Чем вредно пальмовое масло?

Итак, всё по порядку.

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.

На сегодняшний день пальмовое масло — растительное масло №1 в мире по объему потребления. 

Чем оно заслужило такую востребованность?

Причина популярности пальмового масла кроется не только в его относительной дешевизне. За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов. А кроме того, это масло, единственное из растительных остаётся твердым при комнатной температуре, а значит может использоваться в кондитерских изделиях как заместитель трансжиров (трансизомеров жирных кислот), которые, как показывают многочисленные исследования, являются одной из важных причин сердечно-сосудистых заболеваний.

В чем тогда ужасы пальмового масла? Чем может грозить его употребление?

1. «Не переваривается»

Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов. — Если липазы мало, лишнее масло выйдет с калом. Примером масел, которые не всасываются в кишечнике, могут служить разве что вазелиновое и машинное. 

Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong

2. «Ухудшает качество детского питания» 

Вредно ли детям есть смеси с пальмовым маслом? В детское питание добавляют не само масло, а выделенную из него пальмитиновую кислоту, и делают это, чтобы воспроизвести состав грудного человеческого молока, где эта кислота также присутствует. Существуют исследования, демонстрирующие, что смесь с пальмитиновой кислотой из пальмового масла усваивается хуже, чем детское питание без нее. Кислота из пальмового масла образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. С другой стороны, есть работы, в которых сравнивают, сколько кальция усваивают дети, питаясь грудным молоком, детским питанием с пальмовым маслом и без. И грудное молоко(!) проигрывает, оставаясь при этом лучшей едой для младенцев. Таким образом, говорить о том, что пальмитиновая кислота ухудшает качество детского питания, неправильно.  

3.«Вызывает сердечно-сосудистые заболевания и рак» 

Пальмовое масло, молочный жир, говяжье и свиное сало, кокосовое масло, а также гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла (растительные масла, которые перевели из жидкого состояния в твердое) относятся к твердым жирам. Самое вредное, что может быть в твердых жирах, — трансжиры, именно они наносят существенный вред  здоровью, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых и онкологический заболеваний. Трансжиры есть в мясных и молочных продуктах, гидрогенизированных маслах. Например, в 100 граммах сливочного масла содержится 1,5 грамма трансжиров, в 100 граммах мягкого маргарина — 7,4 грамма, а в 100 граммах твердого (его чаще используют в пищевой промышленности) — целых 20 грамм. А вот в пальмовом масле трансжиров нет. Оно, как мясные и молочные продукты, содержит насыщенные жиры. Насыщенные жиры долгое время считались почти столь же вредными для сердечно-сосудистой системы, как трансжиры, но новые данные говорят о том, что умеренное употребление насыщенных жиров на риск развития ишемической болезни сердца существенно не влияет, хотя и повышает уровень холестерина.(А холестерин тоже бывает разный: хороший и плохой, вы знали? Об этом тоже как-нибудь напишу).

А вот полиненасыщенных жиров, которые полезны, потому что это необходимый материал для жизнедеятельности человека, как видно из таблицы, в пальмовом масле больше, чем в молочном жире.

5. «Отличается низким качеством» 

Еще один миф: якобы в Россию везут техническое пальмовое масло, а его качество никто не контролирует. К реальному положению дел эти слова не имеют никакого отношения. Качество поставляемого в Россию пальмового масла контролирует Таможенный союз, и он не допускает продукт к использованию в пищевой промышленности, если превышены предельно допустимые нормы по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Для этого существуют специальные регламенты.

6 и 7."Вызывает привыкание" и "является канцерогеном"

Этим заявлениям нет никаких научных обоснований.

Что же получается - пальмовое масло даже полезно?

А это смотря с чем сравнивать. Подсолнечное, оливковое, соевое и многие другие растительные масла действительно лучше. Причина кроется в том, что они жидкие, почти полностью состоят из ненасыщенных жиров. А в пальмовом масле около половины жиров в составе являются насыщенными. И хотя насыщенные жиры, как уже говорилось выше, на сегодняшний день почти реабилитированы, есть научные доказательства, которые  указывают, что замена насыщенных жиров на ненасыщенные в рационе все же, пусть и незначительно, но снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Но когда речь идёт о сравнении пальмового масла со сливочным или, того хуже, маргаринами, спредами и др. трансжирами - перевес полезности и безвредности будет однозначно в сторону пальмового масла.

То есть если пальмовым маслом заменяют другие растительные (в майонезах, маргаринах, соусах, и тд), то от этого продукт становится незначительно вреднее (там повышается количество насыщенных жиров), но зато увеличивается их срок хранения без консервантов.

Если же пальмовым маслом заменяют молочные жиры (в тортах, кремах, мороженом, сырах, мягких сырках и тд), то от этого продукт становится только полезнее!

(А я-то думала, что самый лучший тортик - домашний, с натуральным вкусненьким сливочным маслом!)

Почему же пальмовым маслом так пугают? Почему в некоторых странах на продуктах гордо ставят маркировку "без пальмового масла"? Почему производители скрывают его наличие в своих продуктах?

Этому есть две причины.

Первая, та, что заставляет мировое сообщество требовать сокращения потребления пальмового масла - экологическая.

Речь идёт не о вреде самого пальмового масла, а критикуются его производители, которые наносят ущерб природе, расширяя плантации, уничтожая леса и сокращая популяцию редких животных, например орангутанов, ставших «лицом» кампании против пальмового масла. Однако в нашей стране маркировкой "без пальмового масла" пользуются по другой причине.

Эта вторая причина в том, что раздувая мифы о страшной вредности пальмового масла, поддерживая их уже даже на государственном уровне, чиновники таким образом "поддерживают" отечественного сельскохозяйственного производителя. (Ну или не сельскохозяйственного, а чей-то конкретно бизнес, нам не расскажут, чего гадать). Ведь если признать превосходство безопасности, полезности и дешевизны пальмового масла над молочными жирами, увы, российская молочная коровка проигрывает заморским масличным фруктам.

Ну, а производителю из-за всей этой массовой истерии приходится скрывать и выкручиваться, не указывая в составе такой "страшный" ингредиент, как пальмовое масло.

Вот так, совсем неплохо, обстоит дело и со злосчастным пальмовым маслом. В следующем посте я расскажу всё, что знаю о пищевых добавках с маркировкой "Е", а пока схожу-ка я за тортиком. ;)

(О вреде сладкого я писала в посте http://telegra.ph/Sladosti-dlya-radosti-ili-vse-zhe-sahar---belyj-yad-04-15)

А тут по традиции остальные ссылки:

https://nplus1.ru/blog/2016/12/08/palm-oil

https://letidor.ru/zdorove/a23456-palmovoe-maslo-uravnenie-s-dvumya-izvestnymi-8392.shtml

http://www.rbc.ru/opinions/society/25/04/2016/571de3e59a7947477f4526c6

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Подписывайтесь на канал

http://t.me/mamapro и делитесь с другими неравнодушными и любознательными родителями.