Как только жидкость выпарится, к яблокам влить горячие сливки и хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры.
4. В блендере или кухонном комбайне измельчить печенье и орехи в мелкую крошку.
5. Печенье смешать с растопленным сливочным маслом до получения песочного «теста».
6. В форму для выпечки (28 см.) выложить песочную основу. Хорошо утрамбовать, сформировав бортики.
Так как чизкейк будет печься на водяной бане, то форму нужно обернуть фольгой. Для надежности я еще оборачиваю пищевой пленкой поверх фольги.

7. С помощью миксера смешать сливочный сыр с сахаром. Добавить по одному яйцу и сметану.
8. В подготовленную основу выложить яблочную начинку.
9. Сверху распределить сырную массу.
Выпекать на водяной бане при температуре 170-180°С минут 40-50. Чизкейк готов, когда его серединка немного подрагивает. Остудить при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник.

10. Для приготовления карамельного соуса я брала коричневый сахар "Мистраль Демерара".
11. В сотейнике с толстым дном нагреть сахар. Параллельно нагреть сливки. Как только сахар растворится и поменяет цвет на ярко-янтарный, снять сотейник с огня. Аккуратно, тонкой струйкой влить горячие сливки в карамель, при этом непрерывно помешивать. Добавить сливочное масло. Перемешать до однородности.
12. При подаче чизкейк полить карамельным соусом. При желании можно украсить мини-яблоками.