Булочки "Кулек с сахаром"

Опара
- Вода (теплая) - 50 мл;
- Сахар - 1 ч. л.;
- Мука пшеничная/Мука - 2 ст. л.;
- Дрожжи (свежие, прессованные) - 20 г;
Тесто
- Яйцо куриное (комнатной температуры) - 1 шт;
- Сахар - 80 г;
- Ванильный сахар - 8 г;
- Масло сливочное (растопить, охладить) - 60 г;
- Соль - 1 щепот.;
- Масло растительное (без запаха) - 1 ст. л.;
- Сметана (комнатной температуры) - 100 г;
- Крахмал кукурузный - 1 ст. л.;
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- Белок яичный (комнатной температуры) - 1 шт;
- Молоко (теплое) - 200 мл;
- Мука пшеничная/Мука - 480 г;
Начинка
- Масло сливочное (растопить) - 1 ст. л.;
- Сахар коричневый (или обычный) - 2 ст. л.;
Дополнительно
- Желток яичный - 1 шт;
- Сливки - 1 ст. л.;
- Мука пшеничная/Мука (на подпыл) - 100 г;

1. Для опары. В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку и замесить тесто, как на оладьи.
2. Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10 мин.
3. В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.
4. Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеять в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480 г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5 мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.

5. Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 -1,5 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку до 30 градусов С, отключаю, оставляю только свет.
6. Тесто через час. На разделочную доску просеять 50 г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5 мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.

7. Через 30 минут тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21 шт по 54 г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10 мин.
8. Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра к краю сделать надрез и скатывать тесто в виде "кулька". На подпыл и раскатку теста у меня ушло примерно 50 г.
9. "Кульки" выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20 мин. У меня получилось два противня.
10. За 5 минут до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.
11. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 20-25 мин. Следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.