CARS & COFFEE

Як справжній львів’янин, я люблю каву. І люблю автомобілі. І дуже люблю їх поєднання. Десь у дорозі, в приємному місці, зупинитись, розкласти крісла, невеличкий столик, щоб випити філіжанку, насолоджуючись видами. Смак дороги і кави…

Або зустрітись з друзями, з цікавими людьми. Кава — це не лише смачно, вона “конектить піпл” краще за нокію.

В цій ідилії є один нюанс — доведеться вишукувати місця, де готують дійсно добру каву, а їх і у Львові, по-справжньому кавовому місті, далеко не на кожному кроці, що вже казати про трасу. А скільки місць є таких, де би постояв, насолодився красою, так там ніякої кави нема, лише краса. Та й ніякої гарантії, що в ресторані на шляху, мовчу про заправки, буде хоча би прийнятна якість цього напою.

Тому я пішов іншим шляхом, шляхом істинного CARS & COFFEE: якщо не знаєш, де взяти хорошу каву — приготуй її сам. І тут треба трохи зануритись в саму суть кави.

Вчинити каву.

Так кажуть на Закарпатті. Снобізм, звісно. Тому що під цим "вчинити" здебільшого ховається поняття "натиснути на кнопку" привезеної з мадярів кавоварки, яка погризе привезену звідти ж каву і виплюне в філіжанку гіркуватий напій. Це ніяк не зменшує щирої гостинності цих чудових людей, але вважати натискання на кнопку "вчинком" — вибачайте…

Що ж таке насправді "вчинити каву"?

Аромат вишні, мигдалю, карамелі, цитрусова кислинка, помірно солодкий післясмак — ви напевно читали подібні написи на брендових пакунках, вважаючи їх фантазією схиблених дегустаторів. Адже усім відомо, що кава — це гіркий чорний напій. Ось так італійці зіпсували нам смак. Саме їм приписують манеру смажити каву на вугілля, і потім пити оцю чорну гірку смолу — а що ще можна отримати з пересмаженого зерна?

Насправді є цілий світ кавових ароматів, букетів смаку і способів приготування цього давнього смачного напою. Про існування різноманітних кавоварок, кавомашин знають усі, про можливість зварити каву в гейзерній кавоварці, заварити в джезві (вона ж турка), або запарити прямо в горняті — більшість. Про те, що у френч-пресі теж готують каву уже мало хто здогадується, бо френч-прес в нашій свідомості міцно поєднаний лише з чаєм, а слова аеро-прес, кемекс, пуровер і тому подібні чули хіба справжні поціновувачі.

Чому так складно і для чого це все? Тому що смак кави потрібно розкрити, а не вбити. Як випічка — ніхто ж не вважає нормальним спекти пляцок на вугілля і потім гризти його, роблячи вигляд, що насолоджуєтесь? Справжній смак кави іде від вирощування, збору, обробки зерна, через його грамотне обсмажування, зберігання, до помелу і відповідного способу приготування.

Вибір зерна. Це питання особистих вподобань. Є основні регіони вирощування кави, кожному притаманний свій колорит. Залишається тільки купувати і пробувати, ваше, чи ні. Комусь до смаку ефіопія, як мені, за її шоколадно-карамельний відтінок, хтось цінує бразилію, а інший захоплюється купажами. Лише купувати бажано свіжеобсмажену, є чимало кав'ярень, магазинів, різних ентузіастів, які це роблять. Ну і обсмаження краще вибирати легке, чи середнє, але не на італійське вугілля.

Помел. Не так — свіжий помел. Це один з найважливіших моментів приготування кави. На перших порах можна, звісно, купувати невеликими порціями змелену на місці, але якщо ви дійсно любите каву, треба купити додому кавомолку. Ні, кавомолка-блендер не підходить. Роторна звірська машина знищить каву в усіх смислах. Потрібна з жорнами. Тому що зерно під час цього процесу не можна перегріти, і помел має бути максимально однорідний. У випадку неоднорідного помелу, при приготуванні, дрібніші частинки переваряться, а інші недоваряться, і нічого хорошого не вийде. Тому потрібно щось типу ручної timemore, це одна з найдешевших серед так званих прецизійних, на двох підшипниках, зі стальними жорнами. Можна придбати електричну, але тоді ви будете прив'язані до розетки. Якщо вам важливо мати можливість брати кавомолку зі собою будь-куди, то вибір очевидний.

