Часть 2 #КнигиМесяца на английском сентябрь 2022
Пекарское
Bread Every Day: Bake With Jack
Юный англичанин Джек Стерджесс нырнул из мира шеф поваров в пекари чтобы показать как легко приготовить 30 видов хлеба и как затем использовать этот хлеб при приготовлении разных блюд. Мне понравились пошаговые фотографии, но объяснения у него слишком примитивны, мол питы раскрываются в шар потому что это волшебство, а не испарение в тесте с высокой гидрацией, а месить нужно как следует и долго тогда даже проверять ничего не нужно, но так уж и быть расскажу вам как узнать удалось ли вымесить тесто. Короче книга красивая и подарочная, для тех кого теория не слишком интересует.
Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A baking book]
Очередная книга о теории и практике пекарской науки от признанного пекаря и автора книг Кена Форкша. Много пошаговых фотографий ничего не нужно переводить, то есть измерения дублируются и для американского и для европейского читателя.
Bread Head: Baking for the Road Less Traveled
Хипстеры такие хипстеры. Грэг Уэйд рассуждает о чистом, здоровом, экологическом, натурально ферментированном и органическом гораздо больше, чем я могу выдержать не выходя из себя. Даже на фотографиях в книге люди в масках. Ну да ладно, всё это можно было бы простить, за глубокие экспертные объяснения, но по факту он скачет по верхам и пробует вещи не доводя их до уровня мастера. Француские канеле из гречки пропечены внутри до суха, тут же хачапури аджарули на ржаной муке и немецкий штоллен. Тому кто уже сформировался как пекарь советую посмотреть, но неокрепшую психику я бы от такого ограждала.
Кондитерское
The Joy of Chocolate: Recipes and Stories from the Wonderful World of the Cocoa Bean
Очередное произведение британского мастера-шоколатье Пола Янга. Конфеты и десерты из шоколада с глубоким экскурсом в историю. Книга скорее подарочно-коллекционного плана, чем практического. Если вы любитель травить байки, то не пропустите.
Осторожно! Концентрация милоты в этой иллюстрированной книге зашкаливает до звука: «Уииии!». Рецепты переназначены для заинтересовавшихся выпечкой младших школьников, которые по пошаговым картинкам с вашей совсем не большой помощью откроют для себя мир выпечки. Рекомендую к совместному прочтению с детьми и племянниками.
Ещё одна книга с милейшими иллюстрациями + полезными фотографиями примеров по декорированию капкейков и печенья для детей. Я знаю не мало взрослых у которых и на такие поделки концентрации внимания не хватит, так что рекомендую всем возрастам начиная с подросткового.
Gateau: The Surprising Simplicity of French Cakes
Книга как взгляд американца на европейскую домашнюю выпечку с возгласом: ”Так вот ты какая!”. Автор восхищена и удивлена простотой повседневной выпечки и тем что у французов всё не утопает в сахаре, корице и ванили. Выпечка дома не пытается соревноваться с покупной из кондитерских и это взрывает автору мозг. Ни одной фотографии, только иллюстрации акварельными маркерами. Американские мерки дублируются в граммах, но я не думаю, что мы целевая аудитория этой книги.
Bake Yourself Happy: Recipes for delicious bakes with a dollop of joy
Стэф Блэквэлл решила увязать выпечку с эмоциональным здоровьем, что на мой взгляд скорее прямой путь к РПП. Обычные рецепты выпечки, хорошие фотографии, потому тематика книги притянута немного за уши, чтобы сделать её «особенной» в ряде ни чем не примечательных книг с рецептами из муки для духовки.
Сборник выпечки от Taste of Home.Ничего оригинального, да ещё и рецепты в чашко-ложках без граммовок.
Cozy Vegan Pies and Tarts: 60 Plant-Based Recipes that Taste Like Home
Очередная книга бесполезная для людей без доступа к американским продуктовым полкам, мол возьмите веганское сливочное масло, а потом веганское концентрированное молоко, мешайте с веганской сгущенкой и выпекайте всё на покупном веганском тесте.
The Food Allergy Baking Book: Great Dairy-, Egg-, and Nut-Free Treats for the Whole Family
Выпечка для аллергиков. Буду отправлять страдающим подругам которые отвели в сентябре детей в садик и потом звонят мне с выпученными глазами: «ты прикинь, у одной девочки на яйца аллергия, у другой на орехи, есть мальчик который не переносит лактозу, и ещё один с аллергией на фрукты, просто флеш-рояль, блять!».
Butter and Flower: Cannabis-Infused Recipes and Stories for the Cannacurious
Энн утверждает что она «здоровая мамочка», водит отпрысков на хоккей, катается на велосипеде и бегает по парку со своими собаками, но по субботам печёт сладости, да не простые, а с сюрпризом, чего её дети немного смущаются. Книга очень глубоко рассматривает вопрос безопасности и легализации канабиса, каждый рецепт сопровождён личной историей взаимоотношений с канабисом друзей и знакомых Энн. Книга называется цветок и масло, потому что в основном она использует технику экстракции жирами. Мне понравилось, что кроме стандартных печений и брауниз в книге много необычного: лукум, бриттл, ириски и рогалики с халапеньо.
Многабукаф, ниасилил
Our Fermented Lives: A History of How Fermented Foods Have Shaped Cultures & Communities
Историк еды и эксперт по ферментации Джулия Скиннер исследует увлекательные корни ферментированных продуктов в культурах по всему миру, уделяя особое внимание многочисленным пересечениям ферментированных продуктов с историей и культурой человечества, от эволюции микробиома до методов сохранения пищи. И даёт 42 адаптированных рецепта из исторических источников. Но книга без картинок.
Короче это такой сборник из передачи BBC Radio 4 о еде, если вы любите Пархоменковскую Суть еды, то это те же яйца, т̶о̶л̶ь̶к̶о̶ ̶в̶ ̶п̶р̶о̶ф̶и̶л̶ь̶ только на английском.
Jacques Pépin Art Of The Chicken: A Master Chef's Paintings, Stories, and Recipes of the Humble Bird
Жаку Пепину французскому шефу сделавшему имя прежде всего в Америке уже 86 и он решил опубликовать свои яркие картины с петушками и потравить байки про кур. Книга лёгкая и поднимает настроение.
Напитки
How to Make the Best Coffee at Home
Меня подсадила на ютюб Хоффмана Ирина Коган которая ведёт потрясающий канал Fort Maillard. Как она говорит: «Очень люблю Хоффмана за академические познания, приятный голос и благородное безумие.» В октябре у него выходит новая книга – очередная песнь въедливому науколюбию.
Как видит процесс пивоварения ботаник? Просто потрясающая книга для крафтовых пивоваров и татуировщиков. Тушью нарисованы 500 растений которые добавляют в пиво для создания неповторимого вкусового профиля, всё с подробным описанием: морфология, ареал выращивания, история использования в пивоварении. Книга приведёт в восторг очень узкий круг людей, которые в теме профессионально.
The World of Natural Wine: What It Is, Who Makes It, and Why It Matters
Те кто в теме вина не пропустите книгу про натуральные вина. В книге много репортажной фотографии и собрана информация о виноделах из Франции, Испании, Италии, Грузии. Настоящая энциклопедия органических вин.
A Sense of Place: A journey around Scotland's whisky
Подробное, я бы даже сказала слишком подробное путешествие вокруг шотландского виски. Книге не хватает динамики и какой-то группировки данных в оформлении. Фотографии, тест, фотографии. Вам нужно действительно интересоваться терруаром виски, чтобы всё это прочесть на одном дыхании.