Чему равен 1 Сковель. Шкала Сковилла: Как Определить Остроту Перца
📃Детали📫В мире гурманов и любителей острых блюд шкала Сковилла уже давно стала эталоном для определения остроты перца. Чем выше показатель ESHU (Scoville heat units), тем более острый перец.
Откройте желаемую часть, нажав на соответствующую ссылку:
☑️ Что такое Сковиль и как он измеряется
☑️ Как измеряются Сковилли
☑️ Что такое сковилли смертельно для человека
☑️ Пример перца Хабанеро
☑️ Как измеряется острота горчицы
☑️ Полезные советы
☑️ Выводы
🤬 Открыть
На 1 мл настойки перца Хабанеро приходится столько жгучести, как если бы в 300 000 мл воды была добавлена 1 мл настойки перца. Отметим, что измерение Сковилля не является точным, поскольку острота перца может варьироваться в зависимости от факторов, таких как условия выращивания и способ обработки при производстве настойки. Вместо Сковилля могут быть использованы другие методы измерения остроты перца, например, визуальная шкала остроты или метод определения содержания капсаицина – вещества, отвечающего за остроту перца. Но, несмотря на неточность измерения, Сковилль является широко распространенным и удобным способом определения остроты перца и используется в индустрии производства острой пищи.
Что такое Сковиль (SHU)
Сковиль — это величина, измеряемая в единицах шкалы Сковилла (SHU), которая показывает количество капсаицина в перце. Количество капсаицина обычно измеряется в миллиграммах капсаицина на грамм сухой массы перца. Чем выше концентрация капсаицина, тем выше показатель ЕSHU.
Как рассчитывается шкала Сковилла
Шкала Сковилла основывается на определении концентрации капсаицина в перце. Для этого используется специальная методика, при которой перец измельчается и растворяется в спирте. Затем спиртовой раствор разбавляется сладкой водой до тех пор, пока вкус жгучести не пропадет, и это и есть число Сковилла.
Какой перец самый острый
Среди перцев, заявленных на рынке, наиболее острым является перец Каролина Рипер, который обладает показателем шкалы Сковилла в 2 200 000 ЕSHU. Следом идут перец Тринидад Скорпион и перец Нага Вайпер с соответственными показателями в 1 500 000 и 1 382 118 ЕSHU.
Как определить смертельную дозу капсаицина по шкале Сковилла
Смертельная доза капсаицина для человека весом 80 кг составляет примерно 8 грамм чистого капсаицина, что на шкале Сковилла составляет около 16 000 000 ЕSHU.
Как это использовать при готовке
При готовке блюд можно использовать перец, соответствующий личным предпочтениям по остроте. Но стоит помнить, что перчатки и защитные очки могут понадобиться при обработке самых острых перцев.
Полезные советы
- При работе с острыми перцами никогда не прикасайтесь к глазам или другим чувствительным частям тела, ибо капсаицин может вызвать ожоги и раздражение.
- Если вы хотите снизить остроту блюда, добавьте к нему молоко, йогурт или другие молочные продукты, а не воду.
- Для любителей острых блюд шкала Сковилла — это хороший инструмент для выбора перца, соответствующего их вкусу и предпочтениям. Но не забывайте, что это только ориентировочный показатель, и реакция каждого человека на остроту может отличаться.
Заключение
Шкала Сковилла является стандартной величиной для определения остроты перца. Используя ее значение, любители острых блюд могут выбирать и находить для себя подходящую остроту перца. Но не забывайте о мере и осторожности, тщательно дозируйте капсаицин, чтобы не навредить своему здоровью!
❇️ Какие навыки нужны чтобы стать хакером
❇️ Нужно ли хакеру знать программирование