Приготування. Каву не варять. Це як з фруктами — якщо ви їх зварили, то це вже не сік, це компот. Якщо ви зварили каву, то це не кава, це кавовий напій. Кава не повинна контактувати з водою вище 95 градусів. Інакше компот. Я згоден, компот теж буває смачним, але ж ніхто не буде порівнювати його зі смаком свіжого соку? Тому усі кавоварки гейзерного типу, будь це металеві штуковини, які ставляться на газ, чи електричні, але того ж принципу, коли в своєму бункері вода закипає, і під тиском окріп продавлюється через каву, автоматично попадають в розряд засобів приготування кавового компоту (на відміну від дорогих кавомашин, де вода потрібної температури подається до кави поршнем). І також, якщо ви практикуєте запарювання кави безпосередньо в горняті, не заливайте її окропом, дайте чайнику після закипання хвилину постояти, за цей час температура води як раз впаде градусів на 5-10, тоді й заливайте.

Звідси ж і проблеми приготування кави в джезві. Ні, металевий банячок не заміняє джезву, бо у ньому вода гарантовано закипить. Джезва не випадково такої специфічної форми, вужча зверху. І не випадково вона мідна та розрахована для використання в розігрітому піску. На газі, а вже тим більше, на будь-якій електричній поверхні, заварити хорошу каву в джезві важко. Мені, наприклад, вдається непогано заварити в себе на дачі, але це сукупність використання джезви певної форми з конкретним пальником. У львівській квартирі так не вдається, навіть з тією ж джезвою — там інший пальник, виходить незле, але не так.

В джезві, як і при способі запарювання в горняті, кава виходить специфічна. В готовий напій потрапляє усе, в тому числі від надлишку ефірних масел, до сміття, що таки забиває букет. Як правило вдається виділити один-два домінуючих смаки. Тому джезва — це тепер у мене кава під настрій. Буває, хочеться чогось такого буйного, гарячого — оце воно. А в основному, уже давно, я присів на зовсім інший спосіб приготування, який і дає можливість насолодитись чистим букетом справжньої кави.

Пуровер.

Є декілька різновидів цього способу вчинити каву.

Так, як і про джезву, про пуровер справедливо можна сказати, що це спосіб саме вчинити каву. З пуровером ви справжній творець. Ви можете міняти і контролювати все, і вибір кави, і помел, і час екстракції, і температуру води. Це справді живий процес, і навіть чудовий перфоманс. Як у китайців чайна церемонія.

Основним підвидом, найбільш правильним на мій погляд, є запропонований японцями V60. Тобто, воронка з отвором знизу, з кутом нахилу стінок в 60 градусів, звідки й така назва. Не буду детально описувати, це легко гуглиться.

Для початку, щоб спробувати, достатньо самого пуровера і фільтр-пакетів. Проливати воду зі спеціального пітчера-чайничка з довгим вузьким носиком значно зручніше, легше дозувати кількість води, але для початку можна обійтись звичайним домашнім чайником, лише пам'ятаємо, максимальна температура води 95 градусів. Слід відштовхуватись від базису: для приготування порядка 200-300 мл готового напою потрібно 12-15 грам кави, час екстракції 4+ хвилин. Але завжди треба спробувати, щоб розуміти процес, який смак виходить після хвилини, двох, трьох, що буде, коли дати більше, чи менше кави, як впливає помел. Щоб почати дійсно вчиняти каву, стати справжнім її творцем. Бо можна зробити напій легшим, з яскравішим, різким смаком, чи більш повнотільним і м’якшим…

Якщо ви, як і я, полюбляєте каву з молоком, просто підігрійте його в молочнику і додайте в кінці приготування, в потрібній, на ваш смак, кількості, як і різні спеції, включаючи цукор. Так, цукор — це теж, можна вважати, спеція, яка впливає на смак, щось маскуючи, а щось навпаки підкреслюючи. Зовсім неправильно вважати, що справжня кава лише без цукру. Це лишень один з можливих смаків.Усе це дозволяє реалізувати справжнє CARS & COFFEE, для чого я зібрав досить простий і недорогий набір: туристичний балон з газом, невеличкий газовий пальник BRS-3000T, кавовий чайничок, пітчер для молока, пуровер, набір фільтрів для нього, джезва, якщо захочеться пристрасної гарячої кави, півлітровий термос, щоб молоко в дорозі не зіпсувалось і кавомолка Timemore Slim. Пуровери є двох розмірів, V1 та V2. Перший в основному для кавування самому, чи вдвох, хоча можна і приготувати для чотирьох чоловік за раз, V2 більший, зручний для приготування на компанію, чим, відповідно, менш підходить для кави на одного, він просто більшого розміру.

І тепер будь-де завжди можна влаштувати собі подвійне задоволення: від місця, де перебуваєш, і від філіжанки справжньої, запашної кави.

І перфоманс :) Уже не раз знайомився з цікавими людьми, які підійшли просто довідатись, що за алхімію я творю :)

Давайте їздити в красиві місця на хороших автомобілях, і пити завжди хорошу каву!

___ ___ ___
https://t.me/ROstADventure