Чихирь рецепт

🔥Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>НАПИСАТЬ ОПЕРАТОРУ В ТЕЛЕГРАМ (ЖМИ СЮДА)<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

_______________

ВНИМАНИЕ! ВАЖНО!🔥🔥🔥

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

_______________

ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ ЧИХИРЬ - 14 Сентября - КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Чихирь рецепт

Бесплатные пробники Амфетамина Великий Новгород

Культура виноделия и винопития до сих пор является важным элементом быта терских казаков, живущих на юге Ставропольского края, в Кабардино-Балкарии, Северной Осетии, Дагестане и Чечне. Многие семьи выходцев из терских и древнейших гребенских станиц, восходящих в XVI веку, сохранили приемы виноделия своих предков. У казаков Кавказа хранятся местные диалектные названия вина, винограда и предметов, связанных с виноградарством и виноделием. Традиционные сорта терских казаков сегодня в значительной мере перемешаны в домашних и фермерских хозяйствах с американскими гибридами, которые народ именует общим словом 'изабелла'. Однако традиционное наименование простого свежего вина, — чихирь — до сих пор бытует в народе. Немало упоминаний вина и винограда найдет исследователь в фольклоре терцевф. Широко известны до сих пор слова казачьей песни, ставшие поговоркой: 'Есть вино — пьем ее, нет вина — пьем воду, ни на что не променяем мы казачью моду' в говоре терских и донских казаков нет среднего рода. В популярной казачьей танцевальной песне 'Снежочки' в трудный момент казаки решают 'полно вам, казаченьки, горе горевать, кашицы наварим, белых хлебов напечем, сложимся по денежке, пошлем за винцом'. Одна из песен — своеобразный диалог крестьянки со своим виноградником: 'Веточка ты виноградная, почто рано побита лежишь? Или баллада, начинающаяся: 'Виноградина головка приклонилась, пригорюнилася'. Классическая донская песня начинается в терском варианте так: 'Ставропольская шинкарочка торгует вином, торгует вином — красным чихирем'. А еще в известной казачьей сказке девушка от горя превращается в виноградную лозу Вино здесь пили с незапамятных времен. Терский казачий субэтнос складывался в несколько этапов. Основу его составили гребенские 'горские' с казачьего казаки или гребенцы: население притеречных зон нынешней Чечни, восходящее, по мнению таких авторитетных исследователей, как Л. Гумилев и Л. Первые упоминания о гребенских казаках в московских летописях относятся к г. Историк и этнограф М. Караулов, депутат Госдумы и будущий терский атаман, указывает в г. В году у другого воеводы, княза Пронского, вызванные из Москвы голландские мастера получили первое бренди, прототип будущего главного продукта терского виноградарства — кизлярки. А уже в году кавказское вино дошло до Москвы, откуда пришел заказ на «виноградные кисти, церковное вино и прочие овощи для государева обихода». В году царское правительство отправило к терским казакам особую Экспедицию государственного хозяйства, в которой участвовали ученый Габлиц и 'Гатчинского виноградного сада смотритель Ванк'. Как рассказывал в году первый исследователь российского виноградарства Петр Кеппен, экспедиция особое внимание обратила на ' места близ Моздока и Кизляра лежащие, коих климат по благорастворению своему и свойству земли более к виноградарству способствует, нежели в Астрахани и ея окрестностях, и где уже находились издавна весьма обширные виноградные насаждения числом '. Для повышения качества вина экспедиция рекомендовала казакам прекратить смешивать сорта разного срока созревания, тщательно работать с бочками и устраивать казенные училища виноградарства под присмотром немецких колонистов. На Тереке экспедиция полагала перспективным ' разводить преимущественно бургонский виноград '. Последнее предложение заключалось в заселении