Чем удивил мишленовских поваров соус белорусского производства?
Бизнес ГолубьВремя чтения - 3 минуты
Всемирно известные шеф-повара и ресторанные критики из 14 авторитетных международных ассоциаций и гидов Michelin и Gault Milau подвели итоги престижного конкурса Superior Taste Award. Наравне со всемирно известными брендами на пьедестал «чемпионов вкуса» взошли кетчуп и майонез белорусского производства.
Superior Taste Award — один из самых масштабных международных дегустационных конкурсов. Ежегодно за победу в нем борются сотни лучших представителей пищевой промышленности с пяти континентов. В конце мая 2018 года оргкомитет конкурса огласил результаты вкусного состязания: почетное место среди стран-победительниц заняла и Беларусь. Ее на конкурсе представили майонез КАМАКО «Провансаль Столичный» и кетчуп КАМАКО «Классический».
Чистый продукт — чистая победа
Строгие требования, нигде не публикуемые критерии оценки и полная анонимность превращают Superior Taste Award в одно из самых авторитетных и престижных состязаний на планете. Каждый продукт, участвующий в конкурсе, дегустируется «вслепую». Жюри полагается только на свои рецепторы и придирчиво оценивает первое впечатление, внешний вид, текстуру, вкус и аромат образца, не зная ни его название, ни страну происхождения, а также не видя упаковки. Чтобы исключить предвзятость и пристрастие к какой-нибудь конкретной кухне, один и тот же продукт оценивают шеф-повара из самых разных стран.Вынесенный вердикт не вызывает сомнений, ведь судьи — мировая кулинарная элита, и они точно знают: на вкус блюда могут повлиять даже тончайшие нюансы, поэтому качество используемых ингредиентов — главный критерий.
Какой он — секретный ингредиент одного из лидеров конкурса?
В этом году белорусский бренд КАМАКО участвовал в конкурсе впервые. И победил. Несмотря на серьезных конкурентов, большое количество участников со всего мира и впечатляющий судейский состав, от 80 до 90% шеф-поваров поставили белорусским продуктам самую высокую оценку, осыпали их «мишленовскими звездами». Кетчуп и майонез КАМАКО награждены Премией Superior Taste Award «За превосходный вкус».
Что принесло белорусским продуктам высокие оценки и каким должен быть здоровый, качественный, действительно вкусный продукт? На эти вопросы отвечает Дмитрий Реут, генеральный директор «КАМАКО ПЛЮС».
Руководитель компании отмечает, что участие в конкурсе стало одновременно экспериментом и вызовом для бренда. Ведь до последнего никто не знал, обернется ли риск триумфом или провалом.
— Дмитрий Владимирович, почему все-таки было принято решение об участии бренда в конкурсе?
— Superior Taste Award — авторитетный европейский профессиональный конкурс, на котором 120 шеф-поваров и сомелье со звездами Мишлен дают беспристрастную оценку продуктам питания. Для нашего региона формат проекта уникален. Аналогичные конкурсы, которые существуют в Беларуси, России, на Украине, отражают в основном мнение потребителя. Нам же хотелось получить и профессиональную оценку и посмотреть, отличается ли наша продукция от эталона. Ведь именно на эталон ориентированы шеф-повара, у которых есть звезды Мишлен. Многие из них как раз и состоят в жюри Superior Taste Award. Мы отправили на конкурс два образца нашей продукции: майонез КАМАКО «Провансаль Столичный» и кетчуп КАМАКО «Классический». И они принесли нам победу.
— Почему вы отдали предпочтение именно этим позициям?
— Кетчуп КАМАКО «Классический» — это продукт белорусского производства, в составе которого только натуральные ингредиенты: нет ни консервантов, ни красителей, ни ароматизаторов, ни крахмала. Кетчуп разливается в упаковку методом горячего розлива, поэтому сохраняет прекрасные органолептические свойства до конца срока годности без применения добавок.
Майонез КАМАКО «Провансаль Столичный» — это исключительность и белорусская классика. Этот продукт занимает лидирующие позиции в своем сегменте на белорусском рынке на протяжении уже 20 лет. Все эти годы КАМАКО «Провансаль Столичный» пользуется стабильным спросом среди потребителей.
— Какой секретный ингредиент помог продукции получить высокую оценку из рук гуру вкуса?
— Таких ингредиентов у нас несколько. Во-первых, разрабатывая рецептуру и работая над совершенствованием вкуса нашей продукции, мы ориентируемся на предпочтения потребителя. Во-вторых, производственные процессы на заводе построены таким образом, чтобы мы могли гарантировать безопасность продукта.
Кроме того, у нас очень высокие требования к качеству сырья. Некоторые ингредиенты преодолевают сотни километров, прежде чем прибыть к нам из Германии, Италии, Швеции, Испании, Польши, России, Украины. А поступающее сырье проходит проверку в собственной аккредитованной лаборатории. Так, подсолнечное масло является главным компонентом в составе майонеза. Если оно будет ненадлежащего качества, появятся проблемы и с готовым продуктом. Поэтому каждая партия и поступающего сырья и готовой продукции в обязательном порядке подлежит контролю.
Любая хозяйка, приготовив салат с использованием нашего майонеза, может быть уверена, что результат ее не разочарует. Финальный штрих приготовления блюда в виде добавления соуса будет соответствовать ожиданиям, а салат сможет удовлетворить вкус самых взыскательных гостей.
К тому же, на предприятии сформирована высокая культура производства. Стремление каждого сотрудника к самому лучшему результату во всем позволяет выпускать вкусный белорусский майонез и кетчуп.
— А как же рецептура? Заимствуете или изобретаете?
— Соусная продукция имеет высокую принадлежность к национальным кухням. Мы привозим ее образцы из разных стран. Если кажется, что вкус интересен и может понравиться белорусскому потребителю, то экспериментируем с ним. При этом рецептура в чистом виде никогда не заимствуется.
Что вкусно, а что нет? Ответы на эти вопросы ищет дегустационная комиссия предприятия. Ее представители сравнивают, прислушиваются к требованиям рынка, пробуют различные сочетания.
— Какие возможности победа в Superior Taste Award открывает для бренда в будущем?
Победа продуктов КАМАКО в Superior Taste Award — это несомненное подтверждение вкуса наших продуктов и их лидерских позиций. В перспективе мы нацелены на то, чтобы продолжать радовать белорусов отменными гастрономическими свойствами наших продуктов.
Кристиан Де Боу, основатель Международного института вкуса и качества:
— Мы были очень удивлены, увидев кетчуп и майонез из Беларуси, и не знали, чего ожидать. В Европе мы привыкли к уже известным международным брендам и не спешим доверять новым продуктам. Но результаты говорят сами за себя, — отметил Кристиан Де Боу, основатель Международного института вкуса и качества. — Мы очень рады, что помогаем производителям разбивать сложившиеся стереотипы и доказывать вкус и качество продуктов, произведенных в других странах. Мы уже давно знаем о молочных продуктах из Беларуси, успевших завоевать наше уважение и восхищение. Теперь знаем еще о кетчупе и майонезе КАМАКО, которые, при возможности, мы бы с удовольствием покупали для своих семей. Очень высокие оценки, которые кетчуп и майонез КАМАКО получили в ходе слепой дегустации, ещё раз доказывают, что в Беларуси много хороших производителей продуктов питания. Надеемся, что в следующем году они снова нас удивят.
КАМАКО остается ведущим производителем майонезов, соусов и кетчупов в Беларуси на протяжении уже более 20 лет.