Калифорнийский чили

—Сына-корзина, иди кушать фасолю с мясом.

—Фу, хрючево ваше, не буду!

—Сына но этоже чили кон карне!

—Омномномном

Из топа самых нажористых хрючев, чили занимает пожалуй первое место по нажористости, далеко обходя таких мастодонтов как макароны по-флотски и лобио. 

Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево. Чуть позже, на еще более диком западе к нему начали добавлять canned beans, консервированную фасоль, которая после изобретения сразу стала одним из столпов американской кухни. В конце 19 века, чили стал популярным стритфудом, а во времена великой депрессии стремительно распространился по всем США, в основном за счет социальных столовых, и, вероятно, спася немало людей от голода.  А затем чили закрепился в американской кухне в виде консервов, и сейчас входит в знаменитые MRE и пайки астронавтов.

Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили.

Нам понадобится:

— 500 гр. любого жирного фарша, предпочтительно говяжьего, но пойдет любой;

— 4 крупных перца чили средней остроты;

— 4 крупных болгарских перца;

— 2 банки консервированной красной фасоли (не в соусе);

— 1 банка резанных или протертых томатов;

— 1 банка сладкой консервированной кукурузы;

— 2 крупные луковицы, у меня красные, но разницы нет;

— 1 головка чеснока;

— 1 пучок кинзы, или петрушки для кинзахейтеров

— соль, перец, растительное масло.

Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Перцы чили чуть прокатываем об доску, чтобы помочь отделить семена и усилить выделение сока. Когда пробуете остроту перцев — отрезайте кусочек сверху, у плодоножки, у кончика даже суперострый чили может быть сладким и вы неправильно рассчитаете остроту. По этой же причине я заменил часть чили болгарскими перцами — они дадут ту же структуру, но блюдо не будет настолько острым.

Все нарезаем достаточно мелко, так как блюдо будет готовиться относительно быстро.  

первым делом отправляем обжариваться лук с половиной нарезанного чеснока. Обжаривать будем до легкого золота.

Сдвигаем лук на край жаровни и выкладываем фарш. Разравниваем и несколько минут его не трогаем, а затем, когда он прихватится снизу, начинаем интенсивно перемешивать его с луком и дробить лопаткой. Важно — именно дробить, не давите на фарш плашмя, чтобы из него не вышел сок.

Когда мясо зарумянилось, выкладываем перец, и продолжаем интенсивно перемешивать и дробить массу на сильном огне.

Через время, когда перцы размягчатся, следует посолить и поперчить массу, а затем добавить резаные помидоры в соку.

К этому моменту должно выделиться некоторое количество сока, сейчас нужно убавить огонь чтобы сок не выкипал слишком быстро. Далее добавим предварительно слитую фасоль и кукурузу. Кстати, во многих американских рецептах что я видел, фасоль бахают прямо так, с заливкой, но думаю, так будет менее вкусно.

Еще после 5-7 минут легкого бульканья выделившаяся жидкость должна покрыть всю массу, но может так случиться что перцы были недостаточно сочные, и тогда следует подлить кипятка или бульона в уровень чили. На этом этапе пробуем на соль и перец, если надо - добавляем.

Пусть оно так побулькает еще 5 минут, чтобы вкусы соединились. Выключаем огонь, добавляем к чили оставшийся чеснок и зелень, интенсивно перемешиваем и накрыв крышкой даем постоять минут 10.

Вуаля, получилась очень сытная, но в меру острая и легкая версия чили, которую можно кушать как самостоятельно, так и с рисом или другими гарнирами, например начос или даже просто макать в нее хлебом.

Приятного аппетита, обязательно делитесь рецептом с друзьями и постите фотки в комменты если решите приготовить блюдо сами — мне такое очень приятно!