на Терек ' душ крестьян ', которых следовало обучить ' хождению за виноградом, деланию лучших вин и сбережению оных ', что оказалось совершенно невыполнимо в условиях Кавказской войны. На долгие годы казак, работавший в поле с винтовкой за плечом и казачка, готовая с вилами в руках защищать родную станицу от нападения горцев, как это было в Наурской в году, остались единственными виноградарями этого 'кавказского фронтира'. Они приносят с собой самобытные культурные традиции, в том числе и винодельческие Нижний Дон, Хопер. Однако уже в середине XIX в почти все из 70 терских станиц имели собственные виноградники Самая 'молодая' группа терских казаков, сунженцы, окончательно обосновались на землях между Тереком и Кавказским хребтом к м гг. Не знавшие культуры виноделия предки многих сунженцев запорожцы, воронежские однодворцы позаимствовали культуру виноградарства у казаков-виноделов Моздока и Гребня. Так, по семейным воспоминаниям старожила ст. Вознесенской основана в г. Семена Васильевича Фирюлина г. Галюгаевской, а приемам виноделия учился у своего друга-немца из колонии Гнаденбург ныне с. Виноградное Моздокского р-на. Все в полном соответствиями с предложениями экспедиции Габлица. Итак, во второй половине XIX вв. Согласно «Сборнику сведений о кавказских горцах», вышедшему в году в Тифлисе, в начале века у гребенцов было виноградника, из которых в Червлённой — , Новогладовской — , Курдюковской — , Старогладовской — , Щедринской — Речь шла об объемах в 2 миллиона ведер вина. В году, опять же по идее Габлица, в Кизляре открылось Кавказское казенное училище виноградарства — первое в России. Вино в то время было двух видов — легкое, недобродившие, известное как «чихирь» его казаки пили большими чашами-чапурами, приезжая в станицу между бесконечными походами и выдержанное в бочках или объемных глиняных горшках-макитрах «родительское». Вот как красиво отозвался о культуре потребления вина М. Караулов 'Терское казачество в прошлом и настоящем', г. И вот что добавлял Караулов — ' большим позором было для казака в будний день замочить усы в родительском '. Да и пили его, разумеется, только с того возраста, когда у казака росли усы и борода. Родительское и чихирь в довольно больших объемах производились и потреблялись еще в начале XX века: на год в станицах Терской области было произведено ведер вина, половина из которого шла на продажу, в основном винокурам и нахлынувшим на Кавказ отдыхающим. Вино делалось практически по всем терскими станицам, но наиболее специализировались на нем те, что расположены в приречной зоне — на винодельческой территории, известной сегодня как Долин Терека. Уже более лет назад эти места привлекали исследователей-этнографов. Первыми были учителя станичных школ, писавышие свои очерки в выходивший в Тифлисе при Управлении Кавказского учебного округа 'Сборнике описания местностей и племен Кавказа'. Вот как отзывался о виноградниках ст. Терской сегодня Моздокский р-н Северной Осетии учитель М. Виноград здесь разводится различный, как-то: черный, белый, алый, ладонский или духовой и самый спелый донской, весьма сладкий, в последнее время стали разводить черный как самый лучший для вина '. Под словом 'черный', очевидно, понимается сорт винограда терский черный, он же асыл-кара в Дагестане. Ладонский — вероятно, ладанный, принесенный с Дона, как и другой 'донской, весьма сладкий', под которым может пониматься встречающийся до сих пор в Кизляре донской сорт варюшкин. Далее исследователь продолжает: ' Вина получается около 7 ведер на сумму 6 руб. Вино плохого качества, так как виноград режется и давится без сортировки '. Приемы виноделия на Тереке достойны отдельного исследования. Кизляра, где уже умели применять окуривание серой, шаптализацию изюмом, умело использовали дубовые бочки. У простого народа все было гораздо