Чем полезен бездрожжевой хлеб

Скачать файл - Чем полезен бездрожжевой хлеб

Многие считают, что такой продукт полезнее обычного хлеба. От обычного он отличается разве что технологией приготовления, но никак не питательными свойствами. Так что в готовый хлеб питательная культура, на которой растут грибки, практически не попадает. Дело в том, что дрожжи способны извлекать энергию из питательных веществ двумя путями. Когда в питательной среде есть кислород — дрожжевые клетки, как и мы, дышат. То есть, происходит окисление глюкозы до углекислого газа. Поэтому в виноделии дрожжи заставляют бродить без доступа воздуха. В хлебопечении, наоборот, газ разрыхляет тесто и дрожжи заставляют дышать частые замесы дрожжевого теста, которые предполагают все рецепты, служат именно для обогащения теста кислородом. Поэтому спирта и побочных продуктов брожения при хлебопечении возникает очень мало. Любой хлеб, который внутри мякиша содержит пузырьки воздуха — дрожжевой по определению. Единственная разница в том, что опару в этом случае делают на основе дрожжевых клеток, которых много на шишках хмеля хлеб на хмелевой закваске или ивовых прутьях так называемый хлеб естественной закваски. Принципиально, продукты жизнедеятельности диких штаммов дрожжей от культурных ничем не отличаются. Другое дело, что хмелевая закваска придает хлебу приятный вкус и аромат, кроме того, хмель замедляет процесс образования плесени. Казалось бы, такой хлеб — это необычайно ценный продукт. Ведь лактобактерии жизненно необходимы для нормальной работы кишечника. Теоретически, споры некоторых штаммов лактобактерий могут выжить в хлебе после выпекания. Проблема в том, что лактобактерии — культура очень нежная и даже если в желудок попадет несколько микроорганизмов, вряд ли они там приживутся. Поэтому, в качестве источника пробиотической микрофлоры бездрожжевой хлеб на лактобактериях вряд ли может сравниться с кисломолочными продуктами, а тем более со специальными препаратами. Что же касается бездрожжевого хлеба в строгом смысле слова — то есть сделанного из пресного теста без добавления дрожжей — то его также можно найти в наших магазинах. Ценность бездрожжевого хлеба состоит в том, что подобная технология приготовления позволяет изготавливать хлеб из зерен, полностью сохранивших внешние, наиболее богатые витаминами, оболочки. Еще в бездрожжевом хлебе очень много целлюлозных волокон, которые способствуют перистальтике кишечника. Однако полностью переходить на хлеб из цельного зерна нельзя: Впрочем, бездрожжевые хлебцы могут стать спасением для людей с обострениями панкреатита и некоторых гастритов гастрит с повышенной кислотностью , при которых хлебный мякиш противопоказан. При копировании текстовых материалов активная ссылка на портал ZdravoE. Здоровье Здоровье Новости Энциклопедия заболеваний Диагностика Первая помощь А-Я Анализы Лекарства и лечение Лекарства и лечение Лекарства Витамины БАДы Косметика Новинки Питание и диета Питание и диета Здоровое питание Похудение Диета Технологии здоровья Здоровая жизнь Здоровая жизнь Мужское здоровье Женское здоровье Здоровье ребенка Беременность Полезное Полезное Здравые решения Фото А-Я Видео А-Я Санатории. Главная Питание и диета Здоровое питание. Портал вашего здоровья - zdravoe.