Быстрый маринад для ребер на мангале

Шашлычный сезон открыли? Я вот его в принципе не закрываю, готов жарить мясо на углях и в дождь и в снег (есть пруфы если не верите). И пока полный гайд для начинающего мангалье ждет вторую редакцию, я буду смелее накидывать в канал всякие короткие рецептики интересных штук на углях.

Давние подписчики вспомнят, что ребра уже были. Но, друзья мои, то было очень давно, а еще этот рецепт — изи-бризи-лемон-сквизи-простой и очень быстрый. Ребра будут готовы к жарке уже за 2 часа! Так что давайте, не бурчите, а лучше попробуйте сами.

Маринад очень простой, его легко запомнить потому что всего надо по 2:) На 1 килограмм ребер нам понадобится:

• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. уксуса (обычно я против уксуса, но тут маринад очень быстрый)
• 2 ст. л. горчицы (кто не любит как она горит — делайте без нее)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л сахара
• 2 ч. л молотого черного перца
• 2 ч. л копченой паприки (кто любит)
• 2 зубчика чеснока (вообще не два а сколько душа попросит)
• 2 банки пива

Сперва подготавливаем ребра — удаляем пленку с внутренней стороны, с ней готовить ребра решительно нельзя. Если плохо удаляется — обдайте ее кипятком.

Быстрый маринад подразумевает что мясо должно быть нарезано вменяемыми кусками, чтобы за эти самые 2 часа успело промариноваться, но кислота в нем не сделала бы мясо по краям ватой. Поэтому нарезаем ребра некрупно, примерно по 3 ребра. Меньше не стоит — ребра будут плохо держаться на шампурах и быстро высыхать.

Теперь маринад. Смешиваем в большой емкости все ингредиенты кроме пива.

Про всего по 2 это на самом деле шутка, хотя и близкая к реальности — попробуйте получившийся маринад, он должен быть приятным и интересным по вкусу, ничего страшного если вы положите больше того или иного ингредиента. Это как бы основа, от которой надо плясать.

Теперь откупориваем пиво и доливаем маринад чуть-чуть, до состояния кефира, может чуточку жиже. Зачем же мы брали 2 банки? Ну а чем себя занять пока мясо маринуется?

Мясо хорошенечко утапливаем в маринаде, можно положить под гнет. Обматываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа. Дольше мариновать не рекомендуется — уксус в составе маринада делает волокна мяса рыхлыми и ватными, при жарки оно сильно высохнет. В быстрых же маринадах уксус помогает остальным компонентам проникнуть в структуру мяса. Кстати, пиво выполняет тут ту же самую роль, хотя если вы убежденный веган или мусульманин, то замариновать свиные ребра можно и в минералке.

Перед жаркой, еще дома, я нанизываю мясо на шампуры без спешки и грязи, а затем просто заматываю все это дело в пищевую пленку — так получается чисто, аккуратно и быстро. Остатки маринада слейте в плотно закрывающуюся емкость и возьмите с собой, вместе с кисточкой — будем обмазывать этим ребра на мангале.

Ребра любят средний, или даже жар чуть ниже среднего, и готовятся так достаточно долго. Не бойтесь их пересушить — косточки помогут мясу сохранить влагу. И смазывайте маринадом после каждого оборота!

Так как наш маринад содержит горчицу и сахар — он будет гореть, от этого, к сожалению, никуда не деться. Если не любите хрустящие поджарочки, или хотите эстетически аккуратного мяса без подгорелостей — уберите сахар и горчицу из маринада, хотя от этого он потеряет во вкусе. 

Зато посмотрите, какое сочное мясо получилось! Кстати, про то как жарить ребра чтобы кости из них сами выпадали я уже писал — вот тут. А если вы тоже любите мангально-шашлычные дела — то жду ваших фоток в комментах к посту!