приземленнее. Вот как описывает приемы виноделия в ст. Терской М. Афанасьев: ' Давят виноград руками в корыте, которое имеет в середине отверстие и ставится на кадушку, давят довольно долго, и как только большая часть ягод раздавилась, всю массу сливают в ту же кадушку; отсюда эта смесь переливается в другие кадушки. Наполненные таким образом кадушки оставляются открытыми где-нибудь под сараем или в амбаре на несколько дней, от чего вино теряет вкус, цвет и аромат. Как только вся масса поднимется кверху, хозяин делает отверстие внизу кадушки, в него спускает всю чистую жидкость и сливает ее в бочки, в которых она и хранится все время; остаток собирается в другие кадушки и везется на маслобойню для выжимания оставшегося сока. Cтаничное вино на вкус большей частью кислое и в продажу не идет, а выпивается самими хозяевами '. Работа того же М. Афанасьева вошла в обстоятельное статистическое исследование 'Описание городов и станиц Терской области' , где более пристальное внимание уделялось экономическим и хозяйственным аспектам виноделия. В выводах об экономике Терского войска учителя 2-й Тифлисской гимназии А. Богоявленский и А. Словинский пишут:. Терской узнаем о порядке и времени обработки виноградников и о видах самой обработки 'открытие' лоз и 'простая' подвязка их; потом подвязка 'зеленая', подбивка и пр. Собственно, в самой записке идет речь и об орудиях обработки виноградников: это ' козгырь, мотыки и кривой нож '. После того, как появятся новые побеги, проводится вторая, 'зеленая' подвязка. Далее лозу 'подбивают', то есть очищают от сорняков. Виноград собирают в сентябре, особыми кривыми ножами, а затем 'обрезывают' от побочных ветвей, кладут на землю и засыпают 'на вершок', то есть на 4,4 см. В том же сборнике учитель Тарас Рогожин оставил подробные характеристики виноделия ст. Червленной, в том числе и описание терруара: ' лесные прогалины по берегу Терека ', которые ' по грунту почвы и положению подразделяются на две группы: верхнюю и нижнюю. Почва верхних садов более возвышенна и состоит из смеси глины, песку и чернозема, с преобладанием глины; почвенная влага от поверхности земли находится здесь на 2 аршина в глубь около 1,5 м. Преобладающий здесь грунт — чернозем, с небольшой примесью глины и песка. В этом грунте в изобилии находятся питательные вещества, отчего растущие здесь виноградные лозы оказывают удивительную растительность, но виноград этих садов мало содержит сахара и спирта и в сырое, дождливое лето плохо созревает '. Плотность посадки, уточняет исследователь, составляла лоз на десятину 1,09 га. Тарас Рогожин не был в особом восторге от красного чихиря Червленной, считая его излишне 'кислым', однако уважительно отзывался о розовом: 'Опыт показал, что белое вино, приготовленное из красного винограда, бывает приятного вкуса, с хорошим букетом и крепостью'. Виноград в станице Червленной всегда собирали после 8 сентября 21 по нов. Подробно описывает сбор винограда в своей повести 'Казаки' Лев Толстой действие происходит в г. Недаром у него ключевые разговоры героев происходят за чашей чихиря, да и важные сцены происходят во время сбора винограда и праздника урожая: ' Все население станиц кишело на арбузных бахчах и в виноградниках. Сады глухо заросли вьющеюся зеленью, и в прохладной густой тени везде чернели из-за широких просвечивающих листьев спелые тяжелые кисти. По пыльной дороге, ведущей к садам, тянулись скрипучие арбы, верхом наложенные черным виноградом. На пыльной дороге, измятые колесами, валялись кисти. Мальчишки и девчонки в испачканных виноградным соком рубашонках, с кистями в руках и во рту бегали за матерями. На дороге беспрестанно попадались оборванные работники, неся на сильных плечах плетушки винограда. Обвязанные до глаз платками мамуки вели быков, запряженных в высоко наложенные виноградом