Бунет / Bonet di Luca Montersino
Бунет представляет из себя плотный крем, классический рецепт которого готовится из молока, яиц, сахара, какао, рома и печенья Амаретти. Естественно, что существует множество вариантов с использованием ингредиентов с другими ароматами, в том числе и алкогольных.
Ингредиенты: 600 мл цельного молока, 150 мл сливок, 340 г яиц, 150 г сахара + 75 г для карамели, 75 г порошка какао, 150 г печенья Амаретти, 30 г сваренного кофе, 15 г рома, ванильный стручок *
ром и ванильный стручок я заменила на монодозы эфирных масел с соответствующими ароматами.
Сначала нужно приготовить карамель.
Для этого в металлический ковшик насыпать 1\3 дозы сахара для карамели и нагреть на среднем огне, ни в коем случае не перемешивая ложкой! Можно лишь слегка двигать ковшиком.
Как только сахар расплавится, добавить следующую порцию сахара, снова расплавить, и затем последнюю. Следить, чтобы образующаяся карамель не подгорала. Лучше снизить интенсивность огня, чем получить горькую карамель.
Горячую карамель сразу вылить на дно формы, используемой для десерта.
Смесь из молока и сливок довести до кипения.
В миске сначала перемешать сахар и порошок какао, затем размешать, а не взбивать! с яйцами. Затем в смесь ввести остальные ингредиенты. Печенье Амаретти просто крупно раскрошить, оставив несколько штук для подачи гототого десерта.
В смесь вылить молоко и перемешать. Полученным заполнить форму.
Приготовить посуду для водяной бани, в которой будет готовится десерт. Она должна быть по объему чуть шире формы для десерта и достаточно высокой, чтобы холодная вода в ней доходила до половины высоты формы с десертом. На дно формы положить слой ткани или бумаги, чтобы не было прямого соприкосновения металлических поверхностей.
Водяную баню с десертом поставить в духовку, разогретую до 150 Ц где-то на 1 час. Если по истечению часа под запекшейся корочкой десерта будет явно чувствоваться большое количество не загустевшей жидкости, чуть увеличить температуру. Небольшое колыхание не страшно.
Если в духовке поверхность десерта вдруг начнет подниматься куполом, приоткрыть духовку и снизить температуру.
Десерт охладить в форме, а затем поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей десерт подержать с час вне холодильника. Острым ножам аккуратно пройтись вдоль стенок формы, отделяя от них десерт. Затем перевернуть десерт на тарелку, учитывая, что на дне формы с десертом есть жидкость.
Подавать десерт на индивидуальных тарелках с ложечкой, украшая несколькими печеньями Амаретти. Следует учесть яркий вкус десерта, поэтому порция не должна превышать 40-50 г.
Мои замечания
Не смотря на кажущуюся сложность, десерт готовиться очень просто, т.к. не требует никаких специальных гаджетов.Единственное внимание следует уделить приготовлению карамели, чтобы она не подгорела и чтобы случайно ею не обжечься! Не следует расстраиваться, если карамели получится недостаточно для покрытия всего дна формы.Смесь для десерта не нужно взбивать, чтобы внутри ее не сформировались пузырьки, которые могут нарушить плотную кремовую консистенцию.Молоко и сливки можно варьировать в рецептуре, учитывая, что большее содержание сливок способствует более крепкой консистенции и ее бархатистости.Если возникнуть трудности с освобождением десерта из формы, можно опустить форму на несколько секунд в горячую воду.