Чай

☕Для ненцев вторым по важности (после муки) завозным продуктом является чай.

🫖Жители Ямало-Ненецкого и соседних автономных округов, как правило, ждут, когда закипит вода, и бросают в нее заварку. Кипятят минуты две. В поселковых домах для надежности заваривания и полного извлечения всех полезных элементов могут поставить чайник на край плиты. Это как русские раньше венчали самовар чайником. 

🌡В последние десятилетия практически в каждой семье, даже живущей в чуме, появился термос, и случайного гостя всегда напоят горячим чаем.

☝Повзрослевшие дети, воспитанные в интернатах, просто заливают чай кипятком. Уже лет сорок своей жизни я поступаю точно так же. Однако есть одна тонкость. Когда ешь сырую рыбу или оленину, возникает потребность организма именно в вареном чае. У ненцев на этот счет даже есть специальный термин «халям’/намзам’ ютла». Он переводится примерно как «придавить рыбу / мясо» или, как иногда в таких случаях говорят русские, «заполировать».

📝Из книги «Гастрономические встречи. Этнографические очерки о кухне ненцев и не только», которая написана Хыйване Лапсуй, бережно собравшей и с замечательным мастерством описавшей национальную кухню.