арбы. Солдаты, встречая арбу, просили у казачек винограда, и казачка, на ходу влезая на арбу, брала охапку винограда и сыпала ее в полу солдата. На некоторых дворах уже жали виноград. Запах чапры наполнял воздух '. На начало XX века виноделие составляло важную строку бюджета Терского казачьего войска, причем большинство виноградников находилось в руках простых казаков, составлявших весомый класс фермеров-виноделов Кавказа. Впрочем, картина была далеко не радужной. Караулов указывает на то, что винодельческие районы страдают от бездорожья, затрудняющего доставку вина потребителям. К тому же виноделие переживало кризис ' вызванный не столько опустошительными болезнями филлоксера и, особенно, мильдиу , сколько введением акциза на виноградный спирт местной выкурки '. Не будем забывать, что главный город низовых терских казаков, Кизляр, всегда славился бренди и сорта, которые росли здесь максимально подходили для накопления сахара, были высокоурожайны, но вино давали низкого качества. Важное значение, писали авторы 'Описание городов и станиц Терской области' еще в г. В числе причин, тормозящих виноделие, не одна записка особенно отмечает акциз на спирт '. Далее отмечается, что ' в Старогладковской станице, вследствие падения цены на вино с 2 р. Всего же, по данным М. Караулова, субсидии, способные поддержать на плаву класс казаков-виноделов, составили руб. XX век поставил терский казачий субэтнос на грань выживания. Из 70 станиц и городов, населенных терскими казаками, осталась едва половина. Катастрофическими для казаков после коммунистических репрессий стали недавние годы военных конфликтов в Чечне и Ингушетии. На востоке Кавказа казачьи анклавы сохраняются в Кизляре Дагестан , Наурской Чечня , и вместе с ними сохраняются в этих местах очаги виноградарства и виноделия. Но в десятках станиц юга Ставрополья, Кабардино-Балкарии, Северной Осетии по-прежнему дедовским способом возделывают виноград, дегустируют по осени свежий чихирь, и, как в поэтичном романе 'Молоко волчицы' писателя Андрея Губина, ' Ползут туманы по долинам. Страшнеют в балочках лески. А боевые казаки в чихирне собрались старинной. Капусты квашеной кочан да мера слив иль груш моченых. И посередке винный чан. Под каждым табурет — бочонок Грустя о времени ином, тут поминают ветераны, когда Подкумок тек вином и плыли киселем лиманы '. Аналог немецкого айсвайна. Другой способ получения выморозков — вымораживание сусла, криоэкстракция. С года выпускается в Кизляре, по которому получил название. В древности в таких хранили вино. Терский алый — коренной красный сорт гребенских и сунженских станиц Терека. Шел на молодое вино, чихирь. Терский черный — этот красный сорт известен также как прасковей, поскольку идет на бренди села Прасковея на Ставрополье. В массе растет по терским станицам под именем 'черный'. Хорошо набирает сахар, но дает вино слабое в экстракции, с вишнево-бузинным ароматом. Афанасьев М. Караулов М. Терское казачество в прошлом и настоящем. Составил подъесаул Терского казачьего войска М. Кикот М. Описание городов и станиц Терской области. Добавление дегустационной заметки. Забыли свой пароль? Энциклопедия вина. Древнейшая эпоха Средние века Досоветский период Советский период. О виноградарстве и виноделии терских казаков Культура виноделия и винопития до сих пор является важным элементом быта терских казаков, живущих на юге Ставропольского края, в Кабардино-Балкарии, Северной Осетии, Дагестане и Чечне. Станичные терруары и приемы виноградарства Работа того же М. Словинский пишут: ' Из записки о ст. Винный сад — виноградник. Литература: Афанасьев М. Молоко волчицы. Терские казаки. Кеппен П. О виноделии и винной торговле в России. Ковалёв Д. Чапурка свежего чихиря. Этнический казачий журнал, М. Каталог винодельческих хозяйств России Полный список винопроизводителей.